Shrovetide: recepta de clàssics panellets amb llevat

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Shrovetide és una de les vacances més alegres i brillants. Es tracta d’un alegre comiat de l’hivern, il·luminat per l’esperança alegre d’un calor proper, de la renovació primaveral de la natura.

Per als eslaus, Maslenitsa va ser durant molt de temps també una reunió de l'Any Nou: al cap i a la fi, fins al segle XIV, l'any a Rússia va començar al març. Fins i tot panqueques, un atribut indispensable de Shrovetide, tenia una importància ritual: rodones, vermelloses, calentes, eren un símbol del sol, que brillava cada cop més, allargant els dies.

Amb l’adopció del cristianisme a Rússia, van aparèixer noves vacances a l’església, però l’ampli Maslenitsa va continuar vivint. La reben i la veuen amb la mateixa destresa irreprimible que en temps pagans: durant tota una setmana la gent es diverteix, cuina panqueques i se’n va a visitar.

És hora de tastar la delícia principal de l’atrevida Shrovetide: panqueques! Diuen que hi ha més d’un centenar de receptes de cuina panqueques … Però els millors són clàssics, tradicionals. Al cap i a la fi, aquests són els panellets que van coure els nostres avantpassats, celebrant Maslenitsa.

Recepta tradicional de panellets de llevat

Un dels principals secrets dels bons panellets és la paella. El millor és triar un panell especial. No ha de ser massa gran, però no massa petit. Amb els laterals baixos, un fons pla i llis i un revestiment antiadherent que impedeix creps enganxa't al fons i crema.

Si no confieu en les paelles amb un acabat modern, trieu una paella de ferro colat o amb un fons més gruixut perquè les creps no es cremin abans de coure-les per un costat.

Com triar una paella per a panellets. Les nostres àvies preferien el ferro colat. Per què? Més aviat per la resistència i la durabilitat que altres característiques de rendiment. Les mestresses de casa modernes donen prioritat a les paelles amb un recobriment especial: el tefló. Al seu torn, la ceràmica competia amb el tefló. Què heu de triar? Ho expliquem …