Xampinyons escabetxats amb vinagre per a l'hivern

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Els bolets de trèmol en vinagre per a l’hivern es preparen segons una recepta senzilla, però l’aperitiu resulta molt saborós, sobretot amb vinagre. Aquests bolets van bé amb farinetes, patates i qualsevol altre plat secundari. Només en aquest cas, el més important és triar la marinada adequada, és ell qui garanteix que el plat resultarà saborós i apetitós.

Xampinyons en vinagre: una recepta senzilla

Els bolets tenen una carn densa i un aspecte brillant. Aquests bolets són apreciats pel seu valor nutritiu i el seu sabor, de manera que fins i tot la recepta més senzilla de bolet escabetxat amb vinagre us permetrà preparar un aperitiu molt saborós per a l’hivern.

Ingredients:

• bolets de trèmol;
• 5-6 grans d'all (opcional)

Per a la marinada (per 1 litre d’aigua):

• 2 cullerades. l. sal (amb un portaobjectes);
• 2, 5 Art. l. sucre (amb un portaobjectes);
• 50 ml de vinagre (9%);
• fulles de llorer;
• pebre negre i espècies;
• Clavell.

Preparació:

• Netegem els bolets de les restes del bosc, pelem la pell de les cames el més fina possible. Talleu els bolets grans a trossos arbitraris, deixeu-los sencers sencers.
• Enviem les fruites preparades a un cassó amb aigua bullent.

• Tan bon punt bulli el bolet, assegureu-vos d’eliminar l’escuma, perquè conté petites restes que queden als bolets.
• Coeu boletus durant 5-10 minuts. Tan bon punt la majoria dels bolets s’enfonsin al fons, poseu-los en un colador.
• Ara estem preparant la marinada més senzilla. Per fer-ho, bullir aigua, abocar-hi sal, sucre granulat i totes les espècies.

• També aboquem vinagre a la marinada, que es pot afegir al final de la cocció, però d’aquesta manera els bolets no s’enfosquiran. Remeneu bé la composició, poseu-hi bolets de color aspen i poseu-los al foc.
• Quan els bolets de la marinada hagin bullit, coeu-los entre 20 i 30 minuts, 5 minuts abans de coure, si voleu, poseu-hi els alls, trossejant-los a cercles fins.

Preesterilitzem els pots i els omplim de bolets, els farcim d’adob i els enrotllem

Algunes persones es fan la pregunta: per què sucre en una marinada de bolets? Si no l’utilitzeu, no tindrà sentit afegir vinagre, ja que ja no serà un adob. La combinació de salat i àcid no dóna el mateix gust que els bolets en vinagre.

Boletus en vinagre: la recepta més deliciosa

A diferència d’altres bolets, els bolets tremolosos toleren perfectament totes les manipulacions culinàries. Són forts, de manera que no bullen i la marinada queda transparent. Us proposem provar la recepta més deliciosa per a l’hivern de boletus en vinagre amb vinagre.

Ingredients (per pot de 650 ml):

• 500 g de boletus;
• fulla de rave picant;
• 2 branquetes d'anet;
• 10 grans de pebre negre;
• 2 pèsols d’espècies;
• 2 cabdells de clavell;
• pebrot vermell.

Interessant! Alls en vinagre per a l’hivern sense esterilitzar

Per a la marinada:

• 500 ml d’aigua;
• 1 cda. l. sal;
• 0,5 culleradetes essència de vinagre (70%).

Preparació:

• Al bolet, traiem el lloc tallat i el netegem; no val la pena rentar-los, ja que, en cas contrari, quedaran saturats d’excés d’humitat. Els bolets petits es poden deixar intactes, els grans es poden tallar a trossos més petits.
• Aboqueu els bolets preparats en una cassola, aboqueu-hi aigua neta i poseu-los al foc.

• Poseu a ebullició el contingut de la paella, assegureu-vos d’eliminar l’escuma. Tan bon punt bullin els bolets, afegiu-hi una mica de sal, coeu-ho durant 25-30 minuts, durant aquest temps el bolet es suavitzarà, disminuirà de mida i estarà completament a punt.
• Posem els bolets acabats sobre un colador i deixem una estona perquè els escorri el líquid.

• Per a la salmorra, poseu una cassola amb aigua al foc, afegiu-hi grans de pebre amb clau i una llesca de pebre vermell. Estem esperant que bulli i, a continuació, afegiu sal. Deixeu-ho tornar a bullir per dissoldre la sal, bull durant 3 minuts i traieu-lo del foc.
• Aboqueu branques d'anet i una fulla de rave picant amb aigua calenta i deixeu-ho durant 3-4 minuts.

• Al fons d’un pot net i estèril, poseu-hi una branqueta d’anet i un tros de rave picant. Omplim el recipient de bolets, l’omplim d’adob bullent, aboquem junt amb totes les espècies.
• Poseu la resta de verds a sobre. Alliberem bombolles d’aire del pot, per això, simplement baixem la cullera per la vora del pot i empenyem una mica els bolets. Es tracta d’assegurar-se que les llaunes no exploten durant l’emmagatzematge.

Ara hi aboquem l’essència de vinagre, afegim la salmorra fins a la vora i enviem els bolets durant 45 minuts per esterilitzar-los i, a continuació, enrotllem la tapa

Cal emmagatzemar el bolet en blanc en una habitació enfosquida, la temperatura òptima és de 4 a 9 graus centígrads.

Xampinyons en vinagre amb ginebre

Per a l’hivern, podeu preparar bolets d’aspen en vinagre amb vinagre i baies de ginebre. La recepta proposada pas a pas amb una foto és molt interessant, el ginebre dóna a l’aperitiu un aroma sofisticat semblant a les agulles de pi, idealment es combina amb bolets del bosc.

Interessant! Com cuinar el rave picant per a l'hivern a casa

Ingredients:

• 350 g de bolet;
• 400 ml d’aigua;
• 15 g de sucre;
• sal al gust;
• fulla de llorer al gust;
• grans de pebre negre;
• pèsols d’espècies;
• Clavell;
• ginebrons;
• 30 ml de vinagre.

Preparació:

• Per començar, posem al foc dues cassoles petites d’aigua, una per als bolets i l’altra per a la marinada.
• Mentre l’aigua s’escalfa, netegeu el bolet i talleu-lo a trossos arbitraris.

• Enviem fulles de llorer, pèsols de dos tipus de pebre, sal, sucre, clau i baies de ginebre a l’aigua bullent per a la marinada.
• En un altre cassó, en què l’aigua ja hagi bullit, poseu els bolets i coeu-los a partir del moment de bullir durant 7-10 minuts.

Després del bolet, el posem sobre un colador i el posem en un cassó amb adob bullent, ho deixem bullir durant 2 minuts literalment

• Ara aboqueu vinagre als bolets, barregeu-los i passeu-los a un pot net, aboqueu-hi adob juntament amb espècies i baies.
• Esterilitzem els bolets durant 15 minuts, enrotllem el pot amb una tapa.

Els bolets s’han de processar immediatament després d’haver-los portat del bosc o del mercat. Els bolets joves i forts són els més adequats per al decapatge.

Boletus en escabetx amb alls

Boletus boletus marinat amb all i vinagre és una altra recepta senzilla, però molt saborosa, per a la preparació de bolets per a l’hivern. S’obtenen frescos, es poden guardar fins a la primavera, se serveixen com a aperitiu, s’afegeixen a sopa, amanida o simplement amb patates bullides.

Ingredients:

• 1,5 kg de bolet;
• paraigües d’anet.

Per a la marinada (per 1 litre d’aigua):

• 3 cullerades. l. sal;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 3 grans d'all;
• 5 grans de pebre;
• 2-3 fulles de llorer;
• 2-3 c. l. vinagre (9%).

Preparació:

Netegem els bolets recollits. Tallem les tapes grans, així com les potes, en parts, deixem les petites intactes

• Rentem bé els bolets, els posem en un cassó, afegim sal, farcim d’aigua i coem fins que estiguin tendres: 20-25 minuts. Durant la cocció, recolliu tota l’escala que es recopila a la part superior.
• Uns 5-10 minuts abans de cuinar, poseu els paraigües anet lligats en un munt. Tan bon punt els bolets es col·loquen al fons, vol dir que estan llestos, poseu-los en un colador, deixeu-los escórrer bé.

• Per a la marinada, aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal, sucre i grans de pebre, poseu-hi fulles de llorer.
• Tan bon punt bull la marinada, posem els bolets juntament amb els alls (els grans es van tallar a trossos petits per endavant).

Bullim el boletus boletus a la marinada durant 5 minuts, després hi afegim vinagre, esperem un minut i omplim els pots esterilitzats de bolets, estrenyem les tapes

No podeu omplir les llaunes fins a la part superior, necessiteu oxigen per romandre. Sense accés, es desenvolupen bacteris, els agents causants de la perillosa malaltia del botulisme.

Boletus en vinagre: recepta instantània

No haureu d’esperar a l’hivern per gaudir d’un deliciós berenar de bolets, ja que hi ha una recepta increïble per al boletus en vinagre instantani. Aquests bolets agradaran especialment a aquells a qui els agrada cuinar sense vinagre. Aquí tot és senzill, ràpid, però resulta molt saborós.

Ingredients:

• 1 kg de bolet;
• 400 ml d’aigua;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 1 cda. l. sal;
• 3 g d’àcid cítric;
• 2 fulles de llorer;
• 10 grans de pebre negre;
• pimenta si es desitja;
• claus opcionals;
• 2 grans d'all;
• 1 culleradeta mongetes de mostassa.

Preparació:

1. En primer lloc, fem una marinada. Enviem sal, sucre i àcid cítric a un cassó amb aigua neta. A continuació, poseu fulles de llorer, grans de pebre negre, espècies i grans a l’aigua i també trossegeu els grans d’all pelats a trossets i afegiu-hi llavors de mostassa.
2. Remeneu el contingut de la paella i envieu-lo al foc. En aquest moment, netegem els bolets de Aspen i els transferim immediatament a un bol d’aigua, ja que aquests bolets s’enfosqueixen molt ràpidament a l’aire.
3. Quan la marinada hagi bullit, poseu-hi l’ingredient principal. No us penseu que la marinada no és suficient, els bolets també donen suc. Tapeu la cassola amb una tapa i coeu-la durant 25 minuts.
4. A continuació, posem els bolets en pots nets, farcim d’adob junt amb espècies, estrenyem les tapes, refredem i posem en un lloc fresc. Després de 2-3 hores, es pot servir el bolet en vinagre.

No cal rentar els bolets, n'hi ha prou amb pelar-los. Després d’absorbir l’excés d’humitat, perden la major part del gust.

Boletus boletus marinat per a l'hivern amb vinagre és el millor aperitiu per a una taula quotidiana i festiva. Els bolets es condimenten amb oli, se serveixen amb herbes, cebes i alls. Moltes mestresses de casa l’utilitzen com a farciment de pastissos i per preparar diverses amanides. Trieu la recepta que us agradi, totes són molt senzilles, assequibles i interessants.