Pa de massa fermentada sense llevat: una antiga recepta

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

El pa és un plat sagrat que s’elogia a les llegendes. Sempre està sobre la taula de totes les llars. Per coure-ho tu mateix, no per comprar-lo a la botiga, cal conèixer els secrets de la vella àvia. Per a això, hi ha una antiga recepta de pa de massa fermentada a casa sense llevats. I més d’una recepta, les nostres àvies ens van deixar un llegat de diverses formes de coure el pa a casa.

La massa fermentada s’ha de preparar una vegada, després s’ha d’utilitzar de la manera indicada i s’ha de reposar com s’ha consumit. De fet, es tracta d’una massa de massa crua ja feta, lentament s’adorm a la nevera o augmenta amb seguretat amb calor, especialment quan s’alimenta correctament.

La massa fermentada és una massa biològica formada pels seus microorganismes naturals: fongs, bacteris. La tasca de la mestressa és donar vida a aquests microorganismes, convertir-los en una massa simbiòtica organitzada.

Tota la natura es construeix segons les lleis de les colònies simbiòtiques, constituïdes per micro o macroorganismes. Aquesta és la terra mateixa, els oceans, la flora de l’intestí humà. Els organismes que componen la simbiosi es complementen naturalment.

De què fer la massa fermentada

Per preparar el cultiu d’entrada, necessiteu farina de sègol i aigua en una proporció de 2: 3. Per controlar la implementació exacta de la recepta, definitivament necessiteu un termòmetre, una bàscula de cuina, una paella de vidre i una espàtula de fusta.

L’olla es pot substituir fàcilment per un pot d’1,5 litres. Sourdough es prepara durant 4 dies, el 5è dia es pot coure pa.

El llevat es prepara només a partir de farina de sègol, ja que dóna salut i força al pa i fa que el llevat sigui estable i madur. Els microorganismes que viuen en grans de sègol organitzen amb èxit una colònia simbiòtica ben coordinada necessària per al ferment.

El gra germinat reviu perfectament la simbiosi, que després de la germinació l’hostessa s’asseca al forn escalfat a no més de 41 ° C. És clar que la farina industrial no és adequada per a la producció de massa fermentada d’alta qualitat.

També heu de moldre la farina vosaltres mateixos, en un moliner casolà, en la forma de fracció més fina. Preneu aigua filtrada i bullida. Podeu comprar destil·lats a la farmàcia i insistir en shungita, sílex. Això donarà a la simbiosi d’inici elements de traça addicionals.

Mètode de cocció:

1. Tritureu la farina directament en una paella de vidre perquè no entri en contacte amb objectes metàl·lics. Mesureu el volum d’aigua tèbia de 36-37 ° C. Aboqueu aigua sobre la farina, remeneu amb una espàtula de fusta fins que quedi homogènia. El cassó no es cobreix hermèticament per deixar entrar l’aire. Cobriu-la amb una tovallola del llum. A la cuina, heu de trobar un lloc on la temperatura no superi els 24-26 ° C i allunyada de les corrents d’aire. Aquí viurà el llevat.
2. En un termini de 4 dies, s’ha d’alimentar el cultiu d’entrada al matí i al vespre: l’apòsit consisteix en una barreja de 40 g de farina amb 60 g d’aigua, s’han de barrejar de la manera indicada i afegir-los al gruix 2 vegades. Cada vegada que es prepara un apòsit fresc. Fins al cinquè dia, la quantitat total de massa fermentada serà de 800 g. Així es prepara la massa seca segons la recepta antiga, sense llevats, per a pa a casa.

Sourdough: pes viu

Dels 800 g rebuts per coure el primer pa, heu de prendre 500 g de massa fermentada. Ha de ser deliciós i aromàtic. La resta s’ha de posar a la nevera, a la prestatgeria més alta, on viurà el llevat fins a la següent cocció, és a dir, fins a la següent fase de preparació.

S’ha d’emmagatzemar en un recipient de vidre amb una tapa fluixa, però perquè la massa no agafi les olors de la nevera.

El pa es cou a casa sovint, però hi ha vegades que el llevat s’ha de deixar una setmana o més. Aleshores, heu d’assegurar-vos que un cop a la setmana algú l’alimenta, al cap i a la fi, es tracta d’una colònia viva de microorganismes i que necessita alimentar-se.

Components importants d’una cultura d’inici viu:

• bacteris que produeixen àcid làctic;
• bacteris beneficiosos que creen simbiosi viva;
• llevat salvatge, però no comprat, sinó que es cultiva en simbiosi, i responsable de la producció de diòxid de carboni, que dóna creixement a la massa.

Les cultures inicials difereixen del gra de la localitat on va créixer. Els microorganismes del gra depenen de l’aigua i de l’aire, amb els quals es nodreixen. Una cosa és segura: cada llevat segons l’antiga recepta de pa de sègol o de blat cuinat a casa sense llevat és un producte únic amb propietats naturals pròpies.