Com fer deliciosos malví a casa

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 17:39

• Categoria:

  postres

• Hora de cuinar:

  1,5 hores

Ingredients

• pomes
• sucre granulat
• sucre vainilla
• aigua
• clara d’ou
• agar-agar
• sucre en pols

El malví no només pot ser saborós, sinó també sa si el cuineu a casa. I per obtenir una delícia d’aquest tipus, es pot esbrinar a partir de les receptes proposades pas a pas amb una foto.

Malví segons GOST

Segons GOST, el malví és un gust que molts coneixen des de la infantesa i que podeu compartir amb els vostres éssers estimats si el cuineu a casa. La recepta proposada pas a pas amb una foto és molt senzilla i les postres resulten ser poroses, ventilades i increïblement delicioses.

Ingredients:

• 4 pomes;
• 700 g de sucre granulat;
• 1 culleradeta sucre vainilla;
• 150 ml d’aigua;
• 4 culleradetes agar agar;
• 1 clara d'ou;
• sucre en pols.

Preparació:

Tritureu les pomes a trossos petits i poseu-les al microones durant 6 minuts

Després de les fruites, batre amb la batedora, afegir 250 g de sucre normal, sucre aromatitzat al puré i remenar de nou fins que quedi homogeni

Aboqueu aigua en una cassola, dissoleu-hi l’agar-agar i poseu-ho al foc i, tan bon punt la gelatina natural estigui totalment dissolta, aboqueu el sucre restant

Coeu l’almívar sense deixar de remenar durant 10 minuts des del moment de l’ebullició. Ara aboqueu la proteïna al puré de fruites i barregeu-ho amb una batedora. Sense deixar de batre, aboqueu l'almívar en un raig prim i remeneu fins obtenir una massa esponjosa i homogènia

A continuació, ompliu ràpidament una bossa de pastisseria amb la mescla resultant i col·loqueu-la sobre un paper de forn amb pergamí, deixeu-la 2 dies

Tan bon punt les meitats de malví estiguin ben endurides, escampeu-les amb sucre en pols, separeu-les del pergamí i fixeu-les per parelles

Interessant! Com cuinar delicioses nuggens de pollastre

Els malvaviscos només es poden fer amb compota de poma gruixuda. Per tant, per postres, escollim pomes ben cuites, per exemple, varietats Antonovka.

Zèfir sobre gelatina

El malví amb gelatina és una recepta per a unes postres airoses, delicades i lleugeres que es poden preparar a casa. És molt senzill obtenir una delícia tan adorada tant per nens com per adults, el més important és seguir les fotos pas a pas.

Ingredients:

• 3-4 pomes;
• 300 g de sucre;
• 1 clara d'ou;
• 80 ml d’aigua;
• 25 g de gelatina;
• tint opcional.

Preparació:

Aboqueu la gelatina en un bol petit, ompliu-la amb aigua calenta i doneu-li temps d’inflar-se

Netegem les pomes de les llavors, les dividim en 4 parts, les posem en un paper de forn amb pergamí i les enfornem al forn durant 15 - 20 minuts, temperatura 180 ° C

A continuació, traieu la pell de la fruita al forn i fregueu-la per un colador, a la sortida obtindrem compota de pomes, que donem temps de refredar-la

Després d'això, aboqueu sucre granulat al puré i pasteu fins que es dissolgui completament

Ara introduïm la meitat de la proteïna, remenem i, tan bon punt la massa comença a canviar de color i a espessir, introduïm la segona meitat de la proteïna i continuem pastant fins obtenir una massa blanca, esponjosa i, el més important, gruixuda. Si voleu obtenir no un malví blanc, sinó per exemple un de color rosa, en aquesta fase afegiu 2 gotes de colorant

Remeneu la gelatina inflada, si els grans no s’han dispersat, escalfeu-los però no deixeu-los bullir. Torneu a engegar la batedora, aboqueu-hi la gelatina en un raig prim i pasteu durant 2 - 3 minuts

Ara omplim una bossa culinària amb una massa exuberant i la posem sobre pergamí. Ho deixem 24 hores perquè els productes s’assequin bé

A continuació, escampeu els malvaviscos amb pols dolça i enganxeu les meitats

És fàcil aconseguir unes postres d’aquest tipus, l’única dificultat és que la massa amb gelatina es solidifica ràpidament. Per tant, és millor preparar 2 bosses de pastisseria alhora per dipositar-les ràpidament al pergamí.

Malví de poma a l’agar-agar

Els pastissers experimentats aconsellen utilitzar agar-agar per a malví. A diferència de la gelatina, és d’origen vegetal, de manera que no té tanta olor ni sabor. Al mateix temps, els productes amb agar-agar tenen una consistència més densa, de manera que no es fonen ni en calor. Oferim una recepta pas a pas amb una foto de malví amb agar-agar, que es pot preparar a casa.

Ingredients:

• 3-4 pomes;
• 100 g de sucre;
• 1 clara d'ou;
• sucre en pols.

Per al xarop:

• 75 ml d’aigua;
• 200 g de sucre;
• 5 g d’agar d’agar;
• 1 cda. l. suc de llimona.

Preparació:

Peleu i sembreu les pomes, talleu-les a trossets i aboqueu-les en un cassó

Afegiu una mica d’aigua a les fruites perquè no es cremin, poseu-les al foc i coeu-les sota la tapa fins que les pomes estiguin toves

Després de fregar la fruita per un colador, torneu el puré resultant a la paella juntament amb el sucre i torneu-lo a posar al foc. Escalfeu fins que els grans dolços es dissolguin completament i després refredeu-los

Aboqueu el sucre en una cassola, barregeu-ho amb agar-agar. Aboqueu-hi aigua, suc de llimona i cuineu almívar

En aquest moment, afegiu la clara d’ou al puré de poma i pasteu fins que quedi una escuma estable

Sense aturar el treball de la batedora, introduïu xarop calent en un raig prim, pasteu durant 5 minuts, la massa hauria d'augmentar el volum de 2 a 3 vegades

Ara, immediatament, transferim la barreja per a malvaviscos a una bossa culinària amb un asterisc i la col·loquem sobre pergamí, deixant els productes dolços durant almenys 8 hores

Interessant! Com fer magdalenes a casa

L'agar agar és adequat per a aquells que segueixen la figura i per a persones que pateixen problemes amb la glàndula tiroide. A diferència de la gelatina, és baixa en calories però rica en iode.

Malví vainilla sense ous

Per regla general, els malví es preparen amb clara d’ou. Però si hi ha motius per no utilitzar aquest producte, també aquí hi ha una recepta pas a pas amb una foto que us permetrà obtenir unes postres delicioses sense ous a casa.

Ingredients:

• 300 g de sucre;
• 125 ml d’aigua;
• 7,5 g de gelatina;
• 3 g d’àcid cítric;
• 1,5 g de refresc;
• 2 culleradetes vanil·lina.

Preparació:

Aboqueu la gelatina amb aigua, remeneu i envieu-la a un bany d'aigua fins que es dissolgui completament

En aquest moment, bullim l’almívar del sucre amb l’addició d’aigua durant 10 minuts

Ara aboqueu la gelatina al bol del mesclador, enceneu el dispositiu i comenceu a abocar l'almívar en un raig prim. Batre a velocitat mitjana durant 10 minuts

Tan bon punt la massa comenci a tornar-se blanca, afegiu sosa, vanil·lina i àcid cítric. Augmenta la velocitat i bat durant 15 minuts

Després, omplim immediatament una bossa de pastisseria amb la massa, la posem sobre pergamí i la deixem entre 10 i 12 hores

Escampeu el malví acabat amb sucre en pols

Perquè el malví mantingui bé la seva forma, s’ha de muntar bé la massa. Per tant, no hauríeu d’estalviar temps i esforç aquí, ja que el resultat val la pena.

Malví grosella

A casa, podeu obtenir malví no només a base de pomes, sinó també amb altres fruites i baies. Per tant, hi ha una recepta pas a pas amb una foto d’unes postres de groselles amb agar-agar. La delicadesa resulta no només saborosa, sinó també brillant i molt bonica.

Ingredients:

• 450 g de grosella negra;
• 1 clara d'ou;
• 150 ml d’aigua;
• 400 g de sucre;
• 8 g d’agar d’agar.

Preparació:

Agafem baies de grosella fresca o congelada, interrompem amb la batedora, fregem un colador i bullim puré de patates a foc lent. Després ho refredem a temperatura ambient i després el posem a la nevera

Enviem la clara d’ou juntament amb el puré de baies al bol de la batedora i pastem fins obtenir una massa densa però esponjosa

En aquest moment, aboqueu sucre granulat junt amb agar-agar en una cassola petita, aboqueu aigua i feu bullir l'almívar a una temperatura de 110 ° C

I, a continuació, afegiu l'almívar calent, en un raig prim, al puré de batre

• Col·loquem la massa de malví resultant en una bossa culinària, la posem sobre pergamí i esperem 12 hores, després la ruixem amb sucre en pols i enganxem les meitats.

• 

• 

Un terç del sucre de la recepta es pot substituir per melassa o xarop de glucosa, per la qual cosa la vida útil de les postres augmentarà. Al mateix temps, la meitat de les postres quedarà tendra.

La preparació de l'almívar es pot comprovar mitjançant un termòmetre, un fil que baixa de l'espàtula o "provar amb una bola tova". Per fer-ho, degoteu una petita quantitat d’almívar a l’aigua i feu rodar una bola suau amb les mans, si funciona, l’almívar ha assolit la temperatura desitjada.

Strawberry Apple Marshmallow

A casa, podeu fer malví no només a base de fruites, sinó també en combinació amb qualsevol baia. Per tant, hi ha una recepta pas a pas amb la foto d’unes postres amb gelatina: maduixa-poma. La delicadesa resulta molt delicada en gust i color.

Ingredients:

• 250 g de sucre llustre;
• 1 clara d'ou;
• 125 g de puré de maduixa;
• 125 g de salsa de poma;
• 440 g de sucre;
• 150 ml d’aigua;
• 8 g de gelatina (agar-agar).

Preparació:

Peleu les pomes, talleu-les a trossets i coeu les fruites al forn o al microones fins que quedin toves

Després punxem les pomes amb una batedora i passem el puré resultant per un colador. Si la massa de la poma va resultar massa líquida, bullir-la a foc lent

També triturem les baies de maduixes fresques o congelades amb una batedora, passem per un colador i bullim entre 5 i 10 minuts fins que s’espesseixi

Aboqueu el sucre llustre al bol de la batedora, escampeu la fruita ben refredada i el puré de baies. Remeneu-ho una mica, afegiu-hi la clara d’ou i bateu-ho fins a obtenir pics densos

Aboqueu aigua en una cassola, aboqueu agar-agar o gelatina, escalfeu-la una mica al foc i, a continuació, afegiu sucre granulat i deixeu coure a foc lent l'almívar a 110 ° C

Tan bon punt les grans bombolles surten del xarop acabat, aboqueu-lo en un raig prim a la massa de maduixa i poma, pasteu fins obtenir una consistència exuberant homogènia

Ràpidament posem la massa de malví sobre pergamí amb una bossa culinària i esperem 12 hores

A més de les maduixes, podeu utilitzar nabius, cireres, gerds, groselles. Podeu prendre qualsevol baia, però aquí s’ha de tenir en compte que, com més àcida sigui la baia, més pectina conté.

El malví és una delícia increïble de la qual s’obté un veritable plaer gustatiu. I que bo que es poden preparar unes postres a casa. No hi ha res complicat en les receptes pas a pas amb una foto, el més important és triar ingredients amb un alt contingut de pectina i comprar un estabilitzador d’alta qualitat. Si escolteu pastissers experimentats, tots aconsellen utilitzar agar-agar: no només és útil, sinó que també proporciona la textura més correcta.