Cogombres per a l'hivern amb àcid cítric en pots de litre

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Per als cogombres d’escabetx, normalment s’utilitza vinagre de taula com a conservant. A les receptes presentades s’utilitza àcid cítric, ja que no es considera perjudicial. Els cogombres cuinats per a l’hivern en pots de litres són molt saborosos i cruixents, amb una agradable aroma d’espècies.

Cogombres en vinagre amb àcid cítric

Els cogombres cruixents amb àcid cítric, llavors de mostassa i anet es convertiran en un aperitiu molt saborós per a plats principals. Les verdures preparades segons aquesta recepta no explotaran i quedaran tèrboles. Gràcies a l’addició de llavors de mostassa, els cogombres en vinagre són molt saborosos i cruixents, es poden servir amb entrepans o afegir-los a les amanides.

Ingredients:

• 2 quilograms de cogombres;
• 2 grans d'all;
• 3 paraigües d'anet;
• 2 pessics de llavors de mostassa;
• 14 trossos de pèsols d’espècia.

Per a la marinada (per 1 litre):

• 2 cullerades de sucre granulat;
• 1 fulla de llorer;
• 1 cullerada de sal de taula;
• 1 culleradeta d’àcid cítric.

Preparació:

• Per restablir l’elasticitat de les verdures, s’han d’abocar cogombres (si no s’acaben de collir) amb una font de gel o aigua de pou. Deixeu aquest formulari durant 4 hores.
• Netegeu les llaunes d’un litre amb bicarbonat de sodi i, a continuació, tracteu cada recipient al vapor.
• Col·loqueu els paraigües d’anet rentats i els grans d’all pelats, 7 pèsols d’espècies i llavors de mostassa a cada pot.

Talleu els extrems de cada cogombre pels dos costats, premeu-lo fortament en pots. Poseu un paraigua d’anet a la part superior

• Bullir les tapes metàl·liques per endavant durant 5 minuts.
• Per preparar la marinada, aboqueu 1 litre d’aigua en una cassola profunda i feu bullir. Aboqueu aigua bullent en pots amb cogombres. La quantitat de líquid indicada és suficient per omplir llaunes de dos litres.
• Feu bullir aigua dolça, afegiu-hi fulles de llorer, sucre granulat i sal. Escorreu tot el líquid dels pots al cap de 10 minuts i aboqueu-ho immediatament sobre la marinada preparada.
• Al cap de 10 minuts, torneu a abocar la marinada a la cassola i porteu-la a ebullició. Afegiu ½ culleradeta d’àcid cítric a cada pot de verdures, incorporeu-hi l’adob bullent i segleu amb tapes metàl·liques.
• Col·loqueu els pots a terra amb les tapes cap avall i aïlleu-los per sobre. Espereu fins que es refredi completament i guardeu-lo al celler o a la nevera.

Si s’utilitzen cogombres petits amb un sabor dolç per a la conservació, no cal que talleu els extrems. Seguiran sent deliciosos i cruixents.

Cogombres amb àcid cítric i fulles de cirerer

Gràcies a la marinada d’àcid cítric, els cogombres acabats són una mica dolços i molt cruixents. És millor collir verdures en pots de litre, que no cal esterilitzar. Un mètode similar és adequat per preparar espais en blanc per a l’hivern a partir de pebrots, tomàquets, carbassons i una combinació de diferents verdures.

Ingredients:

• 700 grams de cogombres;
• 3 culleradetes de sucre;
• 1 culleradeta de sal amuntegada;
• 2 grans d'all;
• 2 fulles de cirerer;
• 0,3 culleradetes d’àcid cítric;
• fulla de llorer, pèsols d’espècies: al gust.

Preparació:

• Abans de posar-los en pots, esbandiu bé les verdures i ompliu-les amb aigua gelada durant diverses hores.
• Utilitzeu un ganivet per tallar les "burilles" només de les vores dures o dels dos costats.

• Esterilitzeu un pot de litre per endavant. Submergiu els pèsols d’espècies, els alls pelats i les fulles de cirerer rentades sota l’aixeta fins al fons.
• Tampeu els cogombres a la part superior, aboqueu aigua bullent a la part superior. Tapar i deixar reposar uns 10 minuts. A continuació, escorreu tot el líquid i torneu a abocar aigua bullent sobre els cogombres, deixeu-ho reposar 10 minuts més.

• Aboqueu el líquid una segona vegada al cassó preparat, afegiu-hi sucre granulat, sal de taula, feu-ho bullir durant 3 minuts. Aboqueu un pot de verdures amb una salmorra bullent ja feta.
• Afegiu 1/3 de culleradeta d’àcid cítric i tanqueu el pot immediatament.

Per assegurar-vos que el segell sigui fiable, cal girar la peça amb la tapa cap avall. Si tot està en ordre, cobreix la part superior amb una tovallola o manta i espera que es refredi. Per emmagatzemar, transfereix la conservació al rebost

Per fer els cogombres més nítids, podeu afegir una mica d’escorça de roure al pot, cosa que dóna a les verdures un cruixent agradable.

Cogombres calents en escabetx

Simplement no hi ha una recepta ideal per collir cogombres amb àcid cítric per a l’hivern. El gust de les verdures és tal que es pot menjar un pot de litre sencer alhora. Gràcies a l’addició d’àcid cítric, les llaunes de blancs no explotaran a l’hivern.

Ingredients:

• 750 grams de cogombres;
• 3 paraigües d'anet;
• 2 fulles de rave picant;
• 4 pèsols de pimenta;
• 5 grans d'all;
• 3 fulles de llorer;
• 0,5 beines de pebrot picant;
• 4 grans de pebre negre.

Per preparar la marinada (per 1 litre d’aigua):

• 40 grams de sal de taula;
• 150 grams de sucre granulat;
• 6 grams d’àcid cítric.

Preparació:

Esbandiu bé els contenidors de litre i netegeu-los amb bicarbonat de sodi. Col·loqueu totes les espècies anteriors a la part inferior. Si s’utilitzen fulles grans de rave picant per a la conservació, podeu posar només una fulla en un pot de litre

• Per fer picants els cogombres, podeu afegir mitja beina de pebrot picant sense llavors.
• Col·loqueu els cogombres rentats compactament i premeu-los una mica.
• Bullir un litre d’aigua en una cassola profunda, abocar-la en un pot de cogombres, tapar-la i esperar 20 minuts.

• Cal buidar tot el líquid i després s’ha de mesurar la quantitat d’aigua. En funció del volum de líquid especificat, cal calcular la quantitat d’àcid cítric, sucre granulat i sal. Afegiu sucre i sal al líquid, poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho bullir. Afegiu àcid cítric al final. Bulliu les tapes de ferro en un cassó separat.
• Aboqueu suaument la marinada acabada en pots amb cogombres i segleu amb tapes. Gireu el pot amb la tapa cap avall i espereu fins que es refredi completament. No cal aïllar la conservació des de dalt.
• Els cogombres estaran preparats al cap de 3 mesos, les verdures no tindran temps d’adobar-les abans de l’hora especificada. Així que tingueu paciència.

Amb àcid cítric i aigua

La recepta presentada per a la preparació agradarà a aquells a qui no els agrada el sabor del vinagre a la marinada. Aquest ingredient substitueix l'àcid cítric normal. Un additiu popular proporciona als cogombres, collits per a l’hivern, un cruixent agradable i un delicat regust agredolç i dolç, i la marinada: transparència. Càlcul dels ingredients: per litre de pot.

Ingredients:

• 2 quilograms de cogombres petits;
• 2 cullerades de sucre;
• 50 ml de vodka;
• 1 culleradeta d’àcid cítric;
• 2 cullerades de sal;
• espècies i herbes al gust;
• 1,5 litres d’aigua.

Preparació:

1. Esbandiu els cogombres, escaldeu-los suaument amb aigua bullent i col·loqueu-los immediatament en aigua gelada. Per refredar-lo més ràpidament, podeu afegir glaçons de gel prèviament preparats. Deixeu-ho en aquesta forma uns 20-25 minuts.
2. Després de la fruita, traieu i talleu les cues pels dos costats. Premeu els cogombres fortament en pots nets i preparats, sense oblidar de canviar-los amb espècies i herbes.
3. Feu bullir la quantitat d’aigua necessària a foc mitjà, aboqueu-la en recipients amb cogombres i aboqueu-la en una cassola al cap de 10-15 minuts. Torneu a bullir i repetiu el procés.
4. Afegir el sucre granulat i la sal a l’aigua, bullir durant uns 5 minuts a foc mig.
5. A la darrera etapa, aboqueu-hi vodka, afegiu àcid cítric i adob bullint a un recipient de vidre, segellar-lo amb tapes de metall bullides.
6. Refredeu la conservació girant-la cap per avall, després es pot guardar a l’armari per guardar-la a l’hivern.

Com a espècies per collir cogombres, podeu utilitzar fulles de rave picant, paraigües d’anet, groselles negres o fulles de cirerer.

Amb àcid cítric i aspirina

Els cogombres cuinats per a l’hivern amb addició d’aspirina i àcid cítric són molt cruixents i saborosos. L’ús d’un producte mèdic us permetrà guardar la conservació preparada fora del celler.

Interessant! Lletge de pebrot dolç per a l'hivern et lleparàs els dits

Ingredients:

• 2 quilograms de cogombres;
• 2 fulles de llorer;
• 3 comprimits d’aspirina;
• 2 culleradetes d’àcid cítric;
• 6 grans d'all;
• 8 pèsols de pimenta negra;
• 3 cullerades de sal;
• 2 cullerades de sucre;
• fulles de rave picant, paraigües d’anet.

Preparació:

1. Tallar els extrems dels cogombres i abocar els fruits amb aigua gelada, remullar-los durant 4 hores.
2. Poseu totes les espècies, els grans d’all a trossos en envasos de vidre esterilitzats i, a continuació, poseu els cogombres ben units. Aboqueu-hi aigua bullent, espereu uns 25 minuts perquè les verdures s’escalfin bé.
3. Aboqueu tota la infusió resultant en una cassola preparada, afegiu-hi sucre granulat i sal. Feu-ho bullir, espereu fins que totes les espècies estiguin completament disperses. A l'última fase, afegiu la quantitat especificada d'àcid cítric.
4. Aboqueu suaument la marinada bullint en recipients amb verdures, afegiu-hi una pastilla d’aspirina. Segell amb tapes de metall bullides.
5. Capgirar-lo, tapar-lo més calent i esperar fins que es refredi. Comproveu l'estanquitat de conservació i col·loqueu-lo al celler.

Es poden preparar deliciosos cogombres amb àcid cítric per a l’hivern en pots de litres. La quantitat d'espècies es pot variar al vostre gust afegint o, per contra, eliminant ingredients. I per fer que els espais en blanc siguin més picants, podeu afegir uns bitxos picants als pots.