Segon pa: receptes de patates del xef

2024 Autora: James Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:03

A Rússia deien: "Les patates són el segon pa". Aquest producte és indispensable a la nostra taula actualment i, el més important, és de fàcil accés i molt saborós. Es pot fer gairebé qualsevol cosa a partir de patates, des de sopes riques fins a aperitius gourmet. Un convidat habitual, el xef Michel Lombardi, va demostrar una varietat de receptes de patates per a "Cleo".

Puré de patata amb all

Comentari de Michel:

Quan arribeu a casa aquesta nit i us pregunteu què cuinar al sopar, podeu utilitzar aquesta recepta per obtenir un puré de sopa inusual i saludable.

La sopa d’all és molt comuna al sud de França i també es troba habitualment als menús dels restaurants de Califòrnia.

Ingredients:

1,5 l de brou de pollastre

1 kg de patates (pelades i tallades a daus)

12-15 grans d'all

2 tiges mitjanes de porros

70 ml d’oli d’oliva

50 gr de mantega

Sal i pebre al gust

2 tasses de pa blanc, tallat a daus

Mètode de cocció:

• Escalfeu 2 culleradetes d’oli en una cassola. Afegiu-hi el porro i l'all picat prèviament. Coeu-ho a foc mitjà durant 2 minuts, fins que les verdures comencin a estovar-se.
• Afegir el brou, les patates i la sal. Porteu a ebullició.
• Reduir el foc i tapar. Cuini a foc lent durant 30 minuts.
• Mentre es cou la sopa, escalfeu la mantega restant en una paella gran i afegiu-hi els daus de pa. Remeneu-ho constantment i fregiu-lo fins que estigui daurat. Deixar de banda.
• Quan la sopa estigui a punt, tritureu tots els ingredients amb una batedora fins que quedi suau i cremós. Afegir la mantega i barrejar bé.
• Serviu la sopa amb crostons cuits i un got de vi negre.

Amanida de patata

Ingredients:

2 kg de patates de mida mitjana, preferiblement de pell vermella

Llegiu també

Casa | 2017-10-14 Secrets del bistec perfecte

1 PC. cebes

1 gra d'all

4 tiges d'api

75 ml de vinagre blanc

5 grams de sucre

250 grams de maionesa (preferiblement casolana)

150 ml de llet de mantega (es pot substituir per llet grassa)

100 g de cogombres

Sal i pebre al gust

Per servir:

Julivert

Ou

Bacon o pernil

Mètode de cocció:

• En una cassola gran, poseu a bullir aigua, afegiu-hi una mica de sal. Col·loqueu la cistella al vapor a l’olla. Assegureu-vos que no hi filtri aigua.
• Col·loqueu les patates en aquesta cistella. Tapar i coure fins que les patates estiguin completament tendres (uns 20-25 minuts).
• Traieu les patates i deixeu-les refredar lleugerament. A continuació, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes.
• En un bol gran, combineu la ceba i l’api picats fins, el vinagre, el sucre, la sal i el pebre. Afegiu patates i remeneu suaument per evitar el puré de patates. Deixeu-lo reposar 10 minuts.
• Afegiu-hi maionesa, llet de mantega i cogombres.
• Abans de servir, podeu guarnir l’amanida amb un ou dur, trossejat per la meitat, julivert picat i cansalada cruixent.

Patates al forn amb formatge i cansalada

Ingredients:

5 patates grans per coure (uns 350 g cadascuna)

50 ml d’oli d’oliva

100 grams de cansalada

200 formatges cheddar ratllats

200 gr de crema de llet

80 gr de mantega

30 g de ceba verda

Sal i pebre al gust

Mètode de cocció:

• Preescalfeu el forn a 190 graus. Esteneu un full de paper d’alumini sobre un paper de forn.
• Raspalleu les patates amb oli d’oliva i salpebreu-les. Col·loqueu les patates sobre una plata de forn i enforneu-les fins que estiguin tendres, aproximadament una hora. A continuació, deixeu refredar les patates.
• En aquest moment, fregiu la cansalada picada en una paella a foc mig, remenant de tant en tant, fins que quedi cruixent. Assecar sobre una tovallola de paper.
• Peleu una patata completament. A continuació, talleu els tubercles restants per la meitat. Separeu amb cura la carn de la pell amb una cullera de manera que quedi una capa d’1-2 cm. Transferiu els motlles resultants amb la pell de nou a la safata de forn.
• Col·loqueu les patates pelades en un bol gran. Utilitzeu una forquilla o un triturador especial de patates per fer puré. Afegiu 100 grams de formatge, crema de llet, mantega, cansalada, ceba, sal i pebre: barregeu-ho tot bé.
• Ara ompliu els espais en blanc de la patata amb la massa resultant, escampeu-hi la resta de formatge per sobre i enforneu-ho durant 15 minuts.
• Serviu aquest aperitiu calent.

Croquetes de patata

Comentari de Michel:

Quan el senyor Parmante va presentar patates a l'Oest d'Amèrica del Sud, ni tan sols podia imaginar que aquesta arrel vegetal estigués present a totes les taules del continent europeu.

Crec a la vostra atenció un aperitiu meravellós i no del tot normal.

Llegiu també

Salut | 2021-09-01 És possible menjar patates crues i és útil

Ingredients:

1 kg de patates

1 litre d'oli vegetal per fregir

250 gr de mozzarella

125 gr de parmesà ratllat o qualsevol altre formatge ratllat

100 g de pa ratllat

3 ous grans

50 gr de julivert

15 grams de ceba en pols

Sal marina i pebre al gust

Mètode de cocció:

• Peleu les patates i talleu-les a quarts. Poseu-lo en una cassola gran i tapeu-ho amb aigua freda. Condimentar amb sal, tapar. Primer porteu a ebullició i després deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. A continuació, escorreu l'aigua i deixeu refredar les patates durant 45-55 minuts.
• Tritureu les patates, afegiu-hi mozzarella i formatge parmesà, ceba en pols, julivert picat, sal i pebre. Després, mentre remeneu, afegiu 1 ou.
• A partir d’aquesta massa, formeu-vos en petites croquetes oblongues.
• Batre 2 ous lleugerament en un bol separat. Col·loqueu el pa ratllat a l’altre. Submergiu les croquetes primer a la massa dels ous i després a les galetes.
• Escalfeu oli a foc fort. Fregiu les croquetes per lots petits, girant de tant en tant, fins que es daurin, uns 5 minuts.
• Col·loqueu les croquetes acabades sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli i serviu-les.

Patates al forn amb crema agra i caviar

Ingredients:

1,5 kg de patates petites sense pelar, reduïdes a la meitat al llarg de la longitud

3 culleradetes d’oli d’oliva

1,5 culleradetes de romaní fresc picat

250 grams de nata refrigerada o crema agra

200 g de caviar negre (es pot substituir per qualsevol altre caviar)

Mètode de cocció:

• Preescalfeu el forn a 190 graus centígrads.
• Tireu les patates, 2 culleradetes d’oli i el romaní en un bol gran.
• Espolvoreu amb sal i pebre i barregeu-ho bé.
• Lubriqueu una safata de forn gran amb 1 culleradeta d’oli.
• Esteneu les patates en una sola capa, talleu-les cap avall.
• Coure al forn fins que les patates estiguin daurades, cruixents i completament cuites: uns 35 minuts.
• Refredeu les patates sobre una plata de forn durant uns 10 minuts.
• Col·loqueu els bols de crema agra i caviar en un plat gran i pla. Esteneu les patates, talleu-les cap amunt, al voltant dels bols i el plat ja està a punt per servir!