Bolets de mel salats per a l’hivern amb mètodes de cocció freds i calents

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

Us oferim receptes per fer bolets de mel salats: un berenar molt saborós per a l’hivern. Aquests bolets poden ser una gran addició a qualsevol ingredient de plat i amanida. Podeu salar bolets de mel de diferents maneres: afegint espècies, espècies i herbes.

Com escabetxar els bolets de mel d’una manera freda

A casa, els bolets de mel se solen salar d’una manera freda sense esterilitzar-los. El procés de salat no requereix molt de temps i els bolets són cruixents i conserven tota la rica paleta de gust.

Ingredients:

• bolets de mel;
• paraigües i verds d’anet;
• brots de clavells;
• grans de pebre negre;
• fulles de llorer;
• sal;
• All.

Preparació:

1. En primer lloc, els bolets de mel han de ser classificats, netejats de restes forestals i remullats amb aigua freda durant aproximadament una hora. A continuació, esbandiu i bulliu durant 15-20 minuts, no us oblideu de treure les escates.
2. Ara prepararem totes les espècies i alls per salar, cal pelar-los i trossejar-los a plats.
3. A continuació, al fons d’un recipient bastant espaiós, hi posem uns grans picats d’una verdura picant juntament amb paraigües i anet, grans de pebre, fulles de llorer i uns cabdells de clau.
4. Després de posar bolets de mel, salar-los, posar-hi pebre, alls, herbes i totes les espècies utilitzades anteriorment. I així, capa per capa, ompliu el recipient.
5. Premeu el contingut amb una placa plana i el fixem amb opressió a la part superior.
6. Transferim els bolets a un lloc fresc i, al cap de 5 dies, es poden servir els bolets salats.

El millor és salar els bolets de la tardor, són més densos i carnosos.

Bolets salats calents

Aquells que estiguin impacients per provar deliciosos bolets salats haurien de ser salats en calent. Aquesta recepta per preparar agàrics de mel salada per a l’hivern no és gens complicada. El més important és que els bolets s’han d’esbandir bé de la brutícia i del sòl, ja que són els que contenen els agents causants del botulisme.

Interessant! Caviar de bolets sense esterilitzar per a l'hivern: les receptes més delicioses

Ingredients (per 1 kg de bolets):

• 40 g de sal;
• 1 fulla de llorer;
• 2 grans de pebre negre.

Preparació:

Sempre comencem a salar els bolets, inclosos els agàrics de mel, amb una preparació prèvia. Classifiquem els bolets, esbandim bé i aboquem en un cassó

Aboqueu-hi bolets de mel amb aigua, poseu-los a ebullició, bull durant 5 minuts i escorreu la primera aigua. A continuació, bullim els bolets en aigua neta amb addició de sal i espècies durant 30 minuts

• En aquest moment, prepararem els bancs. Els aclarim bé amb qualsevol agent de neteja.
• Omplim els envasos de bolets, els omplim amb la salmorra en què es van coure i estrenyem les tapes amb força.
• Després de refredar, transferim el bolet en blanc a un lloc fresc.

Es pot augmentar la quantitat de sal, és millor salar que no salar. Si els bolets acabats són massa salats, simplement els podeu esbandir amb aigua freda.

Bolets de mel salats amb all i rave picant

Hi ha moltes receptes diferents per preparar bolets salats per a l’hivern. Algunes persones els agrada salar-les amb all i herbes, ja que aquests bolets no tenen un aroma de bolets pronunciat, de manera que no poden prescindir d’additius picants i aromàtics.

Interessant! Cogombres per a l’hivern amb àcid cítric: les receptes més delicioses

Ingredients:

• bolets de mel;
• fulles de rave picant;
• paraigües d’anet;
• All;
• fulles de grosella negra;
• sal (2 cullerades per 1 litre d’aigua).

Preparació:

• Examinem detingudament els bolets, escollim només exemplars bons i densos, els rentem a fons.
• Posem agarics de mel en una cassola amb aigua bullint salada i coem durant 20 minuts, traiem l’escuma resultant segons sigui necessari.

Mentre bullen els bolets, esbandiu bé els greens i netegeu els alls

• Agafem un recipient apte per salar, posem una capa de bolets al fons, posem una fulla de rave picant i un paraigua d’anet per sobre.
• Després d’això, cobrim els bolets amb una capa de 7 cm i, per tant, desplaçem cada capa amb les fulles de grosella i de rave picant, l’anet i els grans d’all picats. A més, no oblideu afegir sal.

• Omplim tot el recipient, tapem la capa superior amb rave picant i fulles de grosella.
• Posem opressió a sobre (només podeu agafar una bossa doble i omplir-la d’aigua).

• Després que els bolets s’hagin refredat completament, els retirem en un lloc fresc durant una setmana.
• Al cap d’una estona, traiem els bolets salats ja fets, els aboquem amb oli, afegim cebes com vulguem i servim.

No cal utilitzar tots els additius alhora: la seva combinació i quantitat es poden variar al vostre gust.

Bolets de mel salats: la recepta més deliciosa

Oferim una altra recepta per fer agàrics de mel salada per a l’hivern. El mètode proposat és adequat per salar diversos bolets, però són els bolets de mel els més deliciosos.

Ingredients:

• bolets de mel;
• Full de llorer;
• pèsols d’espècies;
• All;
• ceba;
• sal;
• oli sense refinar.

Preparació:

• Netegem els bolets de la brutícia i altres restes forestals, els posem en una cassola amb aigua bullent i barregem suaument durant dos minuts, de manera que els rentarem amb aigua bullent.
• Després escorrem l’aigua, esbandim bé els bolets i tornem a un cassó net. Aboqueu-hi aigua, però no aboqueu gaire, literalment 2 cm més alt que els bolets, de manera que la salmorra sortirà amb un ric sabor a bolets.
• Posem els bolets al foc, tan aviat com bullin, traiem l’escuma, posem el llorer, la pimenta i els claus d’olor, afegim sal i coem 40 minuts.

• En aquest moment, trossegeu la ceba a mitges anelles i trossegeu els alls sobre un ratllador fi.
• Posar la ceba sobre un colador, salar, barrejar i deixar una hora. Durant aquest temps, en sortirà tota l’excés d’humitat, la ceba es tornarà saborosa i cruixent.

• Refredeu els bolets bullits i, a continuació, aboqueu les cebes directament a la paella i afegiu-hi els alls, barregeu-los.
• A continuació, disposem els bolets als marges, però no fins a la part superior.
• Ompliu la part superior amb oli sense refinar, estreneu les tapes amb força i envieu-la a un lloc fresc.

Si es vol, es pot afegir una mica de vinagre i sucre als bolets. Per descomptat, aquests ja no seran salats, sinó bolets en vinagre, però resulten molt saborosos i es poden emmagatzemar fins a 3 mesos, només en aquest cas caldrà esterilitzar els bancs.

Bolets salats: una recepta ràpida

Una recepta ràpida per salar bolets permet bullir bolets a la salmorra, però és millor quan els bolets es salin amb el seu propi suc. Per tant, haureu de tenir força paciència per tastar els deliciosos bolets salats.

Ingredients:

• 1 kg d'agaric de mel;
• 3-5 fulles de llorer;
• pebre negre al gust;
• 3 cabdells de clavell;
• 30 g de sal;
• 3 grans d'all;
• 2 cullerades. l. anet.

Preparació:

1. Remullem prèviament els bolets de mel en aigua lleugerament salada durant 30-60 minuts i després esbandim bé.
2. Després d'això, aboqueu en un cassó amb aigua neta i lleugerament salada, deixeu-ho bullir durant 15 minuts (no oblideu treure l'escuma).
3. En aquest moment, piqueu els alls amb plats prims, trossegeu l’anet.
4. Rentem els bolets bullits i preparem plats per salar: haurien de ser de vidre o ceràmica.
5. Disposem els ingredients preparats per capes, començant per les espècies. A continuació, torneu a posar una capa de mel agàrica, saleu-les, pebreu-les, poseu-hi espècies i herbes. L’última capa ha de ser sal.
6. Cobriu els bolets amb un plat a la part superior i premeu amb opressió cap avall, deixeu-los un dia.
7. Traiem l’opressió dels agàrics de mel, un plat. Barregeu suaument els xampinyons, afegiu-hi una mica d’oli vegetal per sobre i torneu a sotmetre a opressió durant almenys 3 dies i preferiblement 2 setmanes.

També podeu afegir una fulla de rave picant, és un bon antisèptic i evitarà la formació de floridura.

Els bolets de mel salats són un excel·lent berenar per a una taula diària i festiva. Els bolets es poden salar de diferents maneres directament en pots i, si és possible, en barrils de fusta. Els bolets de mel salats en barrils o tines de roure es consideren una autèntica delícia.