Col de Kvasim per a l'hivern: la forma més antiga

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  espais en blanc

• Hora de cuinar:

  1 hora

Ingredients

• col
• pastanaga
• sal

La millor manera de preservar tots els oligoelements de la col, sinó també d’augmentar-los, és fermentar la verdura. Per obtenir un plat deliciós, heu de conèixer els petits secrets que feien servir les nostres besàvies. Aprendrem a fermentar la col per a l’hivern en una galleda, amb el mètode antic.

El mètode de l'àvia

El plat és més deliciós si es cuina en barrils de fusta. No obstant això, als apartaments moderns això no sempre és possible. Vegem com fermentar la col per a l’hivern en una galleda d’esmalt, amb el mètode de la vella àvia.

Ingredients:

• col - 4 forquilles;
• pastanagues - 1 kg;
• sal - 300 g.

Preparació:

1. Primer, dividim el cap de col per la meitat i en tallem la soca.
2. Piqueu-lo finament amb un ganivet.
3. Peleu les pastanagues i fregueu-les sobre un ratllador gruixut.
4. A continuació, poseu una col de 10 cm de gruix al fons de la galleda, escampeu-la amb pastanagues.
5. Mesurarem la sal en un plat separat per endavant, per no deixar-nos portar i no exagerar en el procés.
6. Saleu la col i barregeu-la.
7. Agafeu un pal de fusta i tritureu-lo bé per formar suc.
8. Repetim aquest procés, però barrejem només la segona capa. Ho fem fins que la galleda s’ompli.
9. A continuació, cobrim la superfície amb una placa i fixem l'opressió. Deixem el recipient calent per un dia, i després el posem 2 dies més, però en un lloc fred. Si apareix escuma, s’ha d’eliminar.
10. Al cap de tres dies, la col ja està llesta per utilitzar-la, s’ha de posar en pots i refrigerar-la.

Xucrut en bóta de roure

Utilitzant un recipient d’aquest tipus, i fins i tot una recepta antiga, obtenim una col increïble i cruixent.

Ingredients:

• col - 10 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• sal - 250 g;
• sucre - 50 g;
• grans de pebre negre - 15 g;
• pa de sègol - 50 g.

Preparació:

Abans de començar el llevat, prepareu els barrils, per a això els omplim amb aigua tèbia, uns 40 graus i deixem durant la nit. Això és necessari perquè la fusta s’infli i el canó es hermètic

Traieu les fulles toves de la col, traieu la soca i trossegeu-la en una mescladora

Talleu les pastanagues a tires fines, donarà un color brillant a la col

Combinar la col amb les pastanagues, afegir sal, sucre, pebre i barrejar. És millor fer-ho en porcions perquè sigui més còmode

Al fons del barril hi posem un tros de pa de sègol, preferiblement ranci, el podeu substituir per una cullerada de farina de sègol. Després estenem les fulles de col senceres

• Ara aboqueu la col, premeu cada capa amb un puny perquè aparegui el suc.
• Ho tapem amb una doble capa de gasa, posem opressió. Deixem el barril durant dos dies a temperatura ambient. Després ho traiem durant 3 dies al fred.

Un cop al dia, cal perforar la barreja vegetal amb un pal de fusta per desfer-se del diòxid de carboni i una olor desagradable

Xucrut amb caps de col

Suggerim veure com fermentar la col per a l’hivern amb caps de col sencers, en lloc d’un cub utilitzarem un gran barril de plàstic. Gràcies a aquesta antiga manera antiga, el plat adquireix un gust extraordinari. Per a la recepta, necessitareu sal gruixuda i és millor prendre verdures de varietats d’hivern.

Ingredients:

• col - 20 kg;
• sal - 2 kg.

Preparació:

1. Traieu les fulles superiors dels caps de col i talleu una mica la soca d’uns 2-3 cm. Aboqueu sal al forat resultant.
2. Posem les forquilles a la bóta, tocant cap amunt perquè la sal no vessi. Quan es posa, cal prémer bé els caps de col perquè quedin ben estirats.
3. Dissoleu la sal que queda en aigua freda i aboqueu la col, cal que cobreixi completament les verdures.
4. Remeneu l’aigua cada dos dies. Estarà llesta d'aquí a 21 dies.
5. A continuació, podeu cuinar molts plats diferents amb aquesta col, per exemple, la col farcida. Les amanides són molt saboroses i la salmorra és bona per beure amb l’estómac buit, ja que és medicinal.

Recepta rara

Aquesta és una recepta molt antiga, és bona perquè no cal pensar quanta sal posar, la col prendrà la quantitat adequada per si sola. És millor fermentar la col per a l’hivern en una galleda, utilitzarem una cassola gran i esmaltada. Els detalls del procés es poden veure a la recepta amb fotos pas a pas.

Ingredients:

• col - 2 forquilles;
• pastanagues: 1 unitat;
• sal - 200 g

Preparació:

1. Agafeu 4 litres d’aigua freda de l’aixeta i dissoleu-hi un got de sal de roca.
2. Agafeu 1 cap de col i talleu-lo finament, podeu fer servir un ganivet especial.
3. Tres pastanagues en un ratllador coreà, però només farem servir un grapat perquè contribueix a l’acidificació de la salmorra.
4. Combineu les verdures i barregeu-les.
5. Ara agafeu una part de la col i col·loqueu-la a la salmorra preparada, en compteu fins a tres, i després feu servir una cullera ranurada per treure la col i traslladeu-la a una paella d’esmalt.
6. Agafem la segona forquilla, la tallem en 4 parts i també la posem a la salmorra durant 1 minut.
7. Traiem i col·loquem en una cassola per sobre, i després repetim el procés, amb la resta de la col triturada, repartint-la per totes les parts.
8. Cobrim amb un plat gran i posem l'opressió. Deixeu-ho 4 dies a temperatura ambient.
9. Dues vegades al dia perforem la barreja vegetal amb un pal de fusta per deixar anar el gas.

Cal emmagatzemar aquesta col en un lloc fred; per a això és més adequat un celler.

Cal abastir-se de xucrut per a l’hivern, no només perquè sigui saborós, sinó també perquè sigui sa. S'utilitza en el tractament de gastritis, malalties hepàtiques, redueix els nivells de colesterol en sang. S'ha comprovat que l'ús constant de xucrut impedeix l'aparició de neoplàsies.