Cogombres en vinagre per a l’hivern en pots de forma freda

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

Els cogombres en vinagre freds en pots és la recepta més fàcil i ràpida per preparar verdures per a l’hivern. Els cogombres són saborosos, cruixents, com els cogombres de barrica. Es poden servir com a berenar o utilitzar-los en diversos plats.

Cogombres en vinagre per a l’hivern: una recepta senzilla

Si us agraden els cogombres en vinagre, la recepta proposada us serà molt útil. Salarem les verdures per a l’hivern en pots de forma freda. Tot és molt senzill i ràpid.

Ingredients per a una llauna de 3 litres:

• 1,5 kg de cogombres;
• 1,5 litres d’aigua;
• 150 g de sal;
• fulla de rave picant;
• paraigües d’anet;
• 6 pèsols de pimenta;
• 3 fulles de llorer;
• 30 g de grans de pebre negre;
• 6 grans d'all.

Preparació:

• Rentem bé els cogombres, tallem les puntes. No és necessari, però si es compren les verdures, és millor tallar-les, ja que s’hi acumulen nitrats.
• Rentem bé els verds. Esmicolem la fulla de rave picant amb les mans, la fulla de llorer també es pot esmicolar. Talleu els grans d'all per la meitat.

• Poseu totes les herbes i espècies al fons d’un pot net.
• Ara posem els cogombres amb força: grans a la part inferior, petits a la part superior.
• Aboqueu sal en un recipient amb aigua neta i freda i remeneu-ho bé perquè es dissolguin els cristalls.

• Aboqueu cogombres amb la salmorra resultant, tapeu el pot amb una tapa i deixeu-ho durant 5 dies en un lloc càlid i fosc.
• Al cap de 5 dies, els cogombres es renten bé amb aigua corrent.
• Després els tornem a posar en un pot de 3 litres o els disposem per litres.
• Ompliu les verdures amb aigua freda, tanqueu-les amb tapes de niló o enrotlleu-les en llauna.
• Portem el berenar al soterrani, a l’armari o el guardem als prestatges inferiors de l’armari de la cuina.

Per salar, utilitzem només roca grossa o sal marina sense cap additiu. La concentració de sal depèn de la mida dels cogombres i de la vida útil desitjada. Com més alt sigui el percentatge de sal, més temps quedarà l’aperitiu als contenidors.

Cogombres en vinagre, com els cogombres de barrica: recepta sense vinagre

La manera freda de collir cogombres en pots per a l’hivern agradarà especialment a aquells a qui no els agrada l’ús de vinagre a la conserva. Al mateix temps, els cogombres són saborosos, aromàtics, en vinagre, com els cogombres de barrica.

Ingredients:

• cogombres;
• 1 pebrot;
• 1 fulla de llorer;
• 3 grans d'all;
• fulles de cirerer i grosella;
• fulles de rave picant;
• paraigües d’anet;
• grans de pebre negre;
• 1 cda. l. sal (amb un portaobjectes);
• 1 litre d’aigua.

Preparació:

Rentem bé els cogombres, com tots els verds, els netegem bé de sorra sota l’aigua corrent. Talleu la fruita del pebrot dolç en quatre parts, en meitats d'all

• Netegem bé el pot amb gasosa, esbandim-lo, si ho desitgeu, el podeu agafar una mica al vapor.
• A continuació, poseu tots els verds, alls i grans de pebre negre al fons.
• Posem cogombres, trossos de pebrot dolç en un pot.

• Aboqueu aigua freda al recipient, afegiu sal i remeneu bé.
• Aboqueu el contingut del pot amb salmorra, tanqueu els cogombres amb fulles de rave picant i tapeu-ho amb una tapa. Deixem verdures durant 3 dies a l'interior. Al mateix temps, és millor posar un pot de cogombres en algun plat profund, ja que la salmorra pot sortir durant la fermentació.

El quart dia, rentem les tapes, esterilitzem i enrotllem els pots

Guardem el berenar en un lloc fresc. Si la conservació es mantindrà a l'interior, és millor escórrer la salmorra, bullir i tornar als cogombres. Després de refredar-lo, transfereu-lo a l’emmagatzematge permanent.

Cogombres en vinagre en 5 minuts sota una tapa de niló

Oferim una altra recepta senzilla per escabetxar xucrut en pots. Aquesta és una manera freda de conservar un deliciós berenar per a l’hivern, que no requereix cap esterilització ni tractament tèrmic.

Ingredients per a 1 litre de llauna:

• 600 g de cogombres;
• 1 grans d'all;
• una branqueta de cirera;
• 1 fulla de rave picant;
• 2 branquetes d'anet amb paraigües;
• 1 branca d'estragó (opcional;
• 3 pèsols d’espècies;
• 5 grans de pebre negre;
• 1 beina de pebrot picant (opcional);
• 1 culleradeta mostassa seca (cereals integrals).

Per a salmorra:

• 1 litre d’aigua;
• 2 cullerades. l. sal.

Preparació:

• Prepararem els pots: només els rentem bé, no cal esterilitzar-los.
• Triem els cogombres adequats per al decapatge, els netegem bé sota l’aigua corrent i els enviem a l’aigua freda durant 2-3 hores.
• Poseu en un pot totes les fulles, una branqueta de cirera, anet amb un paraigua, un gran all tallat al llarg en 3-4 parts, pèsols de negre i espècies. Opcionalment, podeu posar no només estragó, sinó també fulles de roure i noguera.

• Ara poseu els cogombres ben tancats al pot, si voleu, una petita beina de pebrot picant.
• Poseu una altra branqueta d’anet damunt dels cogombres i afegiu-hi mostassa seca (podeu fer servir espècies als grans).

• Per a la salmorra, dissoleu la sal en aigua freda, deixeu-la 5-10 minuts.
• Aboqueu els pots amb la salmorra instal·lada fins al coll, tanqueu-los amb tapes de niló i traslladeu-los immediatament a un lloc fresc.

La quantitat d'espècies i espècies que s'utilitzen per salar no ha de superar el 5% del pes total dels cogombres, així com l'all no ha de ser superior a 10-15 g per 1 kg de cogombres.

Cogombres escabetxats cruixents sense vinagre i aigua bullent

Compartim una recepta de deliciosos cogombres en vinagre per a l’hivern en pots. Cuinem sense vinagre, aigua bullint, només de manera freda. Tot és senzill i ràpid. Els cogombres són cruixents i aromàtics.

Ingredients per a una llauna de 3 litres:

• 100 g de sal;
• cogombres;
• 80 g d’all;
• verds d’anet i rave picant.

Preparació:

• Rentem els cogombres, remullem amb aigua gelada durant 2-3 hores, després esbandim de nou i tallem les cues pels dos costats.
• Al fons d’un pot net hi posem verds d’anet i de rave picant, que prèviament netegem sota aigua corrent de restes fines i sorra.

• Omplim el pot de cogombres, però no fins al coll.
• Tritureu els alls amb un ratllador fi i, juntament amb la sal, envieu-los al pot als cogombres.

Poseu-hi uns cogombres més a sobre. No heu d'apilar les verdures massa fort, haurien d'estar ben salades

• Ompliu el contingut del pot amb aigua freda, tanqueu la tapa i sacsegeu-la una mica perquè la sal i els alls es reparteixin uniformement.
• Transferim la conservació al celler o armari. Al cap d’una setmana, podeu provar cogombres en vinagre.

Si els cogombres estan madurs en un moment ennuvolat o s’utilitzen fruits grans o lleugerament marcits per a l’escabetx, es pot afegir sucre a la salmorra a raó de 8-10 g per 1 kg de cogombres.

Cogombres en vinagre a l’antiga

Aquesta recepta es transmet de generació en generació per moltes mestresses de casa. Els cogombres en vinagre són densos, cruixents, saborosos, amb una agradable aroma d’espècies.

Ingredients:

• 3 kg de cogombres;
• fulla de rave picant (arrel);
• fulles de cirerer i grosella;
• paraigües d’anet;
• All;
• pebrots picants;
• Full de llorer;
• brots de clavells;
• grans de pebre negre;
• pèsols d’espècies.

Per a salmorra:

• 1 litre d’aigua;
• 50 g de sal.

Preparació:

1. Prepareu cogombres per escabetxar: esbandiu-los bé, poseu-los en remull i talleu les cues si ho desitgeu. També netegem bé totes les fulles.
2. Talleu els pebrots picats en anelles i talleu els grans d’una verdura picant a trossos.
3. A cada pot hi posem 2-3 fulles de cirerer i groselles, un tros de rave picant. Podeu utilitzar verds i, per obtenir més picant, arrel de rave picant.
4. També hi posem un paraigua d’anet, pebrot picant i all, 2 pèsols d’espècies i 4-5 pèsols negres, llorer i 2 cabdells de grans.
5. Posem els cogombres. Podeu posar una mica més de pebre picant i all entre les fruites.
6. Aboqueu sal a l'aigua freda, remeneu. Podeu esperar uns minuts perquè els cristalls es dissolguin bé.
7. Aboqueu el contingut dels pots amb la salmorra preparada. Ara, si ho desitgeu, podeu fer el següent. Simplement tapem diversos pots de salmorra freda amb tapes i els deixem a l'interior.
8. Altres: ompliu-les amb salmorra bullida i estrenyeu immediatament les tapes amb força. Guardem un aperitiu així a la nevera.
9. Al cap de 2-3 dies, tornem als pots amb salmorra freda. Si el procés de fermentació és complet, tanqueu les tapes amb força i poseu-les al magatzem o soterrani.
10. En un apartament de la ciutat, la conservació només es pot emmagatzemar en un armari o rebost, de manera que escorrem la salmorra, la bullim, la tornem als cogombres i estrenyem les tapes amb força.
11. Donem la volta als pots de cogombres i, després de refredar-los, els portem a un lloc convenient per guardar-los.

Per al decapatge, és important utilitzar cogombres madurs i seleccionats. Si mireu el lloc del fruit on hi havia la cua, la superfície serà nervada i hi haurà més de quatre cares, llavors es tracta d’una varietat d’escabetx. Si n’hi ha menys i la superfície és llisa, aquests cogombres són adequats per a amanides.

Els cogombres en vinagre freds en pots per a l’hivern són la recepta més senzilla. Però per obtenir verdures cruixents, heu d’utilitzar aigua dura. A més, moltes mestresses de casa aconsellen prestar atenció a les fases de la lluna. Per cert, si adobeu cogombres a la lluna plena, resultaran buits i tous. La millor fase és la primera setmana després de la lluna nova.