Cogombres lleugerament salats en una paella: una recepta clàssica amb una foto

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  espais en blanc

• Hora de cuinar:

  30 minuts

• Dissenyat per

  Racions per a una família de 4 persones

Ingredients

• pebre negre
• cogombres
• All
• fulles de grosella
• picant
• fulles de cirerer
• paraigües d’anet
• Clavell
• rave picant fresc
• pebrot picant picant

Els cogombres lleugerament salats són molt populars a la temporada de verdures. Hi ha moltes receptes clàssiques per preparar un aperitiu calent en una cassola. Les verdures preparades són molt cruixents i aromàtiques, mentre que cuinar cogombres no ha de passar molt de temps.

Descrivirem la versió tradicional de cuinar verdures lleugerament salades i també descriurem les varietats de la versió clàssica d’aquesta preparació. El mètode en calent permet salar els cogombres ràpidament, tot mantenint-los nets i frescos.

Cogombres a la salmorra durant la nit

Per preparar un aperitiu senzill, heu de passar només una nit i una mica de temps salant. Com a resultat, obtindreu meravellosos cogombres lleugerament salats, que es preparen segons la recepta clàssica en una cassola. Omplirem la peça amb una salmorra calenta, de manera que no trigarem molt a coure-la.

Productes obligatoris:

• pebre negre - 10 pèsols;
• all jove - 2 grans;
• cogombres petits - 2 kg;
• fulla de grosella - 9 peces;
• espècies - 4 pèsols;
• anet amb paraigües - 7 peces;
• fulles de cirerer: 10 peces;
• clavell - 7 cabdells;
• rave picant fresc - 1 full;
• pebre vermell - 12 peces.

Productes en escabetx:

• sal de taula - 3 cullerades soperes;
• aigua purificada: 1,5 litres;
• sucre granulat: 2 cullerades.

Passos de cocció:

Els fruits es renten prèviament i se’n treuen les puntes perquè quedin millor salades i no amargues

Tots els greens necessaris indicats a la recepta es renten bé. Si a casa no hi ha fulles de grosella, les podeu substituir per fulles de gerds, cosa que us ajudarà a preservar el cruixit dels cogombres.

Preparen espècies per collir, pebrot vermell picant, de manera que pugueu reduir-ne la quantitat perquè els cogombres no resultin massa calents

• Per a la preparació, s’utilitza una paella de tres litres, s’hi posa la primera capa de verdures, mentre es posa el més estretament possible. A sobre hi posem una petita quantitat d'herbes seleccionades i una mica d'all picat.

• 

• A continuació, es torna a posar una capa densa de cogombres, podeu fer dues capes si queden moltes verdures. Repartiu de nou les restes de verds i alls picats, en aquesta etapa afegiu la meitat del pebrot picant. Així, les capes s’alternen fins que la paella s’omple de verds. Repartiu els grans de pebre i diversos hortalisses a les verdures.

Mentrestant, es prepara la salmorra, per a això, es bull aigua en una cassola, s’hi afegeix sucre i sal i, a continuació, s’aboca el verd amb adob calent

A sobre, la cassola està ben tapada amb una placa de diàmetre més petit per prémer lleugerament els cogombres. En aquesta forma, les verdures es deixen un dia a temperatura ambient

Si al matí les verdures han canviat de color, això indica que estan completament preparades, les verdures s’emmagatzemen a la nevera per guardar-les.

Una recepta tan clàssica és adequada per a cogombres petits, si s’utilitzen fruits grans, s’han de deixar en salmorra calenta en una cassola durant dos dies, durant aquest període els cogombres estaran a punt

Recepta de cogombres "fragants"

Aquesta opció per preparar aperitius permet obtenir verdures molt aromàtiques que conservin el seu color brillant i el seu excel·lent sabor. Al gust, podeu complementar la recepta amb altres additius aromàtics.

Ingredients:

• cogombres frescos - 1, 2 kg;
• verds d’anet: 1 manat;
• all jove - 3 grans;
• sucre granulat - 1 cullera;
• fulles de cirerer: 6 peces;
• pebre negre - 5 pèsols;
• fulles de rave picant - 2 peces;
• sal grossa - 1 cullera;
• fulles de grosella - 7 peces.

Passos de cocció:

Aquesta recepta de cogombres lleugerament salats inclou fulles de rave picant i de grosella. La recepta clàssica només proporciona rave picant, però les groselles, quan s’utilitza salmorra calenta en una cassola, permet obtenir trossos cruixents.

Els cogombres es preparen de la manera habitual, després es tallen les puntes i es traslladen a una cassola preparada.

Es recomana posar les verdures per capes, de manera que tots els hortalisses quedin ben saturats del sabor i l'aroma dels additius. Entre les capes, poseu pebre en forma de pèsols i les herbes necessàries.

Tots els components s’aboquen amb salmorra, que es prepara a partir d’aigua, amb l’addició de sucre granulat i sal gruixuda.

Deixeu que els cogombres s’adobin durant diverses hores, haureu d’esperar fins que la marinada s’hagi refredat completament a temperatura ambient.

Tan bon punt la peça s’ha refredat, es trasllada a la nevera i es deixa un dia.

Cogombres "Picants"

Aquesta opció de preparació és més adequada per a les mestresses de casa que adoren els aperitius picants. A la recepta s’utilitza pebre picant, i és ell qui dóna la picor necessària als cogombres. A més, s’utilitza all fresc, no només fa que les fruites siguin picants, sinó que també els aporti un aroma brillant.

Ingredients:

• all jove - 5 grans;
• sal de taula - 1 cullera;
• cogombres frescos - 1, 3 kg;
• fulla de llorer - 2 peces;
• pebrots frescos i calents: 12 peces;
• sucre granulat - 1 cullera;
• fulles de rave picant fresc: 4 peces;
• pebre negre - 7 pèsols;
• anet fresc - 1 manat.

Mètode de cocció:

Per cuinar cogombres lleugerament salats segons la recepta clàssica, heu de preparar tots els ingredients. En aquest cas, l’aperitiu es prepara en una cassola i s’aboca amb salmorra calenta.

Les fulles de rave picant, que prèviament havien estat rentades, s’han de col·locar a la part inferior del recipient, també s’hi envia l’anet rentat. Piqueu els alls i poseu-ne la meitat en una cassola. Per donar a l’aperitiu un aroma brillant i picant, es tritura el pebrot vermell i s’afegeix a la resta d’ingredients.

Col·loqueu una capa de cogombres preparats i poseu-hi de nou dues fulles de llorer, afegiu-hi uns grans de pebre. S'afegeixen les restes d'all picat i de rave picant amb anet.

Ara podeu preparar la marinada, es bull aigua per a això en un cassó separat, s’hi afegeix sucre i una cullerada de sal.

Aboqueu cogombres amb la marinada bullent resultant i tapeu-los amb una tapa. Deixeu les fruites en salmorra durant unes deu hores, el procés de salat té lloc a temperatura ambient.

Cogombres amb all i herbes

Aquesta recepta no només utilitza alls calents, sinó també diverses herbes, que donen a l’aperitiu un aroma únic de frescor. Els cogombres són cruixents i deliciosos.

Ingredients:

• pebrot vermell picant - 1 peça;
• cogombres frescos - 1, 7 kg;
• all jove - 6 grans;
• anet fresc: 1 manat;
• fulla de llorer - 3 peces;
• aigua purificada: 1, 8 litres;
• sal de taula - 1 cullera;
• julivert fresc: 1 manat;
• sucre granulat - 1 cullera;
• fulles de rave picant - 2 peces;
• fulles de cirerer - 6 peces.

Passos de cocció:

1. Per cuinar verdures, feu servir un cassó de dos litres. S'hi aboca la quantitat d'aigua necessària, una mica de sal, s'aboca tres fulles de llorer, s'afegeix sucre granulat i es posa al foc la composició.
2. Es renten les fruites fresques de cogombres, que també inclouen herbes fresques. Els alls es pelen i es tallen a daus molt finets, de manera que donaran més sabor.
3. Les fruites es posen en un cassó, s’hi envien tots els verds, els pebrots picats picats i els alls.
4. Aboqueu la peça resultant amb salmorra ja feta i deixeu-la provar durant aproximadament 1 dia. Després, es poden servir els cogombres i la resta de la peça es treu a la nevera. Podeu emmagatzemar aquests cogombres durant una setmana, però cada dia el seu ambaixador serà més fort, això s’ha de tenir en compte.