És possible menjar bolets crus de la botiga

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Els xampinyons són un dels bolets més saludables i segurs. S’acompanyen bé amb salses, cassoles i altres plats. Els bolets són un magatzem de vitamines i antioxidants. Però, podeu menjar bolets crus de la botiga sense preocupar-vos de les conseqüències?

Valor nutritiu dels bolets

Els xampinyons són una font de vitamines del grup B, també contenen compostos del grup dels polifenols. Són antioxidants que lluiten contra els radicals lliures, protegint el nostre cos dels efectes negatius del medi ambient.

Si voleu millorar l’efecte de l’ús de xampinyons, val la pena sotmetre els bolets a tractament tèrmic, perquè els enzims s’inactivaran i hi haurà més polifenols. Això significa que els bolets cuits contenen més antioxidants que els bolets crus i són més saludables per a nosaltres.

Els bolets, i sobretot els xampinyons cultivats a escala industrial, es consideren des de fa dècades no recomanats a la dieta a causa de la seva poca digestibilitat i el seu baix valor nutritiu. Però resulta que en brut poden ser una font valuosa de certes vitamines i antioxidants.

Els bolets són baixos en calories, un 90-95% d’aigua. 100 g de producte fresc contenen uns 3 g de proteïnes, 0,3 g de greixos i 3 g d’hidrats de carboni. Contenen fibra en forma de beta-glucans, que tenen la capacitat de reduir el nivell de colesterol LDL "dolent" a la sang i normalitzar la glucosa. Són una bona font de vitamines del grup B, riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3) i àcid pantotènic (vitamina B5).

Els xampinyons també contenen àcid fòlic (vitamina B9) i cianocobalamina (vitamina B12). Els bolets contenen petites quantitats de vitamines C i D. També hi ha compostos biològicament actius valuosos. No només són antioxidants (catequines, gal, àcid cafeic i rutina), sinó també tirosinasa (una proteïna que protegeix l’ADN de l’oxidació), ergosterol, que inhibeix el desenvolupament de cèl·lules del càncer de mama, àcid linoleic CLA i polisacàrids.

A més, els bolets contenen moltes fibres vegetals que donen suport activament al metabolisme.

Està bé menjar bolets crus

No hi ha contraindicacions mèdiques. Els xampinyons són bolets segurs, de manera que es poden menjar sense un tractament tèrmic previ. Tingueu cura, però, ja que els bolets crus tenen propietats lleugerament diferents. Els antioxidants esmentats anteriorment, que protegeixen el cos del desenvolupament de tumors, no s’activen sense tractament tèrmic. Això significa que els bolets crus només contenen traces de polifenols valuosos.

Cal tenir precaució quan es consumeixen bolets crus, a causa del contingut de fibres vegetals que contenen. Sense tractament tèrmic, poden irritar les mucoses del tracte gastrointestinal, cosa que provoca inflamacions.

Les fibres dels fongs difereixen de les fibres vegetals pel fet que no contenen una fracció de cel·lulosa, sinó una quitina. Aquest tipus de fibra té una forta activitat biològica. Als països asiàtics, aquesta fibra s’obté a partir de bolets d’ostra i s’utilitza en el tractament dels tumors.

Els bolets crus són una gran addició a les amanides o entrepans.

Però la quitina és un compost nitrogenat amb un efecte irritant i la fibra en si mateixa no es digereix i roman al sistema digestiu durant més temps. Per tant, pot passar que el consum de bolets no tractats tèrmicament alenteixi el procés d’assimilació del producte i provoqui molèsties, segons els nutricionistes.

Interessant! És possible beure rosa mosqueta durant l’embaràs?

La fibra quitinosa bullida canvia la seva estructura, de manera que els ingredients que s’uneixen a ella no irriten el tracte digestiu. El tractament tèrmic també destrueix una substància en bolets anomenada agaritina. És un compost cancerigen. Als bolets, es troba en una quantitat mínima. Cuinar bullint, coure o fregir redueix encara més el nivell.

Resulta que els bolets bullits són els més nutritius i segurs per als humans.

Els xampinyons prevenen deficiències de vitamines i minerals en dones embarassades

És possible que les dones mengin bolets crus de la botiga durant el període de gestació? Val la pena saber que fins i tot una petita quantitat d’aquests bolets a la dieta d’una dona embarassada ajudarà a evitar deficiències de vitamines i minerals. Els bolets comestibles són segurs per a una dona que espera un bebè i l’única contraindicació és menjar-los crus. Durant l’embaràs es poden menjar bolets bullits o secs.

Els bolets són un producte difícil de digerir, de manera que s’han d’abandonar tant per a les embarassades que pateixen toxicosi al començament de l’embaràs com, en general, per a totes les dones que presenten queixes de flatulència.

Per a nens

El millor és començar amb el mínim de bolets possible i veure com el vostre fill pot afrontar la digestió del bolet. El processament és molt important. No s’han de fregir, sinó guisats o cuits (preferiblement al vapor). En aquesta forma, s’absorbeixen molt millor perquè canvia la seva estructura proteica.

Els bolets poden formar part d’un menú infantil variat, però tingueu en compte les següents precaucions:

1. No oferiu bolets salvatges a nens menors de 12 anys. Això s'aplica als exemplars frescos i secs. A més, aquesta recomanació s'aplica als bolets en brous, borscht, etc.
2. Peleu bé la fruita del bosc, renteu-la i eixugueu-la abans de coure-la.
3. Els bolets crus no s’han d’oferir als nens.
4. Aneu amb compte amb la mida i el mètode d’administració, perquè trossos massa grans del nen poden sufocar-se.
5. Adapteu la quantitat i el mètode de processament dels bolets a l'edat i les habilitats dels nens.

Com més es poden cuinar bolets

Si no voleu cuinar i, alhora, teniu por de menjar bolets crus, podeu processar-los d’una altra manera. La salat de verdures i bolets encara és molt popular a Rússia, gràcies a la qual conserven les seves propietats durant més temps i la marinada els dóna un gust inusual.

A l’hora d’adobar verdures i fruites, es conserven amb adob de vinagre i un tractament tèrmic lleuger. Aquesta és una de les formes més antigues d’emmagatzemar i conservar els aliments. Molt sovint cogombres en escabetx, pebrots, carbassa, cebes, carbassons i pastanagues, així com bolets. Amb molta menys freqüència es fa amb carn o peix.

L’adob que s’utilitza habitualment és el vinagre, el sucre, la sal i l’aigua. També s’hi afegeixen diverses herbes i espècies, segons el seu propòsit. Tots els ingredients es bullen, després d’això s’aboquen les verdures precuinades amb una solució calenta.

A continuació, els pots tancats es pasteuritzen durant uns 15 minuts i es deixen refredar. En el procés de pasteurització, es perden alguns dels nutrients que contenen els vegetals, com és el cas del decapatge.

Resultats

1. Els bolets crus són deliciosos. Tenen un lleu regust de nous.
2. Aquests bolets són ideals per a persones que volen mantenir-se primes.
3. No es recomana bolets crus per a dones embarassades i nens, ja que són menys digestibles que els tractats tèrmicament.