Cuinar el rotllo de merenga a casa

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  postres

• Hora de cuinar:

  45 minuts

Ingredients

• clares d'ou
• sucre en pols
• midó de blat de moro
• sucre vainilla
• sal
• ametlla

El rotllo de merengue és un postre delicat que no és tan difícil de coure a casa. A diferència d'altres opcions de cocció, aquesta delícia es prepara sense farina i té un gust de postres de restaurant. I si encara no esteu familiaritzats amb aquesta obra mestra culinària, us oferim una recepta pas a pas amb una foto de la seva preparació.

Rotllo de merenga amb gerds

A diferència del mateix rotllo de merenga a casa, es cuina més ràpid i fàcil. A la recepta proposada pas a pas amb una foto, no només s’utilitza crema per al farciment, sinó també crema de formatge, cosa que el fa encara més tendre i saborós. Si no hi ha gerds, podeu prendre altres baies, per exemple, nabius o maduixes.

Ingredients:

• 4 clares d'ou;
• 180 g de sucre llustre;
• 1 cda. l. midó de blat de moro;
• 1 culleradeta sucre vainilla;
• una mica de sal;
• ametlles (opcional)

Interessant! Com decorar un pastís amb fruita amb les teves mans: maneres

Per omplir:

• 200 g de formatge Mascarpone;
• 150 ml de crema (33-35%);
• 50 g de sucre llustre;
• 100 g de gerds.

Preparació:

Per a les postres, només necessiteu proteïnes, de manera que separeu-les acuradament dels rovells. L’enviem a un recipient net, que fins i tot es pot humitejar amb suc de llimona i després eixugar-lo. És molt important que el bol de muntar no sigui greixós, sinó net i sec, en cas contrari no es pot muntar els blancs amb la consistència desitjada

Afegiu sal a les proteïnes i comenceu a batre amb una batedora fins que la barreja d’ous es converteixi en una escuma blanca i tova

• Sense deixar de batre, aboqueu sucre vainilla a la massa proteica i afegiu sucre en pols en porcions. Treballem amb una batedora fins que s’obtenen pics durs, en girar el recipient, les proteïnes no han de lliscar per les parets, sinó que mantenen la seva forma.
• Ara tamiceu la maizena a les clares muntades i remeneu-la suaument fins que es dissolguin tots els grumolls.

Cobrim el paper de forn amb pergamí, untem el paper amb mantega, escampem la massa proteica, anivellem-lo en una capa d’1-1,5 cm de gruix

Escampeu el pastís amb pètals d’ametlla o fruits secs picats, però això és opcional

Enfornem la base proteica durant 15-25 minuts, temperatura 180 ° C. El temps exacte depèn del gruix del forn i de la capa. El pastís acabat no s’ha d’enganxar a les mans; quan es prem amb un dit, la merenga no ha de caure, sinó que brolla. La superfície de l’escorça s’ha d’eixugar, però s’ha de mantenir suau per dins

• Cobriu el pastís amb un full de pergamí, gireu-lo de manera que el costat amb les ametlles quedi al fons. Traieu el paper sobre el qual es va coure la merenga i deixeu que el pastís es refredi completament.
• En aquest moment, prepararem la crema. Per fer-ho, munteu la nata freda juntament amb el sucre en pols.
• A continuació, afegiu-hi formatge crema, bateu-ho amb una batedora a baixa velocitat o simplement remeneu-ho amb una espàtula.

Després, esteneu la crema en una capa uniforme sobre la superfície del pastís ja refredat. Deixem una mica de crema per decorar

Els gerds es renten prèviament, s’assequen i es col·loquen sobre una capa cremosa

Ara enrotllem amb cura la capa amb el farcit en un rotllo

• Amb una bossa de pastisseria, decoreu les postres amb la resta de nata i gerds.
• Refredeu el rotlle una hora abans de servir-lo.

Per al farciment, és millor triar baies amb amargor, que estaran en harmonia amb la merenga dolça i garantiran així la perfecció del gust de les postres.

Rotllo de Merengue "Tropical"

A casa, un rotllo de merenga es pot coure no només amb baies, sinó també amb fruites. Així doncs, hi ha una recepta pas a pas amb la foto d’unes postres amb un plàtan. Aquesta delicatessen tropical segur que agradarà a tots aquells amb un llaminer dolç.

Ingredients:

• 200 ml de proteïnes;
• 300 g de sucre llustre;
• 20 g de maizena;
• 30-50 g d’ametlles;
• àcid de llimona.

Per a la crema:

• 150 ml de crema (33-35%);
• 150 g de formatge crema (mató);
• 1 plàtan;
• sucre en pols.

Preparació:

• Comencem amb els fruits secs, que omplim amb aigua bullint, deixem 10 minuts i, a continuació, traiem-ne la pell i eixugueu-los sobre una tovallola.
• Simplement trinxem els fruits secs amb un ganivet o els trossejem a trossos llargs i prims.

• De seguida preparem la plata de forn, la cobrim amb pergamí i fem els laterals.
• Batre les clares en un recipient net i sec durant 1 minut a velocitat mitjana.
• Després augmentem la velocitat i comencem a introduir el sucre llustre en porcions. Batre durant 10 minuts com a mínim fins a aconseguir pics persistents.

A continuació, afegiu midó, una mica d’àcid cítric i torneu a engegar el dispositiu durant uns segons

Transferim la massa proteica al pergamí, l’anivellem, escampem amb nous per sobre i assecem la merenga al forn durant 30-40 minuts, a una temperatura de 150 ° C

A continuació, traiem la merenga, girem el pergamí sobre un altre full i li donem temps de refredar-se completament

• Per a la crema d’un bol, batre la nata freda fins que quedi esponjosa, juntament amb la crema de formatge i el sucre en pols.
• Unteu el pastís amb nata i poseu-hi el plàtan tallat a trossos per sobre.

Convertim el pastís en rotllo i el posem a la nevera durant 15 minuts

Després de treure les postres, decorem amb rodanxes de taronja i fulles de menta

També es pot fer un rotllo de merenga amb baies congelades, però per a això les posem en una cassola, afegim sucre i posem al foc. Tan aviat com bullin les baies, afegiu midó i cuineu fins que espesseixi.

Interessant! Els eclairs més deliciosos de casa

Rotllo de merengue amb gerds, coco i fruits secs

Una altra recepta pas a pas amb la foto d’unes postres, que combina perfectament la merenga cruixent amb coco i fruits secs, i dins una delicada crema de mantega amb gerds. El rotllo de merenga resulta molt saborós i bonic; totes les mestresses de casa poden coure unes postres a casa.

Ingredients:

• 5 ous;
• 340 g de sucre;
• 1 bossa de sucre vainilla;
• una mica de sal;
• 10 g de maizena;
• 25 g de farina d’ametlla;
• 25 g de pètals d’ametlla;
• 50 g de flocs de coco.

Per a la crema:

• 200 ml de crema (33-35%);
• 200 g de formatge crema;
• 50 g de sucre llustre;
• 1 bossa de sucre vainilla;
• 300 g de gerds.

Preparació:

• Separeu els blancs dels rovells, aboqueu-los en un bol net i, amb l’afegit de sal, comenceu a batre a baixa velocitat.
• Ara afegiu sucre aromatitzat i regular, continueu batent a velocitats elevades.

Tan bon punt la massa de proteïna es faci brillant i mantingui la seva forma, hi tamiseu el midó, afegiu-hi farina d’ametlles i flocs de coco, barregeu-ho suaument tot de dalt a baix

Estenem la massa resultant sobre un paper de forn amb pergamí i l’anivellem en una fina capa, si es vol, l’escampem amb pètals d’ametlla per sobre. L’enviem al forn durant 20-30 minuts, la temperatura és de 170 ° C

Després d'això, tapeu el pastís calent amb un full de pergamí, doneu-li la volta i mentre ho deixem a un costat perquè es refredi

• Per a la nata, batre la nata refredada amb sucre vainilla i sucre glas tamisat fins que espesseixi.
• A continuació, afegiu-hi la crema de mantega i remeneu-ho tot.
• Untem la superfície del pastís amb nata, disposem els gerds per sobre i utilitzem paper per enrotllar-ho tot en un rotllo.

Decoreu les postres acabades amb la crema restant, gerds i fulles de menta

Només cal aplicar la crema sobre un pastís completament refredat, si encara està calent, la crema simplement s’exfoliarà i la crema quedarà líquida.

Rotllo de merenga de marbre

A casa s’obté un rotllo de merenga de marbre molt saborós i bonic. Aquesta recepta pas a pas amb una foto de postres serà especialment apreciada per tots els amants de la xocolata.

Ingredients:

• 5 ous;
• 250 g de sucre llustre;
• 15 g de maizena;
• 80 g de xocolata negra;
• 150 ml de crema;
• gerds liofilitzats.

Preparació:

En primer lloc, escalfem els trossos de xocolata negra al microones amb polsos curts fins que es dissolguin completament

• Aboqueu les proteïnes al bol, bateu-les fins que quedi escuma clara i, a continuació, comenceu a afegir el sucre en pols i augmenteu la velocitat.
• A continuació, aboqueu el midó a la massa proteica i barregeu-lo a la merenga a baixa velocitat.

• Ara aboqueu la xocolata desfeta i feu només un parell de moviments de baix a dalt. No es pot remoure durant molt de temps, en cas contrari la massa s’assentarà i no obtindrà cap efecte de marbre.
• Estenem la merenga sobre una estora de silicona o sobre una planxa de forn amb pergamí, la anivellem per tota la superfície, la posem al forn durant 25 minuts, a una temperatura de 170 ° C.

Gireu el pastís acabat sobre pergamí i doneu-li temps que es refredi completament

Per a la nata, només cal batre la nata freda a cims persistents, no afegir sucre en pols, ja que a les postres ja hi ha prou dolços. Però el que afegim són gerds liofilitzats, que aportaran una agradable acidesa a la delicadesa

I ara untem l’escorça refredada amb nata, l’enrotllem i la refredem durant 2 hores abans de servir-la

La xocolata negra és adequada per a aquestes postres, ja que, a diferència de la xocolata amarga, no afegeix amargor, però al mateix temps redueix la dolçor del rotllo.

Rotllo de merenga de pistatxo amb Mascarpone

També podeu provar de coure un rotllo de merenga de festuc a casa. A la recepta proposada pas a pas amb una foto, no escampem el pastís amb les nous, sinó que afegim directament a la merenga. Resulta molt saborós i inusual.

Ingredients:

• 5 ous;
• 250 g de sucre llustre;
• 100 g de festucs;
• 1 culleradeta midó de blat de moro.

Per a la crema:

• 250 g de formatge Mascarpone;
• 250 ml de crema (33-35%);
• 100 g de sucre llustre;
• baies i xocolata per decorar.

Preparació:

Per a la merenga, bateu les clares amb l'addició de sal fins que quedi una escuma estable

• Després de 2-3 passos, afegir el sucre en pols i continuar batent fins obtenir una massa brillant estable.
• Amb una batedora, tritureu els festucs, barregeu-ho amb midó i aboqueu-hi les proteïnes batudes, barregeu-ho tot amb cura.

Col·loqueu la massa de festuc resultant en una planxa de forn amb pergamí, aniveleu-la, coeu-la al forn durant 20-25 minuts, temperatura 170 ° C

• Gireu el pastís acabat sobre un full net de pergamí i refredeu-lo completament.
• Per a la crema, només cal prendre nata freda, sucre glass i crema de formatge. Batre els ingredients fins obtenir una massa esponjosa, homogènia i estable.
• Cobrim l’escorça amb nata, traiem els gerds, enrotllem-los i els posem en un lloc fresc perquè la crema de dins es solidifiqui bé.

• Després del rotlle, decoreu-ho amb xocolata fosca blanca i fosca, a més de gerds i festucs.
• En muntar proteïnes, augmenteu la velocitat del mesclador gradualment perquè la merenga sigui el més estable possible. Si bateu immediatament a gran velocitat, quan coeu el pastís pujarà fortament, però després caurà.

Així és com de manera ràpida i senzilla podeu coure a casa un rotllo de merenga deliciós, cruixent i alhora tendre. Cadascuna de les receptes proposades pas a pas amb una foto de postres té el seu propi gust especial que definitivament us agradarà.