Bolets porcins marinats per a l’hivern

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

El bolet blanc és el més útil i deliciós. Podeu conservar bolets per a l’hivern de diferents maneres, però considerarem les receptes per fer bolets en escabetx.

Preparació de bolets porcini per escabetxar

Avui en dia hi ha moltes receptes d’adob per a bolets porcini, que es diferencien principalment pel conjunt d’espècies i herbes, així com pel temps i el mètode de tractament tèrmic. Però abans d’adobar els bolets, cal que estiguin ben preparats.

1. Els bolets recollits al bosc s’han de rentar bé per eliminar la sorra i tots els petits residus forestals. Si hi ha danys als bolets, cal tallar-los.
2. Els bolets s’han d’ordenar amb cura i assegurar-se que no hi hagi cap bolet porcini, que s’anomena bilis, entre els bolets.
3. Després, els exemplars petits es deixen intactes, els grans es tallen a rodanxes de manera que tinguin aproximadament la mateixa mida que els bolets petits.
4. Abans de marinar, els bolets porcini s’han de bullir en aigua salada durant almenys 20 minuts. Però els boletaires experimentats aconsellen escórrer el primer brou 5 minuts després del bull.
5. Si els bolets s’han enfonsat al fons de l’olla, ja estan completament preparats. Els aboquem en un colador, esbandim i després actuem segons la recepta.

Per a la marinada, a més de sal, sucre i vinagre, podeu utilitzar diferents espècies i herbes, però alguns cuiners aconsellen afegir una mica de bolets porcini secs picats. Això farà que l’aperitiu sigui molt més saborós i aromàtic.

Una recepta senzilla per escabetxar bolets porcini

El bolet marinat és un excel·lent aperitiu per a qualsevol taula. I la recepta per preparar aquest buit per a l’hivern és molt senzilla. El més important no és posar un fals bolet a la cistella quan es recullen bolets, que es pugui distingir pel tall. En un veritable bolet porcini, la polpa es manté blanca després del tall i, en un fals, es torna de color rosa.

Ingredients:

• Bolets blancs;
• 2 gots d’aigua;
• 1 cda. l. sal;
• 2 culleradetes Sàhara;
• 75 ml de vinagre (9%);
• grans de pebre;
• Full de llorer.

Preparació:

Rentem els bolets porcini en diverses aigües, mentre que la primera vegada és aconsellable rentar el bolet amb aigua salada

• Ho posem en una cassola, l’omplim d’aigua neta, hi posem una mica de sal i després de bullir, coem 1 hora.
• Després de bullir, tornem a rentar els bolets sota aigua corrent.

• Per a la marinada, aboqueu sal, sucre i vinagre a l'aigua bullida. Després de tornar a bullir, apagueu el foc.
• Poseu fulles de llorer, pèsols negres i espècies al fons dels pots nets, ompliu els pots de bolets.

Ompliu el bolet amb salmorra, tapeu-lo amb tapes i esterilitzeu-lo (llaunes de 0,5 l: en 30 minuts, 1 l - 50 minuts)

Després de les llaunes de bolets, enrotlleu-les, gireu-les i refredeu-les completament en aquesta posició i, a continuació, traslladeu-les a l’emmagatzematge

Els ceps s’han de processar dins de les 12 hores posteriors a la collita, en cas contrari perdran la majoria dels nutrients.

Bolets porcini en escabetx fragants

El sabor d’aquesta preparació per a l’hivern dels bolets porcini depèn en gran mesura dels additius en forma d’espècies i herbes. Us oferim una recepta per fer un berenar de bolets que definitivament us agradarà. Els bolets en vinagre són deliciosos i aromàtics.

Ingredients:

• 1,5 kg de bolets porcini;
• un munt d’anet;
• Full de llorer;
• grans de pebre;
• 0, 5 cullerades. l. sal.

Per a la marinada (per 1 litre):

• 4 culleradetes sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 130 ml de vinagre (9%).

Preparació:

Classifiquem els bolets recollits, els netegem de restes forestals, els tallem a trossos i els esbandim bé

• Aboqueu el bolet en una cassola, ompliu-lo amb aigua i deixeu-ho bullir.
• Després, poseu els bolets en un colador, esbandiu-los i torneu a la paella amb aigua neta. Poseu-ho al foc, afegiu sal després de bullir i deixeu-ho coure 30 minuts. Després, els bolets porcini s’han de rentar de nou amb aigua freda.

• Per a la marinada, aboqueu sal i sucre en una olla amb aigua, aboqueu vinagre i feu bullir.
• En aquest moment, poseu fulles de llorer i grans de pebre en pots esterilitzats. Piqueu finament l’anet.
• Poseu els bolets a l’adob bullent i coeu-los 15 minuts.

• Després d’això, enviem l’anet al bolet i els bullim literalment un minut més.
• Posem els bolets junts amb la marinada en pots d’espècies, estrenyem les tapes i, després de refredar-los, els posem en un lloc fresc per guardar-los.

Es recomana bullir bolets en una paella d’esmalt, ja que molts metalls s’oxiden en entrar en contacte amb els aliments.

Com escabetxar deliciosament els bolets porcini

Us oferim una altra recepta per fer bolets porcini en vinagre per a l’hivern. El procés d’envasat és senzill, tot és senzill, ràpid i el resultat és molt saborós.

Ingredients:

• 1 kg de bolets porcini;
• 3 grans d'all.

Per a la marinada (per 1 litre):

• 1 cda. l. sal;
• 1 culleradeta Sàhara;
• 2, 5 Art. l. vinagre (9%);
• 5-8 grans de pebre;
• 2 cabdells de clavell;
• 3 fulles de llorer;
• 4 fulles de grosella;
• 2 paraigües d'anet.

Preparació:

• Esbandiu bé els bolets de porcini pelats i talleu-los a trossos.
• Posem els boletus en una cassola amb aigua bullent i cuinem 20 minuts. Després el tornem a plegar sobre un colador i el posem sota l’aigua corrent.

Tornem els bolets a la paella, omplim d’aigua neta, posem sal, sucre, grans de pebre, fulles de llorer, fulles de grosella i paraigües d’anet. Després de bullir, coeu durant 10 minuts

Després d’abocar el vinagre, bulliu els bolets a l’adob durant 10 minuts més

• Poseu els alls en un pot i ompliu-los de bolets juntament amb la marinada.
• Girem els pots amb el contingut fortament amb tapes, els donem la volta, els refredem i els guardem.

Per evitar que els bolets s’enfosqueixin, abans d’enviar-los a la marinada, ompliu-los d’aigua amb l’afegit d’una petita quantitat de sal.

La recepta dels bolets porcini en escabetx sense esterilitzar

La recepta per cuinar bolets blancs marinats sense esterilitzar és la forma més senzilla de conservar una deliciosa preparació de bolets per a l’hivern. El bolet és saborós, aromàtic i molt apetitós.

Ingredients:

• 1 kg de bolets porcini;
• all al gust;
• 5 cabdells de clavell;
• 2 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. vinagre (9%);
• 5 pèsols de pimenta;
• 0,5 culleradetes pèsols de pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• 1 litre d’aigua.

Preparació:

Talleu a trossos els bolets porcini preparats, renteu-los bé, poseu-los en una cassola, ompliu-los d’aigua i poseu-los al foc

• Després de bullir, traieu l’escuma, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho coure una hora.
• A continuació, aboqueu els bolets en un colador, esbandiu-los amb aigua corrent.

Per a la marinada, envieu sal, brots de clau d’olor, fulles de llorer, grans de pebre picant i negre a una olla amb aigua

• Posem al foc i tan aviat com bulli la marinada, hi posem bolets, coem durant 20 minuts.
• Aboqueu vinagre 10 minuts abans de coure-ho.
• Poseu all al gust a cada pot esterilitzat i, a continuació, ompliu-lo de bolets juntament amb la marinada.

Girem els pots de bolets amb força amb tapes, donem la volta, tapem amb una tovallola i, després de refredar-los, els passem a l’emmagatzematge.

Bolets porcini en escabetx amb canyella

Algunes mestresses de casa aconsellen parar atenció a la recepta per fer bolets en vinagre blancs per a l’hivern amb canyella. Els bolets són sorprenentment aromàtics, saborosos i molt picants.

Ingredients:

• 2 gots d’aigua;
• 1 culleradeta sal;
• 10 g de sucre;
• 6 pèsols de pimenta;
• 1 g de canyella;
• 1 gram de clau;
• 3 g d’àcid cítric;
• 5 cullerades. l. vinagre (5%).

Preparació:

• Ordenem els bolets porcini, els tallem a trossos i els esbandim bé.
• Aboqueu 50 g de sal i 2 g d’àcid cítric en una cassola amb aigua, que es pot substituir per suc de llimona.
• Posem bolets a la salmorra i després de bullir, coem 1 hora. En el procés de cocció, assegureu-vos d’eliminar l’escuma.

Llenceu els bolets cuits a un colador i renteu-los amb aigua corrent

Per a la marinada, aboqueu sal, sucre, àcid cítric, canyella mòlta en un cassó amb aigua, afegiu-hi clau i grans de pebre

• Feu bullir la marinada, a continuació, aboqueu el vinagre, torneu a bullir i apagueu el foc.
• Posar els bolets en pots, omplir-los d’adob calent, tapar-los amb tapes i esterilitzar-los durant 40 minuts.

Estireu els pots de bolet amb les tapes bullides i deixeu-les refredar completament sota una tovallola calenta.

Recepta universal per adobar bolets porcini

Oferim una recepta per a un adob universal, adequat no només per a bolets, sinó també per a altres tipus de bolets del bosc i fins i tot xampinyons. Els bolets són molt saborosos, amb una aroma agradable.

Ingredients:

• 800 g de bolets;
• 250 ml d’aigua;
• 4 cullerades. l. vinagre;
• 1, 5 Art. l. sal;
• 2 culleradetes Sàhara;
• 3-4 cabdells de clavells;
• 6-9 pèsols de pebre negre;
• 6 pèsols de pimenta;
• 3 fulles de llorer.

Preparació:

1. Talleu els bolets porcini pelats a trossos i esbandiu-los en diverses aigües.
2. Després d'això, durant mitja hora, bulliu el bolet en aigua salada, hem de treure l'escuma.
3. Rentem els bolets bullits, tornem a una cassola neta.
4. Aboqueu aigua al bolet, poseu-hi sal, sucre, llorer, clau, grans de pebre i aboqueu-hi vinagre.
5. Posem al foc i cuinem els bolets a la marinada durant 12 minuts.
6. A continuació, posem els bolets juntament amb la salmorra als pots, els tapem amb tapes i els enviem a esterilitzar durant 15 minuts.
7. Després l’enrotllem, la refredem sota la manta i la guardem.
8. Si voleu conservar un refrigeri de bolets fins a la primavera, s’ha de substituir el vinagre de taula per essència de vinagre.

Les receptes per fer bolets porcini en escabetx són molt senzilles i l’aperitiu resulta deliciós. El més important és no fer servir moltes espècies i espècies, ja que en cas contrari mataran el gust del bolet. A més, si es vol, els bolets per a l’hivern es poden salar, assecar o simplement congelar.