Les millors maneres de congelar les verdures per a l’hivern

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

La congelació de verdures a casa és una de les maneres de collir més populars per a l’hivern. Els seus avantatges són evidents: els productes no es processen a altes temperatures, no es requereix l’ús de sal, sucre, conservants, es redueix el temps de cocció i es conserva el màxim de components útils.

Normes generals de congelació

La congelació de verdures, com altres tipus de blancs per a ús futur, té les seves pròpies subtileses tecnològiques:

1. Trieu verdures madures, però fermes, sense deformacions ni signes de malaltia.
2. Rentar i assecar bé la fruita abans de congelar-la.
3. Alguns vegetals necessiten blanquejar-se per evitar el creixement microbià i inhibir l’estrès oxidatiu.
4. Per emmagatzemar les peces, utilitzeu bosses (plàstic dens, amb tancaments especials) o contenidors de plàstic per a congeladors.
5. La temperatura d’emmagatzematge no ha de superar els -18 ° C, en cas contrari la vida útil dels aliments processats es reduirà de 8-12 a 2-3 mesos.
6. No congeleu de nou les peces descongelades.
7. Trieu el mètode de tall i la mida de la porció segons l’ús futur de les verdures.
8. Per facilitar la preparació, signeu la data i el tipus de congelació.

Maneres de congelar les verdures a casa

El processament en fred permet conservar el màxim de nutrients que contenen els fruits. Gairebé totes les verdures es poden congelar, excepte els raves, els naps i els raves. Després de descongelar, perden el gust, es tornen aquoses i adquireixen una olor desagradable.

La congelació de verdures a l’hivern a casa es pot fer de diverses maneres:

• les fruites senceres es cullen fresques o al forn (tomàquets, pebrots, albergínies);
• tallat a trossos (meitats, rodanxes, plats, barres, daus);
• les verdures ratllades són fàcils d'utilitzar per saltejar, omplir productes de forn i cereals (pastanagues, remolatxa, carbassa, pebrots);
• puré (tomàquets).

Congelació de pastanagues

Aquesta verdura s’utilitza en salses per a sopes i plats principals.

1. Talleu la verdura d’arrel pelada a daus, cercles, tires per a guarnicions.
2. Col·loqueu-ho en una safata i poseu-lo al congelador, cobert amb paper plàstic.
3. Poseu una dispersió de trossos congelats o pastanagues ratllades en bosses, guardeu-les segons les instruccions generals.

Tomàquets congelats

Els tomàquets donen al plat una agradable acidesa i un bonic color.

1. Congelar les fruites carnoses senceres, tallades en tascons, cercles o trossos.
2. Per a sopes i salses, tritureu els tomàquets amb puré de patates, traient la pell fina. Aboqueu la barreja en motlles de silicona i congeleu-la. Poseu els espais en blanc congelats en una bossa.

Congelació de pebrots

Aquest vegetal es pot congelar sencer o tallar-lo a trossos grans, anelles, tires i daus.

1. Allibereu les fruites senceres de les entranyes i blanqueu-les en aigua bullent durant no més d’un minut. Doblegueu les peculiars piràmides de 3-4 pebrots en bosses (contenidors) i congeleu-les.
2. Poseu els pebrots picats en una safata d’una sola capa. Congelar, posar en bosses.

Fesols espàrrecs congelats

Les delicades beines verdes són fàcils de congelar a casa. A l’hivern, les mongetes es poden utilitzar per fer un saltat, un guisat o una cassola deliciosa.

1. Rentar les beines, tallar-ne els extrems.
2. Dividiu en 2-3 parts, eixugueu-les. Congelar en una safata.
3. O de seguida poseu els espais en blanc en bosses, poseu-los al congelador.
4. Agiteu el contingut per congelar per evitar que les mongetes s’enganxin.
5. Emmagatzemeu les verdures durant no més de 12 mesos a una temperatura de -18 graus.

Albergínia congelada

Les albergínies s’utilitzen en guarnicions de vegetals i mixtes. Per congelar, és millor utilitzar fruits petits que tinguin una polpa homogènia amb llavors petites.

1. Retireu la pell ferma abans de tallar-les i blanquejar-les.
2. Tallat a trossos grans, cercles, tascons o daus. Blanquejar durant 2-3 minuts en aigua salada.
3. Assecar, posar sobre una plata de forn i congelar. Poseu els espais en blanc en bosses o caixes de plàstic amb una tapa.
4. Prepareu (mig) albergínies senceres precuinant-les al forn. Piqueu la pell amb una forquilla, unteu les fruites amb oli i coeu-les fins que estiguin tendres. Refredar i congelar en bosses, deixant anar aire.

Congelació de carbassó

Els melons i les carbasses delicades s’utilitzen sovint en la preparació de guisats, purés de verdures i sopes.

1. Renteu bé les fruites joves sense pelar i netegeu-les.
2. Tallat a cercles, rodanxes grans, daus.
3. Esteneu les rodanxes sobre safates en una capa uniforme, congeleu-les.
4. Guardeu-lo en bosses ajustades durant 3-12 mesos, observant el règim de temperatura.

Congelació de la col

Segons el tipus de col, els mètodes de congelació canvien.

1. El bròquil té una estructura delicada, de manera que desmunteu els caps de col rentats i secs en inflorescències i congeleu-los en una safata. Poseu-les en bosses per guardar-les.
2. Poseu la coliflor seca i rentada i les cols de Brussel·les sobre les inflorescències, blanquegeu-les en aigua acidificada. Després de 2-3 minuts de processament, traslladeu la col a l’aigua gelada.
3. Assecar-lo, posar-lo a congelar sobre una plata de forn coberta amb pergamí.
4. Transferir a paquets preparats, contenidors.

Les fruites congelades per l’hivern a casa seran una ajuda beneficiosa a la cuina. A partir d’una varietat de verdures, podeu preparar diverses mescles de forma independent, estalviant significativament el pressupost i el temps de l’amfitriona.