Com esbandir i bullir correctament i a fons les morenes i els punts de sutura

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

Aquest és un dels primers bolets disponibles a principis de primavera. Són ignorats inèrcitament, sense saber esbandir i bullir correctament les morenes i les línies. Seguint els consells dels boletaires experimentats, podeu diversificar el vostre menú amb productes saludables i aromàtics de la "caça tranquil·la".

Processament primari

Després de recollir morenes i punts de sutura, hauríeu de classificar immediatament les restes del bosc. Abans d’esbandir i bullir a fons aquests bolets, cal descartar els exemplars espatllats i espatllats. A continuació, el procés es divideix en diverses etapes.

Rentat

Poseu morenes i línies en un colador en petites porcions i envieu el recipient sota aigua corrent. No cal remenar els bolets durant el procés de rentat, ja que són prou fràgils i es poden trencar. Si cal, sacsegeu-los lleugerament perquè la sorra i la terra es rentin millor de les tapes arrugades.

Remullar

En aquest tema, les opinions dels boletaires difereixen. Alguns recomanen posar els bolets en un bol gran amb aigua neta durant 1 hora. A continuació, s’escorre el líquid i es repeteix el procediment dues vegades amb la mateixa freqüència.

Hi ha l'opinió que s'ha d'afegir sal de taula al líquid de remull i que les morenes i les línies s'hagin de mantenir en una solució salina durant almenys mitja hora. Abans de bullir correctament les morenes i les línies, es renten a fons de la salmorra sota l’aixeta.

Oleg Demidov, el xef del restaurant Godunov, recomana utilitzar salmorra de xucrut per al remull final. Els bolets s’han d’esbandir a fons sota aigua freda corrent, deixar-los diverses vegades durant 30 minuts en un líquid net i després omplir-los amb una solució àcida d’adobats durant 2-3 hores.

Segons l'expert, després d'un "bany" tan específic, "l'extracció" del bosc adquirirà un aroma més brillant, que els revelarà de la millor manera possible durant el procés de fregir.

Cuinar

Com que les morenes i les línies són bolets comestibles condicionalment, no tothom sap com cuinar-los correctament després d’un rentat complet. Hi ha diverses regles que no s’han d’ignorar:

1. Els exemplars grans s’han de tallar en diversos trossos i només s’han d’enviar a la cassola.
2. Aboqueu les línies i les morenes amb aigua freda i porteu a ebullició la massa sota la tapa.
3. Tan bon punt bullin els bolets, reduïu el foc a mitjà.
4. Al cap de 20 minuts, cal escórrer el brou a la pica i omplir-lo de morenes o línies amb una nova porció de líquid fred.
5. Torneu a abocar el brou calent i només llavors comenceu a manipular la preparació de diversos plats.

Assegureu-vos d'esbandir els bolets després de cada cocció sota l'aixeta. Això ajudarà a desfer-se de la hidrometrina, una substància verinosa que evita que es mengin fresques o semipreparades.

Un cop rentades i cuites les múrgoles i els punts, es poden assecar, coure, fregir i congelar.

Morel·les (línies) en crema agra amb formatge

Aquesta recepta també va ser estimada per Ivan el Terrible, en algunes col·leccions culinàries es diu "Tsarsky". Hi ha productes per a ell a totes les llars, de manera que preparar un plat no és gens difícil.

Ingredients:

• bolets frescos;
• 1 ceba gran;
• 2 cullerades. l. mantega;
• 1 cda. l. farina de blat;
• 150-200 ml de crema agra;
• formatge dur, pebrots picats i sal de taula: al gust;
• cebes verdes - per servir.

Preparació:

• Un cop rentades i bullides bé les morenes o punts, s’han de descartar en un colador. Podeu esprémer els bolets refredats amb les mans de l’excés d’aigua, ja que hi ha molta aigua a les seves tapes arrugades fins i tot després d’escórrer-les.
• Talleu les múrgoles a trossos petits. Si només es van recollir exemplars petits, es poden deixar intactes.

Piqueu la ceba pelada i rentada en trossos petits, fregiu-la amb mantega fins que estigui daurada

• Envieu els bolets preparats a una paella, remeneu-los i mantingueu-los al foc durant 5-7 minuts més.
• Escampeu-ho tot amb farina, torneu a barrejar i escalfeu durant 3 minuts.
• Aboqueu la crema de llet sobre la massa, afegiu-hi sal i pebre multicolor mòlt al gust.
• Poseu a bullir els bolets, transfereu-los a plats porcionats i espolseu-los amb cebes verdes ben picades.

Si és possible, poseu la barreja de bolets i crema agra en petites cocotteres, escampeu-les amb formatge ratllat. Coure al forn a 200 graus fins que aparegui un color daurat a la superfície

No afegiu massa espècies aromàtiques als plats de bolets perquè no es perdi l’aroma característic dels “trofeus” forestals.

Múrgoles en escabetx

Si la collita d’aquests bolets no té precedents, podeu preparar-los per a un ús futur.

Ingredients per a pots de bolets de 2 litres:

• petites morenes o línies ja confeccionades;
• 800 ml d’aigua potable;
• 5-6 grans d'all;
• 2 cullerades. l. sal;
• 1, 5 Art. l. Sàhara;
• 3 fulles de llorer;
• 10 pèsols de pimenta;
• 8 claus;
• 2 cullerades. l. vinagre 9%;
• 2 cullerades. l. oli vegetal.

Preparació:

1. Poseu sal, sucre, alls ben picats i totes les espècies en aigua bullent, excepte el vinagre. Remenar, bullir durant 15 minuts. Al final, aboqueu vinagre a la marinada i apagueu el foc.
2. Un cop s’hagin rentat i bullit bé les múrgoles o les puntades, s’han d’omplir en recipients esterilitzats de conserves.
3. Aboqueu els futurs aliments enllaunats amb adob fins a la vora de les llaunes, deixant espai per a unes cullerades d’oli vegetal.
4. Tanqueu els bolets en vinagre amb tapes i envieu-los a la nevera durant 1-3 dies.

Traieu-lo de la marinada segons calgui i serviu-lo amb oli vegetal fragant i ceba fresca picada o ceba verda. Aquest aperitiu és especialment bo amb puré de patates o verdures al forn.

Cassola Morel

Un plat molt senzill i saborós que es pot preparar amb poc o cap esforç.

Ingredients:

• 1 ceba gran;
• línies confeccionades;
• 400 g de patates pelades;
• 200 g de formatge dur;
• 2-3 c. l. oli refinat;
• maionesa "provençal".

Preparació:

Ratlleu les patates pelades amb forats grans

Piqueu la ceba pelada a daus mitjans

• Aboqueu oli vegetal al fons d’un plat de forn profund, poseu-hi una capa gruixuda de bolets.
• Tapem amb la ceba per sobre i afegim una mica de sal.

• Feu una malla fina de maionesa o unteu la superfície de la capa de ceba amb una mica de salsa.
• Col·loqueu les patates ratllades per sobre, aplaneu-les.

Cobriu la barreja amb maionesa en una capa densa

Escampeu-hi formatge ratllat i envieu-lo al forn, preescalfat a 200 graus, durant 40 minuts

La maionesa es pot substituir per una crema agra espessa

Ara podeu fer una "caça tranquil·la" amb seguretat al maig i, després, no oblideu com rentar i bullir les morenes i les línies correctament i a fons.