Pastís de Napoleó: recepta clàssica

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  postres

• Hora de cuinar:

  1, 5-2 hores

Ingredients

• aigua
• margarina
• ou
• farina
• sal
• llet
• sucre
• ou
• farina
• midó
• sucre vainilla

El pastís de Napoleó és un postre clàssic de la nostra infància. No hi ha cap persona que visqui a la Unió Soviètica que no hagi tastat mai aquesta delícia. Fins ara, moltes mestresses de casa, seguint les tradicions familiars establertes, el couen per a qualsevol ocasió i gaudeixen del te amb amics i parents.

Avui hi ha diverses opcions per fer un pastís de Napoleó a casa segons una recepta clàssica que, gràcies a les fotos pas a pas, sempre resulta fantàstic. I tot perquè cap pastís comprat a la botiga no es pot comparar amb un homòleg casolà.

Us recomanem que proveu de coure aquesta delícia tot sol i recordeu els vells i feliços temps en què les nostres estimades àvies i mares governaven la cuina.

Pastís de Napoleó: recepta clàssica

Hi ha diverses versions de la primera aparició d’aquestes postres a les taules russes, la més versemblant d’elles ha arrelat en la ment dels ciutadans soviètics amb tanta força que ja es considera l’única veritable. Hi ha l'opinió que per primera vegada es va preparar el pastís per al centenari de l'expulsió de Napoleó del nostre país.

Llavors, els pastissers van elaborar una inusual delícia escamosa en forma de triangle, que simbolitzava el famós barret de l'emperador francès. Les postres eren senzilles d’executar i consistien en pastissos de massa i crema de mantega.

Avui en dia, les mestresses de casa es poden permetre el luxe de triar entre una àmplia varietat de receptes i construir la seva pròpia delicatessen individual per a una celebració familiar. Tot i això, cadascuna de les noves opcions de pastís de Napoleó inventades a casa es basarà en la recepta clàssica, que us presentem amb fotos pas a pas.

Ingredients del pastís:

• 0, 5 cullerades. aigua freda;
• 1 ou;
• 1 paquet de margarina cremosa;
• 4 cullerades. farina;
• 0,5 culleradetes sal.

Ingredients per al flam:

• 1 litre de llet;
• 1 cda. sucre granulat;
• 1 rovell d'ou;
• 4 cullerades. l. farina;
• 2 cullerades. l. midó;
• 1 paquet de sucre vainilla.

Ingredients per a la crema de mantega:

• 1 paquet de mantega;
• 300 g de sucre llustre;
• extracte de vainilla.

Recepta:

• L’elaboració del pastís de Napoleó segons la recepta clàssica comença amb la massa. Agafem un recipient ampli i hi aboquem la quantitat d’aigua freda i bullida necessària. Hi trenquem l’ou i salem. Agiteu el contingut amb un batedor fins que els ingredients es combinin completament.
• Foneu la cremosa margarina a la cuina en una cassola o al microones. És important no deixar-lo bullir. Afegiu-ho a un bol d’aigua i torneu a batre bé amb un batedor.

• Aboqueu 3 tasses de farina en un bol i comenceu a pastar. Primer ho fem amb una espàtula i, a continuació, sobre la taula, esquitxada amb el got restant de farina, aboquem un grumoll de massa i continuem pastant.
• Dividiu la massa totalment pastada en 6 parts, embolcalleu-les amb un embolcall de plàstic segur i amagueu-les al congelador durant 10 minuts.

• Un cop passat el temps requerit, traiem els espais en blanc i els estirem un a un amb un corró. Per evitar que la massa s’enganxi a la taula, escampeu-la amb farina.
• Encenem el forn a 200 ° C.
• Comencem a formar els pastissos. Agafem una capa de massa estirada, col·loquem una plata rodona o una tapa de cassola a sobre i la tallem amb cura amb un ganivet en cercle. Repetim aquest treball 5 vegades més.

Agafem una plata de forn, no greixada, hi posem un pastís i l’enviem al forn preescalfat durant 7 minuts. La massa s’ha de daurar. També coem la resta de pastissos

Prepareu la crema segons una de les receptes següents. Els arrebossem abundantment amb cadascun dels cinc pastissos i els posem un sobre l’altre. L'últim sisè: tritureu-ho amb una batedora fins obtenir una consistència de molla i feu rodar el pastís per tots els costats

Recepta de crema de mantega:

1. Enviem mantega tova tallada a daus a un recipient profund.
2. També hi enviem sucre en pols i una mica de vainilla.
3. Enceneu la batedora i batre la nata fins que quedi suau a gran velocitat.
4. La crema ha de ser esponjosa i aèria. Podeu afegir-hi diferents farcits per obtenir nous sabors. Per exemple, la crema de mantega de xocolata, gerds o cítrics tindrà un aspecte inusual al pastís de Napoleó.

Recepta de flam:

• Aboqueu la llet en una cassola o estofat i poseu-la a foc lent perquè bulli.
• Mentrestant, separeu el rovell de l’ou i envieu-lo a un bol. Afegiu-hi un got de sucre. Ho triturem tot amb una cullerada fins que els cristalls de sucre es dissolguin i la massa es converteixi en blanca.

• Afegiu midó i farina tamisada a la nata. Ho pastem tot a fons.
• Afegiu llet escalfada a la nata en un raig prim, aproximadament 2 cullerots. Bateu constantment amb un batedor perquè els grumolls no tinguin temps de formar-se. Afegiu sucre vainilla.
• Quan bulli la llet, aboqueu-hi la barreja d’un bol, batent constantment amb un batedor perquè la nata no s’enganxi al fons i a les parets. Quan apareguin les primeres bombolles, traieu-les del foc i traieu-les per refredar.

• Quan la crema estigui calenta, incorporeu-hi la mantega estovada.
• El flam resulta ser delicat, sedós i complementa perfectament l’estructura seca i esmicolada dels pastissos.

La recepta original d’aquest pastís hauria de tenir molts pastissos prims, de manera que, si voleu, podeu augmentar el nombre de capes.

El pastís de Napoleó acabat de preparar segons la recepta clàssica amb fotos pas a pas us recordarà el gust de la infància a vosaltres i als vostres convidats. Abans de beure te, us recomanem que poseu les postres a la nevera perquè estigui degudament saturat de nata. El podeu decorar amb groselles o gerds frescos, xips de xocolata o fulles de menta.

Pastís de Napoleó amb llet condensada

Una altra recepta popular del pastís de Napoleó a casa, que també s’anomena clàssica, amb llet condensada bullida. Podeu construir fàcilment aquesta obra d’art culinari gràcies a la nostra recepta pas a pas amb una foto. A l’hora de preparar unes postres, cal tenir en compte que caldrà un temps addicional per impregnar els pastissos.

És per això que us recomanem que planifiqueu beure te no abans del dia següent, perquè tot tingui temps de saturar-se d’humitat i estovar-se.

Ingredients per a la massa:

• 150 ml d’aigua freda;
• 1 ou;
• 1 pessic de sal;
• 400 g de mantega;
• 600 g de farina;
• 1 cda. l. 9% de vinagre.

Ingredients per a la crema:

• 1 llauna de llet condensada bullida;
• 350 ml de llet;
• 500 g 33% de nata;
• 1 ou;
• 120 g de sucre;
• 1 paquet de sucre vainilla
• 1 cda. l. midó de patata.

Recepta:

En un recipient petit, sacsegeu lleugerament l’ou i la sal

• Barregeu aigua i vinagre per separat en un got.
• Combineu l’ou amb aigua, barregeu bé fins que quedi homogeni i poseu-ho a la nevera.

Traiem la mantega del congelador i la tallem a daus. Ho posem en un bol profund. Hi tamiseu 550 g de farina

Fregem la massa amb les mans, passant-la amb cura entre els dits. És important treballar ràpidament perquè l'oli no s'escalfi a les mans. La massa s’ha de convertir en petites molles

• Fem un forat al centre de la molla d’oli. Aboqueu-hi un raig d’aigua fina amb un ou que esperava a la nevera el seu temps. Barregeu-ho amb una espàtula.
• Deixem de banda les eines de cuina i recollim ràpidament la massa en un grumoll amb les mans, pastant lleugerament. La massa no s’ha d’enganxar a les mans, però tampoc no ha de quedar llisa. És impossible pastar la massa durant molt de temps, per no perdre l’efecte de capes.

Dividiu la massa en 10 trossos i enrotlleu-les en boles. L’emboliquem amb polietilè i l’enviem a la nevera durant 2 hores

Quan els koloboks s’hagin refredat bé, procedim a la formació de pastissos. Talleu un tros de pergamí i estireu-hi un cercle de massa que no superi els 2 mm de gruix. Es pot utilitzar farina si cal per evitar que s’enganxi a les mans i al corró. Amb un plat pla, retalla un cercle

Perforem el pastís en diversos llocs amb una forquilla perquè no pugi. Ho posem junt amb el pergamí en una plata de forn, l’enviem al forn, preescalfat a 220 ° C. Enfornem durant 7 minuts, fins que el pastís estigui daurat. Fem la mateixa feina amb la resta de koloboks. Posem els pastissos acabats en una pila. No llencem els guarniments de la massa i també els cuinem, ja que seran útils més endavant

• Mentre es couen i es refreden els pastissos, prepareu la nata. Feu bullir la llet. A part, en una cassola, tritureu l’ou, el midó, el sucre granulat i el sucre vainilla. Ens assegurem que desapareguin tots els grumolls.
• Aboqueu la meitat de la llet calenta en una cassola en un raig prim i sacsegeu activament la massa amb un batedor.
• Aboqueu el contingut del cassó sobre la llet restant i reduïu el foc al mínim. Continuem barrejant amb un batedor, recollint les peces adherents de les parets.

• Estem a l’estufa tot el temps fins que la crema comença a bullir. Apagueu la calefacció i traieu la paella de la cuina. Deixem de banda fins que es refredi completament.
• Afegiu llet condensada bullida, barregeu fins que es formi una massa de caramel suau i lleugera.

En un recipient separat, batre la crema refrigerada fins que quedi espessa

Incorporeu la nostra crema en petites porcions. Com a resultat, obtenim una massa exuberant

Recollim el pastís de Napoleó a casa. Col·loqueu un pastís en un plat pla, cobriu-lo de gruix amb crema cuita i refrigerada. Poseu un altre pastís a sobre i repetiu el procediment fins que els ingredients estiguin completament utilitzats. Cobriu els costats del pastís amb la crema restant

Tritureu els esqueixos amb una batedora i escampeu-los per tota la superfície de les postres. Ho posem a la nevera durant la nit perquè Napoleó tingui temps de remullar-se. Com més temps espera a les ales, més tendra i saborosa serà la delicadesa.

Podeu decorar el pastís de Napoleó, preparat segons la recepta clàssica amb l’addició de llet condensada bullida a casa, per a tots els gustos. Algú utilitza baies, mentre que d’altres deixen les postres tal qual, sense cap decoració.

Consells de pastissers experimentats

Per obtenir unes postres realment delicioses que us encantaran amb la seva tendresa, podeu utilitzar els secrets dels especialistes:

1. Trieu mantega per a la massa, no pas margarina.
2. Per evitar que la massa s’enganxi a les mans, no dubteu a afegir-hi farina, sinó només en petites porcions.
3. Per no trencar accidentalment els pastissos, no premeu-los amb una espàtula quan apliqueu la crema.

4. Per obtenir una consistència encara més tendra i sucosa, insisteix el pastís acabat a la nevera almenys un dia.

   

Es creu que coure el pastís de Napoleó en una cuina senzilla amb el conjunt d’eines habitual és bastant difícil. És força laboriós, però fins i tot un principiant pot fer front a la tasca.