Cuinar carns gelatines a casa

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

• Categoria:

  Plats de carn

• Hora de cuinar:

  2-3 hores

Ingredients

• artells de porc
• potes de porc
• polpa de porc
• All
• ceba
• Full de llorer
• pèsols d’espècies
• pebre negre mòlt
• grans de pebre negre
• sal
• aigua

La gelatina és un aperitiu primordialment rus, una recepta pas a pas per la qual gairebé totes les mestresses de casa saben. I perquè aquest tractament sigui un èxit, us explicarem com cuinar-lo adequadament a casa a partir de diferents tipus de carn.

Aspic de porc

La carn gelatina es pot preparar a partir de diferents carns, però surt del porc molt apetitosa i rica. Oferim una recepta pas a pas amb la foto d’un aperitiu apetitós, sense el qual no s’acaba cap festa festiva.

Ingredients:

• 2 artells de porc;
• 2 potes de porc;
• 500 g de polpa de porc;
• 1 ceba;
• 1-2 caps d'all;
• 1-2 fulles de llorer;
• 5 pèsols de pimenta;
• 10 grans de pebre negre;
• 1 culleradeta pebre mòlt;
• 3 cullerades. l. sal;
• 5-6 litres d’aigua.

Preparació:

Netegem les canyes i les potes de porc amb un ganivet afilat, tallem les peülles de l’articulació

Posem tots els productes carnis en una cassola gran, aboquem aigua i l’enviem al foc

Després de bullir, assegureu-vos de treure l’escuma. Després de posar les cebes pelades, les fulles de llorer, hi afegim pebre fosc i aromàtic

Cobrim la cassola amb una tapa i cuinem a foc petit durant almenys 4, 5 hores. Al cap de 3 hores, saleu el brou

Traieu la pell de les claus de la verdura picant i tritureu-les en un ratllador petit

Extraiem la carn del brou, li donem una mica de temps perquè es refredi. A continuació, separem la carn de tots els ossos, la tallem a trossos, la posem als motlles i la ruixem amb all per sobre

Tastem el brou, el salem si cal, ha de quedar una mica salat

Després de filtrar el brou i abocar la carn

Portem la carn de gelatina a un lloc fred fins que s’endureixi completament

Interessant! Deliciosos i senzills plats de salmó rosa

Abans de cuinar, la carn s’ha de remullar amb aigua gelada. Això permetrà netejar el producte carni de les restes de sang coagulada, així com suavitzar la pell, que després serà fàcil de pelar.

Vedella

A casa, la carn de gelatina també es pot cuinar a partir de vedella. A diferència del porc, la carn de gelat de vedella té un sabor ric a la carn. Al mateix temps, és més nutritiu i es recomana per a aquells que tenen malalties associades al sistema musculoesquelètic. A moltes mestresses de casa els agradarà una recepta pas a pas amb una foto d’aquest aperitiu.

Ingredients:

• 2,5 kg de vedella a l’os;
• 2 cebes;
• 2 pastanagues;
• 5 grans d'all;
• 3 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre;
• 5 pèsols de pimenta;
• 40 g de gelatina;
• sal al gust.

Preparació:

Poseu la vedella preparada en un cassó, ompliu-la completament amb aigua i envieu-la al foc

En el procés d'ebullició, traieu l'escuma, bulliu la carn durant 1 hora

A continuació, afegiu-hi les cebes i les pastanagues pelades, els grans d’all, els pèsols d’aromàtics i el pebre negre. Cuini 5 hores més. A més, el brou es pot salar, afegir llorer. Coeu la carn de vedella durant una hora més, de manera que la carn surti de l’os correctament

Després, extraiem la carn i totes les verdures del brou. Posem la carn en un bol i rebutgem les verdures, ja no seran necessàries

Colar el brou i dissoldre-hi la gelatina. Tallar la vedella a trossos, pebre, repartir-la en llaunes i abocar-hi el brou per sobre

Transferim la gelatina a un lloc fred i esperem que es solidifiqui completament

Els cuiners especialitzats recomanen no només desprendre l’escuma, sinó abocar la primera aigua després de bullir. Això permetrà obtenir un brou clar, alleujar el plat d’un sabor específic i reduir el nombre de calories que conté.

Pollastre

Fins i tot es pot fer una deliciosa gelatina a casa amb pollastre, però les mestresses de casa experimentades recomanen optar per un gall, ja que la seva carn és més adequada per a un dens brou de gelatina. Però si escolliu pollastre per a una recepta pas a pas amb una foto d’un aperitiu, hauríeu de donar preferència a les aus de corral i no a la botiga.

Ingredients:

• 1 pollastre sencer;
• 1 pota de pollastre;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 5-6 grans d'all;
• sal i pebre al gust;
• gelatina.

Preparació:

Talleu tota la canal de pollastre i la pota de pollastre en diverses parts, poseu-les en un bol, empleneu-les amb aigua gelada i deixeu-les 1 hora

A continuació, enviem la carn al foc i quan el contingut de la cassola comenci a bullir, escorrem l’aigua, esbandim el pollastre, omplim-lo amb aigua neta i tornem a la cuina

Després de tornar a bullir, traieu l’escuma i bulliu la carn durant 2,5 hores

Al cap de 40 minuts, afegiu les cebes, les pastanagues i els grans de pebre al pollastre. Al cap d’una hora, es poden treure les verdures: descartar les cebes i, si es desitja, deixar les pastanagues per decorar-les. Després de treure la carn cuita, li donem una mica de temps perquè es refredi. També deixem reposar el brou durant 20 minuts

Per no pensar si la gelatina es congelarà o no, és millor utilitzar gelatina. Per fer-ho, aboqueu-ho en un bol, aboqueu 100 ml d’aigua bullida freda, barregeu-ho i deixeu-ho durant 20 minuts

Després, aboqueu l'all i la sal passades per una premsa al brou, barregeu-les i deixeu-les 20 minuts perquè la verdura picant comparteixi el seu aroma amb el brou

Després, enviem la gelatina inflada a la base per a la carn gelatina i remenem fins que quedi totalment dissolta

Separeu la carn dels ossos i pelau-la, desmunteu-la en fibres i col·loqueu-la en motlles, poseu-hi per sobre flors tallades de pastanagues, que es cuinaven amb pollastre

Aboqueu les formes amb brou per un colador

Deixem la carn de gelatina fins que es refredi completament a temperatura ambient i després la traslladem a un lloc fred

El brou no ha de bullir massa; en cas contrari, bullirà molta aigua, que no es pot afegir durant la cocció, ja que afectarà el gust del plat acabat.

Cames de porc i pollastre

A casa, podeu cuinar delicioses i riques carns gelades de porc i pollastre. Si el plat es prepara en un dia normal i no en una taula festiva, podeu parar atenció a l’opció econòmica d’un berenar, a partir de potes de porc, una recepta pas a pas amb una foto de la qual val la pena prendre nota. de.

Ingredients:

• 3 potes de porc;
• 1 pollastre;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 2 caps d'all;
• sal al gust;
• Full de llorer;
• pebre negre;
• zira, coriandre;
• Pebrot vermell.

Preparació:

Netegem correctament les potes de porc. Talleu la canal d’aviram en diverses parts i esbandiu-la amb aigua corrent

Posem tots els productes carnis en una cassola i l’omplim amb aigua fresca

Després que el brou bulli i estigui completament lliure d’escuma, poseu cebes amb pastanagues, coeu la carn durant 4 hores

Mitja hora abans de la cocció, afegiu sal, grans de pebre, llorer, comí, coriandre i pebre vermell

Després de treure la carn cuita, passem el brou per un petit sedàs o formatge

Desmuntem la carn a trossos, la posem immediatament en llaunes, a sobre - all picat

Ompliu-ho tot amb brou i envieu la gelatina a congelar-la en un lloc fred

És necessari salar el brou només al final de la cocció, en cas contrari la sal deixarà de gelificar-se i la carn de gelatina simplement no es solidificarà. A més, el brou ha de ser lleugerament salat, en cas contrari després de l’enduriment resultarà insípit.

Turquia

La carn de gelatina de gall dindi és una variant del berenar amb menys calories. Però com cuinar un plat d’aquest tipus a casa us explicarà una recepta amb fotos pas a pas.

Ingredients:

• 1 kg de gall dindi (baqueta);
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• 3-4 grans d'all;
• 4 fulles de llorer;
• 4-5 pèsols de pebre negre;
• 1, 5 culleradetes sal;
• 30 g de gelatina;
• verds per a la decoració.

Preparació:

Poseu la canya de gall dindi en un cassó, aboqueu-hi aigua i poseu immediatament totes les verdures, els grans de pebre i el llorer. Cuini durant 3, 5 hores

Després traiem la carn, i passem el brou per un colador

Aboqueu la gelatina en un got, ompliu-la amb aigua freda, remeneu-la i deixeu-la 10 minuts

En aquest moment, separem la carn dels ossos, la desmuntem en fibres i la distribuïm en motlles

Saleu la carn, espolseu-la amb pebre negre, all picat finament

Enviem la gelatina inflada, sal al brou i ho barregem bé

Cobriu la carn amb brou, si voleu, traieu les branques d’herbes per decorar-les. Enviem la gelatina a un lloc fred fins que s’endureixi completament

A l’hora de tallar la carn, és millor no llençar la pell i el cartílag, però tallar-la a trossos petits, donaran força a la carn gelatina acabada.

Com va resultar, cuinar carn gelatina a casa no és tan difícil, només cal una mica de paciència. I totes les receptes proposades pas a pas amb fotos us permetran obtenir un aperitiu amb un gust diferent, ja que tot depèn del tipus de carn que feu servir. El més important és no treure la gelatina al balcó a l’hivern (a excepció de la galeria vidrada i aïllada), després d’endurir-la perdrà la seva delicada consistència.