Com salar el salmó a casa

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

El salmó és un peix deliciós, una autèntica delícia. El podeu cuinar a casa de diferents maneres. Per exemple, a moltes mestresses de casa els interessa saber salar el peix de forma ràpida i correcta perquè sigui moderadament salat i saborós. Us revelem tots els secrets.

Salmó lleugerament salat: una recepta senzilla

Oferim la forma més fàcil d’escabetxar: només una nit i un berenar increïblement deliciós a la taula. El més important és triar peixos d’alta qualitat, haurien de ser de color vermell clar dens i uniforme i sense cap olor estranya.

Ingredients:

• 500 g de salmó;
• 3 cullerades. l. sal (amb un portaobjectes);
• 1 cda. l. Sàhara;
• pebre negre opcional.

Preparació:

1. Esbandiu el filet de salmó amb aigua corrent, eixugueu-lo amb tovallons i, si en teniu, traieu els ossos. Això es pot fer fàcilment amb unes pinces.
2. Barregeu la sal i el sucre en un bol. Es pot afegir sucre granulat al vostre gust, o no el podeu utilitzar en absolut.
3. Aboqueu una capa de la barreja preparada al fons del recipient, poseu-hi el peix per sobre, amb la pell cap avall, cobriu-lo completament amb la barreja de salaó restant. No us preocupeu per massa sal. El peix trigarà tot el que necessiti.
4. Si voleu, afegiu-hi pebre negre acabat de moldre, estreneu el recipient amb peix amb paper film i poseu-lo en un lloc fresc durant 12 hores.
5. Després d'això, rentem el filet amb aigua freda, el secem, l'untem amb oli vegetal per a un millor emmagatzematge.
6. Després de tallar el salmó, queda una cresta, que moltes mestresses de casa no llencen, però també salades o fumades.

kak-zasolit-losos

Salmó salat ràpidament i saborós: recepta amb herbes

Moltes mestresses de casa tenen receptes especials per salar el salmó. Per exemple, alguns, a més dels ingredients principals, també fan servir verds, que van bé amb el peix vermell.

Ingredients:

• 1 kg de salmó;
• 2 cullerades. l. sal;
• 1 cda. l. Sàhara;
• pebre negre opcional;
• branquetes d'anet fresc.

Preparació:

• Els filets de salmó s’han de preparar acuradament abans de salar. Netegem la pell de les escates, traiem tots els ossos (no només costals, sinó també els que hi ha a la part posterior).
• Després d'això, rentem el peix, l'assecem, l'emboliquem amb paper d'alumini i el guardem al congelador durant 2-3 dies. Això és necessari per protegir-se de qualsevol paràsit.

• Després descongelem completament el peix a temperatura ambient i comencem a salar. Per fer-ho, barregeu sal i sucre en un bol, afegiu-hi pebre negre (només acabat de moldre) si es desitja.
• Escampeu el fons del recipient amb una barreja d’escabetx i poseu-hi un parell de branquetes d’anet.

• Desplaçem el salmó al motlle, escampem amb la barreja restant per sobre, el distribuïm uniformement per la superfície del peix.
• Poseu unes quantes branques més d’anet al filet, afegiu-hi uns pèsols de pimenta si ho desitgeu.

• Tanquem el recipient amb el contingut i el transferim a un lloc fresc, esperem un dia. Després traiem el peix, escorrem la salmorra.
• Guardem durant 2-3 dies a la nevera, per emmagatzemar més temps - congelar.

Si voleu que el salmó no perdi el seu bell i delicat color després de salar, espolseu el filet amb alcohol o, més ben dit, manteniu-lo durant uns segons.

Interessant! Com escabetxar salmó a casa

Dues maneres de salar el salmó de la xef Ilya Lazerson

El famós xef Ilya Lazerson té les seves pròpies maneres d’escabetxar salmó a casa de forma ràpida i deliciosa. Compartim dues receptes senzilles alhora.

Ingredients:

• 4 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• pebre rosat;
• Anet;
• pebre blanc;
• ginebrons.

Preparació:

1. Peleu el filet de salmó de totes les llavors, esbandiu-lo, eixugueu-lo i talleu-lo en dos trossos.
2. Combineu sal i sucre en un recipient. Dividiu la mescla salada total per la meitat.
3. Per al primer mètode, afegiu-hi una mica de pebre rosat i anet picat finament per la meitat. Remeneu-ho bé per donar gust i aroma a l'anet.
4. Escampeu el fons del recipient amb la barreja preparada, poseu el filet a sobre (sempre amb la pell cap avall), escampeu completament el peix amb la composició restant. Cobriu-ho amb paper d'alumini, poseu-lo en un lloc fresc durant almenys 12 hores.
5. Per al segon mètode, aixafem les baies de ginebre i els grans de pebre blanc amb un ganivet, els aboquem a la mescla de curació general i barregem bé.
6. A més, escampeu el fons del recipient amb la barreja i, a continuació, deixeu tot el peix sota la pel·lícula per salar en un lloc fresc durant 12 hores.

Podeu salar el peix en un recipient de vidre o esmalt, així com en un plat d’acer inoxidable, en un recipient de plàstic alimentari.

Salmó lleugerament salat amb espècies

Aquest mètode de salat del salmó implica l’ús de diferents espècies, però si ho desitgeu, no podeu afegir-les durant el procés de cocció, sinó espolvorear el peix ja preparat.

Ingredients:

• 1 kg de salmó;
• 2 cullerades. l. sal (amb un portaobjectes);
• 1 cda. l. Sàhara;
• 2 fulles de llorer;
• 15 grans de pebre;
• 15-20 llavors de coriandre;
• romaní.

Preparació:

• Per salar, preparem el salmó mateix, és a dir, esbandim bé i busquem la presència de llavors, si n’hi ha, llavors ho retirem tot.
• Barregeu la sal amb el sucre, el pebre mòlt, el coriandre picat i la fulla de llorer esmicolada en trossos petits.

• Fregueu bé el peix amb la barreja preparada i poseu-lo en un got o en qualsevol altre recipient adequat.
• Cobrim amb una tapa o paper d'alumini, guardat per un dia en un lloc fresc.

Traiem el peix acabat de la salmorra, en traiem totes les coses innecessàries, l’assecem amb tovallons

A l’hora de servir, el peix es pot guarnir amb rodanxes de llimona, llima i fins i tot taronja, cosa que li confereix un sabor especial.

Salar el salmó en 15 minuts: una recepta ràpida

La recepta proposada és un autèntic salvavides per a les mestresses de casa, perquè en només 15 minuts podeu salar salmó i servir un deliciós aperitiu a la taula. D'aquesta manera, podeu salar qualsevol peix vermell, fins i tot el salmó rosat resultarà tan saborós com en un restaurant.

Ingredients:

• 500 g de salmó;
• 3 cullerades. l. sal;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 2 fulles de llorer;
• 10 grans de pebre;
• 0,5 culleradetes coriandre;
• pebre negre mòlt (opcional);
• 50 ml d’aigua;
• 1 cda. l. cognac;
• 1-2 cullerades. l. oli vegetal.

Preparació:

Salarem el salmó en salmorra. Per fer-ho, aboqueu aigua a la cassola i, a continuació, envieu sal, sucre i totes les espècies indicades a la recepta

Posem foc, esperem que bulli, bullim la marinada un minut, l’apaguem i refredem completament. No s’ha d’utilitzar salmorra calenta o fins i tot tèbia

• En aquest moment, prepareu el salmó: talleu-lo a rodanxes fines i poseu-lo en un recipient.
• Aboqueu aiguardent a la salmorra refredada (es pot utilitzar vodka), remeneu i empleneu el peix.
• Després de 10-15 minuts, eixugueu el peix acabat, poseu-lo en un plat i unteu-lo lleugerament amb oli - gira-sol o oliva.

Si us sembla que el peix és massa sec, afegiu-hi una mica d’oli vegetal, però no us l’excedeu, per no interrompre el gust del salmó.

Com salar el ventre de salmó

No tothom té l’oportunitat de comprar salmó per salar, perquè aquest peix és bastant car. Però a les botigues, sovint es venen panxes, que també es poden salar ràpidament i saborosament a casa. I si no sabeu com, anoteu la recepta.

Ingredients:

• panxa de salmó;
• 1 ceba;
• sal.

Preparació:

Peleu les panxes del salmó i renteu-les bé amb aigua corrent, eixugueu-les

• Piqueu la ceba en mitges anelles fines i poseu la meitat de la verdura al fons del recipient.
• Ara talleu l’abdomen a trossos, saleu-ho bé, barregeu-lo i passeu-lo a un recipient.

• Cobriu el peix amb la resta de ceba per sobre, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho almenys 4 hores en un lloc fresc.
• Per salar, utilitzem només sal grossa, que no treu suc del peix, de manera que el salmó seguirà sent el mateix sucós i gras. Està totalment prohibit l’ús de sal iodada, només farà malbé el sabor de la delicadesa del peix.

Interessant! Vestit de borscht per a l'hivern

Salmó en remolatxa: recepta de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay té una recepta especial per salar el salmó. La seva peculiaritat és que els peixos de la remolatxa són salats. Curiosament, però una verdura d’aquest tipus dóna al peix un sabor interessant i un bonic color.

Ingredients:

• 800 g de salmó;
• 2 cullerades. l. llavors de coriandre;
• 250 g de remolatxa crua;
• ratlladura de 2 taronges;
• 100 g de sal marina fina;
• 100 g de sucre llustre;
• pebre negre al gust.

Preparació:

1. Enviem les llavors de coriandre ratllades, sal, sucre i pebre mòlt a un bol.
2. A continuació, afegiu-hi la ratlladura, ratllada sobre un ratllador fi i remolatxa crua, que també ratllem sobre un ratllador fi. Ho barregem tot.
3. Poseu el filet de salmó sobre una plata de forn i repartiu la barreja preparada per sobre.
4. Cobrim amb paper d'alumini, posem una altra safata i premem amb qualsevol càrrega. Enviem a un lloc fresc durant 8 hores o durant la nit.
5. Rentem el peix acabat sota aigua corrent, el secem i el tallem a rodanxes fines.

És tan senzill, ràpid i saborós per escabetxar salmó a casa. El més important és no deixar el peix a la salmorra durant més de tres dies, és millor transferir-lo immediatament a un recipient sec. A més del coriandre i el pebre, les espècies com la ceba seca i fins i tot l’all es combinen excel·lentment amb aquest peix.