Com cuinar deliciosament una sucosa oca al forn

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  segon

• Hora de cuinar:

  5-6 hores

Ingredients

• oca
• pomes
• patata
• All
• pansa
• espècies

Per cuinar una oca deliciosament, només heu d’utilitzar aus de corral fresques i conèixer les complexitats de la fase preparatòria. En aquest cas, podeu provar receptes de forn senceres o tallades en porcions. I perquè la carn sigui tova i sucosa, s’han d’observar totes les etapes de la marinació, s’ha d’utilitzar espècies i productes d’alta qualitat.

Tota la dificultat per cuinar resideix en la pell gruixuda i en una gran quantitat de greix subcutani d’aviram. Per tant, es dirigiran principalment els esforços per eliminar aquest problema.

Oca amb patates i pomes

Es cuinava al forn a la antiga Rus i la versió antiga de la cocció es transmetia d’una generació a l’altra. És molt fàcil cuinar una oca segons una recepta amb una foto, i la fase preparatòria no trigarà gaire temps.

Ingredients:

• oca - 1 unitat;
• all - 1-2 caps;
• panses - 2 cullerades soperes;
• pomes - 3-4 peces;
• patates - 5-8 peces.

sal, pebre negre mòlt - ¼ tassa cadascun;

Preparació:

• Rentem l’oca amb aigua calenta i traiem tota la part interior. Tallem la cua immediatament, ja que dóna a la carn una olor desagradable. Al mateix temps, hem retallat aquesta part el més profund possible.
• Aboqueu aigua bullent sobre la canal diverses vegades des de l'exterior i des de l'interior perquè les espècies s'absorbeixin fàcilment als porus al vapor. Traiem les plomes amb pinces, si queden.

Després d’aquest procediment, fregueu amb cura i a fons l’oca, primer amb sal gruixuda (dins i fora), i després amb pebre. Sortim una hora. Intentem no només untar la pell amb sal, sinó fregar-la

• Posem les aus de corral acabades sobre una plata de forn amb una reixeta, abocant una mica d’aigua filtrada perquè no toqui l’oca.
• Enfornem durant una hora a una temperatura de 100 ° C, reduïm a 70 ° C i deixem durant 5-6 hores o deixem coure a foc lent tota la nit.

• 

• Quan el greix subcutani s’hagi escorregut en la quantitat màxima, traieu la plata de forn i refredeu-la lleugerament al balcó o al fred. Traieu el llard de porc congelat i escorreu-lo del greix no congelat.
• Comencem l’oca amb panses rentades, després pomes senceres o en quarts. Per evitar que la fruita s’esquerdi, foradeu-les amb un escuradents a diversos llocs.
• Embolicem el coll, les ales i les parts exteriors amb petits trossos de paper d'alumini perquè la pell delicada no es cremi.
• Posem la temperatura a 140 ° C i enfornem durant 30 minuts o més. Aboqueu una mica del greix preparat en un got. Afegiu els alls passats per una premsa. Durant la cocció, cada mitja hora, traieu i unteu la carcassa amb adob preparat amb un pinzell de silicona.

• Peleu les patates i bulliu-les fins que queden mig cuites durant 10 minuts.
• Poseu-ho sobre una plata de forn i unteu-lo amb greix d’all. Introduïm al forn i enfornem fins que estiguin daurats i totalment cuits, augmentant la temperatura a 180 ° C.

Si la casa no té una quadrícula que s’adapti a la planxa de forn, utilitzeu una pastilla de verdures. Agafem cebes o pastanagues grans, les pelem, les tallem a trossos grans i les posem al fons de la plata de forn. Ompliu-ho d’aigua i cuineu l’ocell amb verdures.

Oca amb pomes i taronja

Els cítrics fragants són la millor manera de fer carns saboroses, tendres i sucoses. I la recepta d’un adob especial de mostassa amb mel és adequada no només per a una oca, sinó també per a qualsevol caça al forn.

Ingredients:

• oca - 1 unitat;
• pomes - 1 kg;
• taronja - 2-3 unitats.
• Per a la marinada:
• mel - 3 cullerades. l.;
• Mostassa de Dijon: 3 culleradetes;
• condiment per al pollastre;
• pebre salat;
• alls secs;
• ratlladura de llimona.

Preparació:

• Traiem les parts extremes de l’oca eviscerades i cremades al foc i tallem tota la cua.
• Dissoleu 1 kg de sal en 10 litres d’aigua i deixeu la carcassa en salmorra durant la nit.
• Traieu la ratlladura d’una taronja i poseu-la en un recipient diferent.

Rentem l’oca salada, l’assecem a temperatura ambient

• Comencem l’ocell amb rodanxes de pomes i taronges preparades prèviament.
• Cosir la incisió. Per fer-ho, estrenyem la pell amb escuradents i, després, la subjectem amb fils o una corda, lligant tots els escuradents transversalment.

Cuinant la marinada. Afegiu mel, mostassa i espècies a la ratlladura prèviament eliminada

Cobrim l’oca i l’emboliquem amb diverses capes de paper d’alumini. Posem a la nevera per marinar un dia

• Enfornem durant 4 hores a 180 ° C.
• Traiem la carcassa i posem les pomes pelades sobre un paper de forn.

Traieu el paper d'alumini i poseu-ho al forn mitja hora més

Serviu l’oca, preparada segons la recepta amb la foto, tallada a trossos i posada en un plat de servir juntament amb pomes al forn i rodanxes de taronja.

Oca amb salsa de taronja

Si tot es fa segons la recepta, els hostes no oblidaran el sabor inusual del sucós plat. Però abans de servir carn a la taula festiva, és millor practicar un parell de vegades perquè l’oca cuita al forn sigui suau i perfumada.

Ingredients:

• oca jove;
• all sec: 3 cullerades. l.;
• pomes verdes - 1 kg;
• taronges: 3 unitats;
• pebre negre i alls secs: al gust;
• canyella - ¼ part d'una cullereta;
• mel líquida - 1 cda. l.
• salsa de soja - 100 ml;
• mel - 2 cullerades. l.;
• taronja: 1 unitat;
• gingebre fresc - 30 g.

Ingredients per a la salsa:

• taronja: 2 unitats;
• midó de patata - 1 culleradeta;
• suc de llimona - 1 cullerada l.;
• mel - 1 cullerada. l.;
• aigua filtrada - 50 ml;
• canyella - 1 pessic.

Preparació:

• Netegem l’oca de plomes i entranyes, tallem les potes i la glàndula sebàcia.
• Fregar la pell de gingebre i taronja en recipients separats. Esprémer suc de cítrics. Barregem tots els ingredients per a la marinada i ho barregem bé fins que la mel es dissolgui completament.

Aboqueu la salsa preparada dins de l’oca i aboqueu-hi per sobre. Estrenyem els plats amb paper film i els posem a la nevera un dia. Traiem cada 1-2 hores i donem la volta perquè la carn quedi ben saturada amb la marinada

Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini. Traieu el nucli de la poma i talleu-lo a anelles. Estenem el recolzament de la fruita perquè l’oca no s’enganxi al paper d'alumini durant la cocció

• Traiem la canal de la nevera i deixem escórrer l’excés d’adob.
• Talleu les pomes rentades en 4 trossos, retalleu-ne el nucli i poseu-les en un bol. Afegiu-hi canyella i mel. Barregeu-ho bé.

• Barregeu pebre amb all en proporcions iguals i fregueu bé l’oca per dins i per fora amb aquesta barreja.
• Ompliu l’interior de l’ocell amb pomes en una marinada de mel i canyella.

• Tanquem la incisió a la canal amb un pinxo o cosim amb fils normals.
• Col·loqueu el paper d'alumini a sobre i poseu-ho a coure a 180 ° C durant 1,5 hores.
• Traiem la plata de forn i recollim unes 10 cullerades del suc alliberat en un recipient separat. Ens posem a coure una mitja hora més.

Peleu 1 taronja, dividiu-la en rodanxes i peleu-les. Premeu el suc del segon cítric en un recipient separat

• Aboqueu el greix seleccionat de la safata de forn en una cassola, afegiu-hi suc de cítrics, mel i canyella. Barregeu-ho bé i espereu que bulli el líquid.
• Afegiu aigua al midó i remeneu fins que es dissolgui completament. Aboqueu-ho a la salsa i feu bullir. Si el voleu fer més espès, afegiu-hi 1-2 culleradetes més. midó, ajustant la quantitat vosaltres mateixos i no segons la recepta de la foto.

• Poseu rodanxes de taronja pelades a la salsa bullent, deixeu-ho bullir i apagueu el fogó. El tastem i, si no hi ha prou dolçor o acidesa, afegiu-hi mel o suc de llimona.
• Traiem l’oca i aboquem el suc assignat. Embolicem les potes, les ales i el coll amb paper d'alumini i deixem la carcassa oberta. Ens posem a coure durant mitja hora.

Traiem l’ocell acabat del forn i ho tapem amb paper d’alumini, doblegant les vores cap avall perquè no s’escapi el vapor que s’escapa. Deixeu-ho coure durant 15-20 minuts. Perquè la carn sigui tova i sucosa, és imprescindible completar la fase final de la cocció de la recepta de l’oca

Abans de servir, dividiu les aus en porcions i aboqueu-hi la salsa. Si no esteu segur que els vostres éssers estimats agradaran un plat no estàndard, serviu-lo en un bol separat.

Oca en porcions amb salsa agredolça

La salsa de soja substitueix la sal, de manera que no cal afegir-la a aquesta recepta d’oca. Tot i això, perquè les aus de cocció al forn resultin perfumades i la carn sigui suau i sucosa, podeu afegir la marinada amb les vostres espècies preferides al vostre gust.

Ingredients:

• oca;
• Salsa agredolça coreana: 1 paquet;
• salsa de soja - 50 ml;
• ceba - 2 caps;
• llimona - 1 unitat;
• pebre negre mòlt al gust.

Preparació:

1. Tallem l’oca cremada i rentada en trossos trossos, els posem en un recipient.
2. Talleu la ceba a mitges anelles i afegiu-la a la carn.
3. Traieu la ratlladura de la llimona amb un ratllador i talleu-la a rodanxes. Ho posem als plats.
4. Aboqueu soja i salses agredolces sobre la carn, barregeu-ho tot bé.
5. Tanquem el recipient amb paper film i ho posem a la nevera durant 6 hores.
6. Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini. Col·loqueu la carn marinada en una màniga per rostir i coureu-la a 160 ° C durant dues hores.

Les aus de corral poden coure de manera diferent segons la potència del forn. Per tant, és important comprovar la preparació mitja hora abans que s’apagui el temporitzador.

Oca farcida de bolets, blat sarraí i pomes

Després d’haver cuit la carn, és molt convenient cuidar el plat immediat. Les farinetes absorbiran el greix i l’adob, convertint-se en un plat diferent i no menys saborós que es pot servir a aquells que tinguin por de provar aus de corral.

Ingredients:

• oca - 3 kg;
• vi negre: 1 cullerada;
• bolets secs: 20 unitats;
• pomes - 0,5 kg;
• cebes - 2 peces;
• pastanagues: 1 unitat;
• arrel de julivert: petit;
• sal - 2 cullerades. l.;
• mantega - 50 g;
• blat sarraí - 1 got (140 g);
• comí: 1 cullerada. l.;
• farigola - 1 culleradeta;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• oli de gira-sol - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Barregem espècies i herbes en un recipient separat. Cobrim la superfície de treball amb un drap d’oli i hi posem l’ocell. Fregueu la carcassa amb sal i després les espècies per fora i per dins.
2. Fem punxades a la pell amb un ganivet afilat a la ubicació del filet i dels pernils, sense tocar la carn. Per fer-ho, mantingueu el ganivet paral·lel a la superfície.
3. Aboqueu el vi a l’oca de manera que cobreixi les parets de les costelles.
4. Posem, mantenint el coll baix, en una bossa de plàstic ajustada i aboquem la resta de vi a l’exterior. Lentament li donem la volta diverses vegades perquè el líquid es distribueixi uniformement sobre la canal.
5. Si es coneix l’edat de l’oca comprada per cuinar al forn i no té més de 6 mesos, poseu-la a la nevera durant 1, 5-2 dies. Adobem l’antiga segons aquesta recepta durant 3-4 dies, perquè la carn quedi definitivament tova i sucosa.
6. Traieu l’ocell de la bossa i deixeu assecar la pell. Per fer-ho, el deixem en una pica o en una reixeta en una zona ben ventilada.
7. Cuinar carn picada. Poseu els bolets secs en un bol i aboqueu aigua bullent durant 2-3 minuts. Escorrem l'aigua i rentem cada bolet per separat sota una aixeta oberta de pols i deixalles.
8. Canviem la peça a treballar en una caldera o paella. Ompliu-ho amb aigua perquè la seva quantitat sigui 1: 1 a la quantitat de blat sarraí.
9. Afegiu-hi pastanagues senceres pelades i 1 cap de ceba, julivert a la meitat i 1 culleradeta. sal sense portaobjectes. Barregem.
10. Cuinar a foc lent amb la tapa tancada durant 1 a 1,5 hores.
11. Descartem els bolets en un colador i traiem les verdures. Deixeu refredar una mica.
12. Triturar els bolets en tires fines i posar-los al calder. Afegiu-hi el brou i feu bullir.
13. Posem el blat sarraí i cuinem fins que estigui tendre. Afegiu mantega i deixeu-ho 7 minuts. Barregem.
14. Netegem i piquem la segona ceba el més finament possible.
15. Escalfeu la mantega en una paella i salteu la ceba durant 10 minuts, remenant regularment. Barregeu-ho amb blat sarraí.
16. Posem la carn picada dins de l’oca i la tanquem amb pinxos.
17. Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini i aboqueu-hi 1 cullerada. l. aigua. Poseu l’oca al centre i al llarg de les vores de les pomes acabades de rentar.
18. Tapeu-ho amb un segon full de paper d'alumini i deixeu petits forats a les cantonades perquè el vapor s'escapi a través d'elles al forn.
19. Establim el mode a 220 ° C i configurem l’oca per escalfar a aquesta temperatura durant 10 minuts. Reduïu a 160 ° C i deixeu-ho mitja hora. Reduïm a 140 ° С i enfornem l’oca jove 1 hora més i l’antiga durant 2 hores.
20. Traieu el paper d'alumini i traieu les pomes. Capgirar el pit i coure a una temperatura de 150 a 160 ° C durant una hora a mitja hora fins que quedi una bonica escorça.
21. Si l’oca no és del tot jove, hi ha un altre truc per fer la carn més suau. Per fer-ho, abans de marinar, heu de blanquejar en aigua bullent durant 5 minuts per cada costat.

Per fer un plat de recepta realment saborós, cal coure al forn no només una oca jove, sinó també preparar-la amb cura per al seu ús. La carn serà suau i sucosa i no hi haurà un regust desagradable si traieu les glàndules sebàcies, tots els interiors, plomes i talleu les extremitats de l’ocell. Només una preparació acurada convertirà la carn dura i pudent en una exquisida exquisidesa.