La recepta d’un deliciós pastís de Kíev segons GOST

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

• Categoria:

  fleca

• Hora de cuinar:

  1 hora

Ingredients

• farina
• sucre
• ous
• anacard
• sucre vainilla
• llet
• cacau
• cognac

El pastís de Kievsky és un famós postre que moltes mestresses de casa intenten repetir a casa. Us explicarem pas a pas com coure un pastís d’acord amb GOST, compartirem els secrets de la recepta amb una foto i una descripció detallada.

Pastís "Kievsky" - recepta segons GOST

Per a molts, el pastís de Kíev és l’encarnació dels moments més feliços de la infància. Gràcies a ell, fins i tot el consum de te més normal es converteix en una autèntica festa. Us recomanem que intenteu recrear una obra mestra d’aquest tipus a casa segons la recepta proposada pas a pas amb una foto. Així és com els pastissers soviètics van coure les postres segons GOST.

Ingredients del pastís:

• 6 clares d'ou;
• 225 g de sucre (+50 g);
• 50 g de farina;
• 175 g d’anacards;
• 1 culleradeta sucre vainilla.

Per a la crema:

• 275 g de mantega;
• 6 rovells d'ou;
• 150 g de sucre;
• 175 ml de llet;
• 10 cacau;
• 1 culleradeta sucre vainilla;
• 1 cda. l. cognac.

Preparació:

En primer lloc, separem els rovells dels blancs. Posem els rovells a la nevera, que seran necessaris per a la nata. Però fermentarem els esquirols i, per a això, els taparem amb una pel·lícula i els deixarem calents de 12 hores a un dia

Ara assecem els anacards durant 10-15 minuts a una temperatura de 150 ° C

Amb una batedora, talleu les nous en molles gruixudes amb polsos curts o amb un ganivet

En un recipient comú, combineu les molles de nous amb la major part del sucre i la farina tamisada. Remeneu els ingredients secs fins que quedi homogeni

Aboqueu les proteïnes fermentades al bol i comenceu a batre a baixa velocitat. A continuació, afegiu el sucre (50 g) en dos passos i, a continuació, el sucre vainilla

Tan bon punt la merenga es torna suau, brillant i el batedor deixa una marca diferent a la superfície, apagueu la batedora i aboqueu els ingredients secs a les clares muntades en tres passades. Suaument, amb moviments de baix a dalt, barregeu fins que quedi homogeni

• Posem dos anells de 18 cm de diàmetre en una safata de forn amb pergamí: els pastissos principals s’hi cuinaran. I també hi posem un anell de diàmetre més petit, hi cuinarem el pastís i, a continuació, el triturarem en molles per espolvorear el pastís.
• Enviem 2/3 de la massa a l’anell petit i dividim la resta per la meitat entre els altres dos anells.

• Distribuïu la massa uniformement dins dels anells i enverineu-la en un forn preescalfat a 150 ° C, la calor del qual es redueix immediatament a 120 ° C. Assecem els pastissos durant 2-2, 5 hores (el temps exacte depèn de la potència del forn).
• Després de treure els pastissos, doneu-los una mica de temps perquè es refredin i, a continuació, traieu-los dels motlles. De seguida convertim el petit pastís en molles, posem els pastissos principals a la reixeta i els deixem almenys 12 hores.

• Per a la nata, aboqueu la llet en un cassó, afegiu sucre i deixeu-ho bullir a foc mig.
• En un recipient separat, barregeu bé els rovells i aboqueu-hi llet calenta en un raig prim.

• Tornem la barreja al cassó, la tornem a posar al foc i, amb un agitador vigorós, la deixem espessir.
• Aboqueu-ho en un altre recipient, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
• Es blanqueja i bat fins que quedi una mantega suau i esponjosa amb sucre vainilla.

• Sense interrompre el muntatge, afegiu la base de flam en petites porcions a la mantega batuda.
• Immediatament reserveu una mica de crema (unes 2 cullerades) per decorar.

Dividiu la crema restant per la meitat. Afegiu cognac a una part i tamizeu cacau a l’altra i remeneu

• Ajuntant el pastís: apliqueu una petita quantitat de crema al substrat perquè les postres no rellisquin. Posem el primer pastís amb el costat llis cap avall, posem un anell al voltant i estenem la crema amb cognac.
• A continuació, posem el segon pastís amb el costat llis cap amunt, el premem lleugerament i el posem a la nevera durant 1 hora.
• Després de treure l’anell, cobreix la superfície i els costats del pastís amb crema a la qual s’ha afegit cacau.

Ara escampeu els costats amb molles i, a la superfície del pastís, amb una bossa pastissera, traieu una malla de la crema blanca restant

Si voleu, decoreu les postres amb roses de neules

Si no hi ha temps per fermentar les clares, feu-ho a partir d’ous vells a casa, però no de frescos. A la recepta pas a pas original amb una foto d'acord amb GOST, el "pastís de Kíev" es prepara amb anacards, però si ho desitgeu, podeu fer servir fruits secs.

Pastís de Kíev: una recepta senzilla

No és tan fàcil coure el pastís de Kievsky a casa: cal temps i paciència. Però avui hi ha receptes pas a pas més senzilles amb fotos que us permetran gaudir d’unes postres delicioses.

Ingredients per a la massa:

• 400 g de farina;
• 250 g de mantega;
• 150 g de sucre;
• una mica de sal;
• 2 culleradetes pols de coure;
• 3 rovells d'ou;
• 3 cullerades. l. crema agra;
• 3 tasses de nous.

Per a la merenga:

• 3 clares d'ou;
• 200 g de sucre.

Per a la crema:

• 1 llauna de llet condensada bullida;
• 200 g de mantega.

Preparació:

• Afegiu sucre, sal i pols de coure a la farina tamisada. Ho barregem tot.
• Talleu la mantega freda a daus, envieu-la a la farina, remeneu-la perquè quedi molla de farina.

Separeu els blancs dels rovells. Deixem de costat les clares i enviem els rovells a la molla de farina. Pastar la massa i posar-la una estona a la nevera

Aboqueu les proteïnes al bol i aboqueu-hi el sucre, batre fins obtenir una massa gruixuda i exuberant que no s'escorri de les corol·les

Dividiu la massa refredada en tres parts iguals

Doneu la volta al paper de forn, cobriu-lo amb pergamí, poseu-hi un tros de massa i enrotlleu-lo en una capa fina. Cuinem el pastís durant 7-8 minuts a una temperatura de 190 ° C

També estirem els dos trossos de massa restants en una capa, cobrim la superfície amb una massa proteica i escampem amb nous. Coem els pastissos durant 12-15 minuts i els refredem completament

Per a la nata, batre la mantega tova i, tan bon punt es posi blanca, afegir llet condensada bullida i remenar fins que es formi una massa homogènia

• Ajuntant el pastís: cobriu el primer pastís amb merenga i els fruits secs amb nata.
• Ara posem el segon pastís a sobre i també l’untem amb nata.

Posa el tercer pastís sense merenga, unta amb nata i posa les postres a la nevera durant 3 hores

Tan bon punt el pastís estigui ben saturat, traiem, tallem els costats desiguals i decorem com es desitgi. Per exemple, podeu escampar-lo amb xips de xocolata.

Pastís "Kievsky" d'una manera nova

Avui en dia, les mestresses de casa modernes, basades en la recepta del "pastís de Kíev", d'acord amb GOST, creen les seves pròpies versions de fer el famós postre a casa. Oferim una d’aquestes opcions pas a pas amb una foto, que us permetrà avaluar el pastís d’una manera nova.

Ingredients:

• 200 ml de clares d'ou;
• 45 g de farina;
• 180 g d’avellanes;
• 40 g de sucre;
• 180 g de sucre;
• una mica de sal;
• vanil·lina.

Per a la crema:

• 150 ml de llet;
• 1 ou;
• 150 g de sucre;
• 250 g de mantega;
• una mica de sal;
• 2 cullerades. l. cognac;
• vanil·lina.

Preparació:

No cal fermentar les clares d'ou durant el dia. Els deixem a temperatura ambient durant 3 hores i, després, amb l’addició de sal, els batem en una escuma densa

• Fregiu les avellanes en una paella seca, tritureu-les, però no massa fines. Barregeu les nous amb el sucre (150 g) i la farina.
• Aboqueu el sucre (40 g) a les clares muntades amb sal i continueu batent 7-8 minuts més. Afegiu també vainilla o sucre vainilla en aquesta etapa.

Cuinarem els pastissos sobre pergamí. Per fer-ho, dibuixeu cercles sobre paper utilitzant la part inferior d'un formulari dividit de manera que es mostri la seva traça a la part posterior

• Combinem la massa proteica en 2-3 passades amb la barreja de nous i farina.
• Transferiu la massa resultant a una bossa de pastisseria i poseu-la sobre pergamí. Enviem al forn durant 1, 5 hores, temperatura - 150 ° С.
• Cuinem quatre coques i els donem temps perquè es refredin completament, però és millor deixar-les almenys 12 hores.

• Per fer el pastís perfectament uniforme, talleu els pastissos amb un anell de porció i talleu les restes en molles.
• Per a la crema en un cassó, barregeu l’ou amb el sucre i la vainilla i, a continuació, aboqueu-hi la llet.

• Torneu-ho a remenar tot bé i poseu-ho al foc, coeu fins que espesseixi.
• Refredeu completament la base de flam i, a continuació, bateu-la amb mantega i cognac.
• Deixem una mica de crema per decorar, passem l’altra part a una bossa de pastisseria.
• Aplicar crema a cada pastís i recollir el pastís completament.

Cobriu l’última crosta i els costats de les postres amb nata. Afegiu cacau a la crema prèviament esquerra i remeneu-ho. Escampeu les vores del pastís amb molles, dibuixeu una malla amb xocolata desfeta a la superfície i feu una bonica sanefa de la crema. Abans de servir, enviem el pastís a la nevera durant 5-6 hores

Pastís "Kievsky" - una recepta sense coure

Si hi ha ganes i temps, el pastís de Kievsky es pot coure segons GOST, però avui hi ha opcions més senzilles per fer unes postres. Com una recepta pas a pas sense coure. El pastís resulta tan saborós i bonic com a la foto, i cuinar-lo a casa no requereix gaire esforç i temps.

Ingredients:

• 80 g de merenga;
• 160 g de nous;
• 100 g de xocolata negra;
• 50 g de mantega.

Per a la crema:

• 200 g de mantega;
• 200 g de llet condensada bullida;
• 30 g de cacau.

Preparació:

1. Tritureu les nous o qualsevol altra fruita seca i aboqueu-les en un bol.
2. Enviem merengues a les nous, que trenquem en trossos petits.
3. Posar trossos de xocolata a la mantega, fondre’ls al microones o al bany maria. Remeneu fins que quedi suau.
4. Aboqueu la barreja de xocolata sobre les nous i les merengues, barregeu-la suaument.
5. La capa està llesta, passeu a la crema. Per fer-ho, poseu mantega tova en un bol i bateu a la velocitat màxima durant 3-4 minuts.
6. Afegir la llet condensada en tres passos, remenar fins que quedi homogènia.
7. Tamiseu el cacau a la crema i torneu a barrejar-ho tot.
8. Lubriqueu el plat amb una petita quantitat de nata, col·loqueu l'anell de servei i aboqueu un terç de la capa en una capa.
9. A continuació, traieu la tercera part de la crema, anivelleu-la i premeu lleugerament cap avall perquè la crema quedi al buit de la capa intermedia.
10. Així, fem dues capes més a partir de la capa intermèdia i la crema. L’última capa de crema es pot decorar amb pics.
11. Cobriu el pastís amb paper d'alumini i poseu-lo a la nevera durant 1-2 hores perquè la crema s'endureixi bé.
12. Després de treure les postres acabades, traieu l'anell i serviu-lo a taula. Si el pastís ha estat a la nevera durant molt de temps, deixeu-lo reposar durant 5-10 minuts a temperatura ambient abans de servir-lo.

Preparar el "pastís de Kíev" a casa d'acord amb GOST no és tan difícil, sobretot si voleu complaure als vostres éssers estimats o convidats amb unes delicioses postres. El principal per a una recepta pas a pas amb una foto és utilitzar farina amb un contingut baix en gluten. Si no hi ha farina, podeu utilitzar midó de patata, amb el qual s’obtenen els pastissos igual que a les fàbriques de confiteria.