Cuinar gelatina de vedella a casa

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

• Categoria:

  Aspic

• Hora de cuinar:

  2-3 hores

Ingredients

• vedella a l’os
• ceba
• pastanaga
• All
• Full de llorer
• grans de pebre negre
• picant
• gelatina
• sal

L’aspic és un plat tradicionalment rus que sovint es prepara a casa per les vacances. Es pot cuinar a partir d’un tipus de carn o a partir d’una combinació de diversos, però ara parlem de com cuinar un plat de vedella.

Deliciosa gelatina de vedella amb gelatina

No és difícil cuinar carn de gelat de vedella a casa. El més important és triar carn fresca en lloc de congelada i el millor és donar preferència a les parts de l’os, a partir de les quals el brou és més ric. Podeu coure gelea amb gelatina i sense afegir gelificants.

Ingredients:

• 2,5 kg de vedella a l’os;
• 2 cebes;
• 1 pastanaga;
• 10 grans d'all;
• 3 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre;
• 5 pèsols de pimenta;
• 60 g de gelatina;
• sal al gust.

Preparació:

Poseu la carn en un cassó profund, ompliu-la completament amb aigua freda i poseu-la al foc

Tan bon punt el contingut de la paella comenci a bullir, escorrer l'aigua, esbandir la carn, tornar-la al recipient, abocar aigua neta i tornar-la a posar al foc

Després de bullir, coeu la vedella a foc lent durant una hora, i afegiu-hi la ceba pelada, les pastanagues i els grans de pebre. Cuini a foc lent el brou durant 4 hores més

Posar la fulla de llorer, els alls picats, afegir sal i coure el brou durant 1,5 hores més

Traiem la carn del brou, hauria de sortir fàcilment de l’os, així com de totes les verdures. Colar el brou d’espècies i llavors petites

Com que el brou es va coure sense afegir potes de vedella, fem servir gelatina, que aboquem al brou de vedella i ho barregem bé

Tallar la carn a trossos, tastar amb sal. Després del pebre, si es desitja, afegiu-hi all ben picat, aboqueu-hi un parell de cullerots de brou i barregeu-ho

Disposem la vedella en llaunes, la posem al fred perquè la carn es refrigeri lleugerament

A continuació, ompliu-lo amb brou calent i transfereu-lo a un lloc fresc fins que es solidifiqui completament

Interessant! Cuinant maionesa magra a casa

Abans de bullir, la carn s’ha de remullar. Aquest procediment elimina els coàguls de sang restants. Per fer-ho, ompliu la vedella amb aigua freda, deixeu-la com a mínim 3 hores i, preferentment, durant la nit.

Gelea de pota de vedella sense gelatina

Podeu cuinar delicioses carns gelatinades sense gelatina a casa si utilitzeu parts de la canal com ara potes de vedella. Però, idealment, és millor cuinar la gelea de les cames i la polpa de vedella.

Ingredients:

• pota de vedella;
• 1 kg de polpa de vedella;
• 1 ceba;
• 2 fulles de llorer;
• 5-6 grans d'all;
• pebre negre i sal al gust.

Preparació:

Comencem tallant la pota de vedella. És millor fer-ho amb un ganivet normal i no picar-lo. A més, per a la gelea, és millor triar la cama davantera, és més saborosa

Posem la pota en un cassó amb aigua freda, la posem al foc, en procés de bullició, traiem l’escuma i coem fins que només quedi una part de la canal durant 4 hores

Després, poseu la polpa de vedella a la cama i després de bullir, coeu-la durant 1,5 hores més

Ara saleu el brou, poseu cebes i llorer, coeu-ho mitja hora i traieu-lo del foc

Traiem tota la carn del brou cuit, rebutgem la ceba i el llorer

Després, aboqueu l'all ben picat al brou encara calent, torneu la carn tallada a trossos, barregeu-la

Deixeu reposar el brou amb carn i all una estona, afegiu-hi pebre mòlt, tasteu-lo amb sal, aboqueu-lo en motlles, traslladeu la carn gelatina a un lloc fresc i espereu que es solidifiqui completament

El brou s’ha de coure al foc més baix durant almenys 5-6 hores, no s’ha de deixar bullir intensament, només és transparent, saborós i ric.

Carns gelades de pollastre i vedella

Podeu cuinar carn gelatina a casa, només amb vedella o amb carn de pollastre. La seva combinació fa que la gelea saborosa i no tan alta en calories. I afegir greens afegirà suc i brillantor al plat.

Ingredients:

• 400 g de vedella;
• 2 potes de pollastre;
• 2 pastanagues;
• 2 cebes;
• 4 fulles de llorer;
• 6 pèsols de pimenta;
• 2 caps d'all;
• un munt d’anet;
• sal al gust;
• gelatina opcional.

Preparació:

En una paella gran, preferiblement amb un fons gruixut, canviem tots els productes carnis i omplim d’aigua

Afegir les cebes senceres pelades, les pastanagues, les fulles de llorer i posar-les al foc

En el moment de bullir, no oblideu treure l’escuma i, després que el contingut de la cassola hagi bullit completament, afegiu sal, reduïu el foc al mínim i cuineu el brou sota la tapa durant 6-8 hores

Traiem totes les verdures del brou acabat, ja no són necessàries. Poseu la carn en un bol separat i filtreu el brou

Separeu la carn de l’os, talleu-la a trossos o passeu-la per un molinet de carn

Piqueu finament l’anet i trossegeu els alls de la forma que vulgueu

Disposem la carn sobre els motlles, escampem amb anet i all per sobre. Els que els agradi més nítids poden espolvorear amb pebre negre

Ara ompliu el contingut dels motlles amb brou i porteu-los a un lloc fresc. Si hi ha por que la carn gelatina no es solidifiqui, afegiu gelatina al brou

Interessant! Cuinar la pasta de pasta seca per a "fruits secs" amb llet condensada

Per a les carns gelades, podeu utilitzar potes de pollastre, però algunes mestresses de casa aconsellen cuinar la part posterior d’una canal de pollastre amb vedella. És gras i el brou que en surt resulta ric i bell.

Carns gelades de vedella i porc

Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar a casa gelat de carn de vedella i porc. Podeu preparar gelatina a partir de diferents parts de la canal, però si no voleu afegir una substància com la gelatina al brou, és millor utilitzar carn de vedella a l’os i a les potes de porc.

Ingredients:

• 1,5 kg de vedella;
• 2, 3 kg de porc;
• 1 ceba;
• 1-2 pastanagues;
• 2 fulles de llorer;
• 4-5 grans de pebre;
• 1 culleradeta pebre negre mòlt;
• 3 cullerades. l. sal;
• 3 caps d'all.

Preparació:

Rentem bé tots els productes carnis. Si s’utilitzen potes de porc, assegureu-vos de raspar tota la brutícia de la seva superfície amb un ganivet

Ho posem en una cassola gran, després aboquem aigua, ho posem al foc i procurem que no es perdi el moment de bullir i traiem tota l’escuma. A continuació, cuinem el brou durant 4, 5-5 hores

En aquest moment, preparem altres ingredients, a saber: peleu una ceba gran, pastanagues, grans d'all i mesureu la quantitat necessària d'espècies i condiments. Al cap de 3, 5 hores, l’enviem tot a la paella

Tan bon punt el brou estigui completament a punt, traieu-ne les verdures i tota la carn. Llenceu les pastanagues i les cebes, deixeu refredar una mica la carn i filtreu el brou

Passem els alls per una premsa o un triturador de carn i procedim a tallar la carn: la posem en un bol i totes les partícules gelificants i la pell en un altre. Llencem tot l’excés de greix i el cartílag innecessari

Talleu la carn a trossos, tritureu altres parts en una trituradora

Enviem la carn a la paella i tot el que s’hagi torçat en una trituradora, aboquem el brou i hi afegim sal. Porteu a ebullició. Traieu el greix de la superfície del brou

Després de bullir, empleneu els grans d’una verdura picant i pebre mòlt. Remeneu-ho, traieu-lo del foc i aboqueu el contingut de la paella en motlles

Traiem la gelatina en un lloc fresc durant 3-4 hores

Perquè la gelea es congeli bé, durant el procés de cocció, no afegiu aigua i remeneu el contingut de la paella, de manera que el nivell de l’aigua hauria d’estar a 2 cm per sobre del nivell de la carn.

Gelea de vedella a la cuina lenta

Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar la carn de gelat a casa amb un forn multicooker, ja que és gràcies a un aparell de cuina que el brou es languirà. Podeu cuinar gelatina només amb carn de vedella o amb l’addició d’altres tipus de carn.

Ingredients:

• 1 kg de vedella a l'os;
• 700 g de potes de porc;
• 700 g de porc de porc;
• 1 ceba;
• 3 pastanagues;
• 2 fulles de llorer;
• julivert;
• 3-4 grans d'all;
• pèsols de pebre negre i espècies;
• 1 cda. l. sal.

Preparació:

Enviem potes de porc i canya de porc al bol multicooker, posem vedella a l’os

Afegim també la ceba directament a la closca, les pastanagues pelades, els pèsols negres i les espècies al gust

Ompliu el contingut del bol amb aigua freda fins a la marca 1, 8, després empleneu la sal, tanqueu la tapa i configureu el mode "Extinció" durant 7 hores

Després del senyal, traiem tota la carn, les verdures i les espècies del brou, reservem una pastanaga per decorar-la i llencem la resta

Classifiquem el porc i la vedella, tallats a trossos. Talleu les pastanagues a rodanxes

Disposem fulles de julivert, cercles de pastanaga al fons dels motlles i ho cobrim tot amb una capa de carn per sobre

Aboqueu el brou del bol en un altre recipient a través d’un colador fi, espremeu-hi els grans d’all, remeneu i ompliu el contingut dels motlles. Mantenim la gelea al fred fins que s’endureixi completament

Cal salar el brou una mica més fort que quan es cuina la sopa, en cas contrari, després de l’enduriment, la carn de gelatina quedarà insípida.

Fer carn de gelat de vedella a casa és molt senzill, el més important és no deixar bullir el brou i coure la carn durant almenys 5-6 hores. A més, no afegiu moltes espècies a la carn gelatina perquè pugueu matar l’aroma de la carn. A més de grans de pebre i fulles de llorer, podeu posar julivert o arrel d’api i una espècia com l’anet sec, que donarà a la carn gelatina un aroma especial.