Salsa beixamel a casa

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

La salsa beixamel de llet base s’utilitza sovint com a guarniment de la cuina europea. També pot constituir la base d'altres apòsits líquids. Preparar-lo a casa segons una recepta amb fotos pas a pas no és gens difícil.

Clàssic

La salsa va bé amb la pasta i la pasta. Conté els productes més habituals que es venen a la botiga més propera.

Ingredients:

• llet - 400 ml;
• mantega - 50 g;
• farina de blat - 4 cullerades. l.;
• sal: un pessic;
• nou moscada - a la punta d'un ganivet.

Preparació:

Aboqueu la llet en una cassola i escalfeu-la, però no la feu bullir

• Foneu la mantega en una cassola i remeneu-la suaument per evitar que es cremi.
• Afegiu-hi farina, remeneu-la vigorosament amb una batedora per distribuir uniformement els ingredients. Fregir lleugerament.

• Reduïm el foc al mínim, aboquem a poc a poc la llet calenta en un bol de mantega i farina. Per fer que tots els grumolls es dispersin, no deixeu de remenar.
• Continuem el procés de mescla fins que la salsa adquireixi una consistència espessa. Normalment triga uns 5 minuts. En aquest cas, no cal que bulli.
• Al final de la cocció, afegiu-hi sal i nou moscada. Torneu a barrejar bé la massa. La seva consistència ha de ser similar a la crema agra líquida. La salsa s’espessirà a mesura que es refredi. Queda per combinar l’amaniment del plat amb el plat principal i servir.

Per obtenir un sabor més salat, es poden afegir pebre i herbes italianes seques si es desitja.

Salsa blanca amb espècies

La clàssica salsa francesa s’elabora a base de llet i farina fregides amb mantega.

Ingredients:

• llet - 1 litre;
• mantega - 60 g;
• farina - 40 g;
• ceba - 1 cap;
• fulla de llorer i clavell - 1 unitat;
• sal - 1 culleradeta

Preparació:

1. Poseu la mantega en un cassó amb un fons gruixut, foneu-ho a foc lent.
2. Introduïm farina, barregem fins que quedi homogènia, coem uns minuts. Resulta una barreja lleugera de components fregits (es diu "ru"). Apagueu la calefacció, reserveu el recipient i deixeu-lo refredar lleugerament.
3. Bullir la llet en un cassó separat. Poseu una barreja de mantega i farina fregida a foc lent, aboqueu-hi la llet bullida en porcions petites, sense deixar de remenar constantment amb un batedor.
4. Salar, afegir la ceba, el llorer i el cabdell de clau d’olor.
5. Amb totes les espècies, coeu la salsa blanca a foc lent durant 40 minuts. Traieu l’escuma formada durant el procés de cocció.
6. Filtreu l’amaniment resultant per un colador.

La salsa es pot servir amb diversos plats o utilitzar-la com a base per preparar altres amaniments en la versió clàssica.

Salsa beixamel: cuina al microones

Per preparar l'apòs, només necessiteu tres components. Segur que tot el que necessiteu és a la vostra cuina. Si heu d’anar a la botiga, només per llet.

Ingredients:

• llet - 250 g;
• mantega - 20 g;
• farina de blat - 2 cullerades. l.;
• sal, pebre negre - al gust.

Preparació:

Poseu un tros de mantega en un recipient dissenyat per a forns de microones. Ho posem a dins durant 40 segons, configurant la potència màxima. Per no esquitxar l’estufa, tapeu el recipient amb una tapa

Aboqueu farina a la mantega fosa, feu-ho no immediatament, sinó gradualment, remenant, de manera que es dispersin tots els grumolls

Poseu el bol de llet al microones durant uns dos minuts. El temps depèn de les característiques de la tècnica. El necessiteu per bullir

• Aboqueu sal i pebre a la barreja de mantega-farina, aboqueu-hi la llet i remeneu-ho amb un batedor.
• Cuinem la massa resultant durant un minut a la màxima potència. A continuació, barregeu de nou.

Per obtenir una salsa més espessa, augmenteu el temps de cocció mig minut més.

Salsa beixamel amb alls

La beixamel (blanca) és adequada per amanir cassoles, peixos i verdures. Preparar-lo a casa segons una recepta amb una foto pas a pas no serà difícil i no trigarà gaire temps a l’amfitriona.

Ingredients:

• llet - 500 ml;
• cebes: 1 cap gran;
• all - 1 gra;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• mantega - 45 g;
• farina de blat - 2 cullerades. l. (sense diapositiva).

Preparació:

Escalfem, però no bullim la llet. Posar la ceba, els alls i el llorer, pelats i tallats per la meitat

• Ho bullim tot junt, el traiem del foc, el deixem refredar i el fem coure. Traieu les espècies al cap de 10 minuts.
• Fondre la mantega, afegir la farina, sense deixar de remenar, coure un minut.

• Aboqueu la llet, cuineu la salsa 2-3 minuts més. Al mateix temps, remeneu contínuament perquè es dispersin tots els grumolls.
• Afegiu sal i pebre al gust.

Afegiu la salsa a les farinetes de blat sarraí. Els cereals normals adquiriran un sabor i aroma originals.

Bechamel en brou

Tot i el nom intricat, fer la salsa blanca principal és molt ràpid. És important que tot el que necessiteu estigui a la vostra disposició. La principal diferència respecte a la salsa habitual és que agafem brou en lloc de llet i hi afegim nata com a base.

Ingredients del brou:

• costelles de vedella - 400 g;
• cebes i pastanagues: 1 unitat;
• arrel d'api: 1/4 peces;
• espècies - 4 pèsols;
• fulla de llorer - 2 peces;
• sal, pebre negre mòlt - al gust.

Per a la salsa:

• mantega - 50 g;
• crema 33% de greix - 100 ml;
• farina - 2 cullerades. l.;
• nou moscada - 1 pessic.

Preparació:

Peleu les verdures, esbandiu-les i talleu-les grossament. Poseu-ho en un cassó amb costelles de carn, ompliu-lo d’aigua, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi espècies. Traieu l’escuma resultant i cuineu el brou fins que estigui tendre. Filtrem

Foneu la mantega a foc lent en una cassola, afegiu-hi la farina i salteu-la. Fregiu-los dos minuts, ja no, si no, el condiment adquirirà un color daurat

• Aboqueu el brou de carn a la barreja en un raig prim. Al mateix temps, remenem constantment per obtenir una massa de consistència homogènia.
• Sense deixar de treballar amb un batedor, aboqueu nata als components principals. Aboqueu-hi nou moscada, una mica de sal i pebre.

Utilitzeu beixamel casolana per decorar i servir plats

Si us agraden els plats més grossos, podeu fer servir costelles de porc en lloc de costelles de vedella.

Salsa de bolets

Els bolets donen a la salsa blanca un sabor extra delicat. L’amaniment s’adapta bé a la pasta, el peix i les verdures.

Ingredients:

• xampinyons - 150-200 g;
• llet: 2,5 tasses;
• rovells de dos ous;
• mantega - 60 g;
• farina - 3 cullerades. l.;
• aigua - 250 g;
• sal al gust.

Preparació:

Rentem els bolets, tallats a trossos de mida mitjana

• Escalfeu oli en una cassola. Aboqueu-hi la farina, remeneu-la amb un batedor, salteu-la a foc mitjà durant un minut.
• Aboqueu-hi una tassa i mitja de llet en un raig prim, sense parar, barregeu fins que espesseixi la massa.

Combineu mig got de lacti amb rovells, aboqueu-ho en una cassola amb mantega i farina fregida

• Afegiu aigua i sal. Torneu-ho a remenar i porteu la salsa a ebullició.
• Aboqueu-hi mig got de llet, afegiu-hi immediatament els bolets. Continueu cuinant a foc moderat durant 15 minuts més.

• Apagueu l'escalfament de l'estufa, afegiu un tros de mantega al cassó, barregeu-ho.
• El delicat condiment líquid va bé amb el pollastre, les verdures i el blat sarraí.

Si afegiu brou de pollastre o carn en lloc d’aigua, el sabor de la salsa només en beneficiarà. Quant a la llet, és adequat un producte amb qualsevol contingut en greixos.

No cal tenir habilitats especials per diversificar el menjar diari. La beixamel és perfecta per a qualsevol plat de carn o peix. A més, cuinar no és gens difícil i no triga molt. Un mètode no trigarà més de 15 minuts i l’altre menys d’una hora. Trieu l’opció correcta i comenceu.