Com cuinar els estómacs de pollastre en una paella

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  Segon plat

• Hora de cuinar:

  1 hora

Ingredients

• estómac de pollastre
• aigua
• oli vegetal
• ceba
• pastanaga
• coriandre
• pebre negre
• Full de llorer
• sal
• All
• farina
• pebrot

Algunes mestresses de casa són escèptiques quant a l’estómac de gallina i no les perceben com un producte complet. Però si coneixeu la recepta per cuinar les vísceres en una paella, podeu obtenir un plat deliciós i nutritiu.

Ventricles de pollastre amb ceba i pastanaga

Els estómacs de pollastre amb ceba i pastanaga són la recepta més senzilla per cuinar aquestes vísceres en una paella. Però, tot i la seva senzillesa, el plat resulta ser tendre, saborós i molt apetitós.

Ingredients:

• 1 kg d’estómacs de pollastre;
• 220 ml d’aigua;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 180 g de ceba;
• 150 g pastanagues;
• 5 g de coriandre;
• 5 g de pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• sal al gust;
• julivert.

Preparació:

Rentem bé les vísceres de pollastre, les netegem del greix i, si es vol, les pel·lícules les tallem a trossos més petits. Ara salpebreu els ventricles, espolseu-los amb coriandre i barregeu-los

Escalfeu l'oli en una paella, estireu els estómacs i fregiu-los fins que s'evapori tot el líquid i els mateixos trossos de víscera estiguin coberts amb una crosta

En aquest moment, talleu la ceba a daus i trossegeu les pastanagues en un ratllador

En una altra paella, escalfeu també l’oli i salteu les verdures fins que estiguin toves. Ara traslladem les cebes i les pastanagues fregides als estómacs, aboquem aigua, remenem, posem fulles de llorer i coem sota la tapa durant 15 minuts

Escampar el plat acabat amb julivert picat i servir

Interessant! Com fer deliciosos malví a casa

En comprar estómacs de pollastre, és molt important prestar atenció al seu color i olor. Aquesta despesa s’emmagatzema durant només 48 hores i els molins de pollastre frescos tenen un color rosat i un aroma dolç.

Goulash de ventricle de pollastre

El gulaix es pot fer no només a partir de carn, sinó també a base d’estómacs de pollastre. Oferim una recepta senzilla per preparar un plat tan deliciós i apetitós en una paella normal.

Ingredients:

• 1 kg d'estómacs de pollastre;
• 60 ml d’oli vegetal;
• 1 ceba;
• 60 g de pasta de tomàquet;
• 2 gots d’aigua;
• 2 fulles de llorer;
• 400 g de tomàquet en el seu propi suc;
• sal al gust;
• 30 g de sucre;
• 5 g de coriandre;
• 5 g d’all granulat;
• 1-2 pebrots;
• 10 g de farina;
• 2 branquetes de julivert.

Preparació:

Talleu els estómacs de pollastre preparats en 3-4 trossos. Peleu totes les verdures immediatament i talleu-les a daus petits

En una paella amb oli calent a foc fort, sofregiu les vísceres de pollastre durant 10 minuts

Tan bon punt els ventricles es cobreixin amb una crosta daurada, afegiu-hi pebre, sal i coriandre, barregeu-los. Seguint les espècies, envieu la ceba a la paella i barregeu els pebrots, fregiu-los durant 5 minuts

Ara aboqueu aigua, reduïu el foc, tapeu-ho i coeu-ho durant 40 minuts

A continuació, afegiu els tomàquets amb el seu propi suc, les fulles de llorer i els alls granulats, barregeu-los. Ompliu el got fins a la meitat amb aigua, primer dissoleu-hi la farina i, tot seguit, afegiu-hi la pasta de tomàquet i remeneu-ho tot també

Aboqueu la salsa resultant a la paella, remeneu-ho, afegiu-hi sucre i deixeu-ho bullir

Cuinem el goulash durant 10-15 minuts més, servim el plat acabat amb herbes fresques

Abans d’utilitzar estómacs de pollastre a la cuina, s’han de netejar de la pel·lícula exterior i tallar la bilis, que simplement arruïnarà tot el plat.

Estómacs de pollastre amb bolets en una salsa cremosa

Els estómacs de pollastre amb bolets en una salsa cremosa són un plat molt saborós, aromàtic i tendre. I la recepta per cuinar a la paella és molt senzilla, fins i tot aquelles mestresses de casa que mai no han cuinat aquestes despulles la dominaran.

Ingredients:

• 450 g de xampinyons;
• 900 g d'estómacs de pollastre;
• 10 g adjika seca;
• 10 g de farina;
• 2 cebes;
• sal i pebre al gust;
• oli vegetal;
• 60 g de mantega;
• un petit ram de julivert;
• 200 ml de crema de llet.

Preparació:

Rentem els ventricles de pollastre, nets, si es vol, tallats a trossets i posats en una paella amb oli calent

En una paella a part, fondreu la mantega i repartiu els bolets trossejats en plats prims, fregiu-los fins que s’evapori el líquid

Ara enviem ceba picada als bolets, afegim una mica de sal i sofregim 5-7 minuts més

Tan bon punt es daurin els trossos de vísceres de pollastre, escampeu-los amb adjika seca, una mica de sal, barregeu-los i repartiu-hi els bolets fregits amb ceba

Escampeu el contingut de la paella amb farina, barregeu-ho, fregiu-lo durant un parell de minuts. Poseu la crema de llet i aboqueu-hi aigua, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts

Al final, escampeu el plat amb julivert picat, mantingueu-lo al foc un parell de minuts i el podeu servir a taula

Interessant! Receptes de castanyes fregides a la paella

Cal coure els estómacs de pollastre immediatament després de comprar-los, ja que la congelació destrueix les fibres del producte i el fa més dur. Abans de cuinar, les vísceres es poden remullar durant 2 hores amb aigua afegint vinagre. Això alleujarà els ventricles d’una olor específica i els farà més suaus.

Ordi amb estómacs de pollastre en una paella

Una altra recepta per cuinar els estómacs de pollastre en una paella consisteix en afegir ordi perlat. El plat resulta saborós, nutritiu i saludable. De fet, la composició de les despulles de pollastre inclou vitamines del grup B, àcid fòlic, així com microelements i macroelements.

Ingredients:

• 1 got d'ordi perlat;
• 800 g d’estómacs de pollastre;
• 3-4 cebes;
• 1-2 pastanagues;
• 2 grans d'all;
• 70 g de ghee;
• 0,5 culleradetes cúrcuma;
• 0,5 culleradetes pebre vermell;
• sal i pebre al gust.

Preparació:

Ompliu l’ordi de perles amb aigua i deixeu-ho durant la nit, de manera que pugueu reduir el temps de cocció

Netegem els estómacs de pollastre de la pel·lícula, tallem l’excés de greix, esbandim i bullim fins que estigui mig cuit. A continuació, refredeu-vos una mica i talleu-los a trossos petits

Talleu la ceba a mitges anelles, talleu les pastanagues a tires. Fregiu la ceba en ghee fins que quedi transparent, i afegiu-hi pastanagues, fregiu les verdures fins que estiguin toves

Ara poseu els estómacs a la paella, saleu els ingredients, espolseu-hi pebre vermell, cúrcuma, pebre. Fregiu-los i afegiu-hi els grans d’all picats al final

A continuació, aboqueu l'ordi perlada als melic amb verdures, ompliu-ho tot amb aigua calenta, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'ordi estigui completament a punt

A diferència d'altres carns d'òrgans, els estómacs de pollastre tenen una estructura més densa amb fibres resistents, de manera que cal coure'ls com a mínim una hora. Si els ventricles estan poc cuits o no s’apaguen, romandran rígids.

Ventricles de pollastre amb patates

Els estómacs de pollastre amb patates són una altra opció per a la manera d’utilitzar aquestes despulles a la cuina. Si coneixeu totes les complexitats de la recepta per cuinar-les a la paella, podeu obtenir un plat deliciós i satisfactori per a tota la família.

Ingredients:

• 1 kg d'estómacs de pollastre;
• 1 kg de patates;
• 2 cebes;
• 1 pastanaga;
• 5-6 grans d'all;
• 2 pebrots dolços;
• 100 ml de pasta de tomàquet;
• espècies al gust;
• verds (secs o frescos).

Preparació:

Rentem els ventricles nets, els posem en un cassó, els omplim d’aigua i els coem almenys una hora

En aquest moment, talleu la ceba a tires, ratlleu les pastanagues i fregiu la verdura de la ceba en una paella amb oli i afegiu-hi les pastanagues

Piqueu el pebrot a tires fines, talleu els alls finament, talleu les patates pelades a daus de mida mitjana

Aboqueu pebre dolç a les pastanagues fregides amb ceba i fregiu-les durant un parell de minuts

Tornem als ventricles, si es tornen tous, llavors els escorrem l’aigua i els tallem en 4 parts. Estenem amb verdures, barregem, fregim literalment durant 3-4 minuts

Afegiu ara pasta de tomàquet, barregeu, poseu un parell de fulles de llorer, uns pèsols de pebre negre, afegiu pebre vermell i afegiu patates

Aboqueu el contingut de la paella amb aigua calenta, afegiu sal, tapeu i deixeu coure a foc lent fins que les patates estiguin completament cuites

5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu alls i, al final, tots els verds, secs o frescos

Si es desitja, aquest plat no es pot cuinar en una paella, sinó en olles al forn. Només caldrà pre-fregir els ventricles i, tot seguit, posar-los amb la resta d’ingredients a les olles i deixar-los coure a foc lent al forn durant almenys 2 hores.

Avui en dia hi ha diferents receptes per cuinar estómacs de pollastre, i no només en una paella. El més important és assignar almenys 2 hores per al tractament tèrmic de les vísceres, perquè com més temps es cuina, més saborós i suau es torna.